Le pâté en croûte… ahh, j’aime ça depuis que je suis toute gamine… Et je veille toujours à laisser au coin de mon assiette la petite gelée inutile qui trône toujours dans un coin de la tranche de pâté en croûte. La recette qui suit est une très vieille fiche cuisine ELLE que j’avais réalisée quand j’étais gamine, j’en avais gardé un excellent souvenir du coup j’ai remué tout mon bazar pour retrouver cette fiche cuisine. Ce pâté en croûte est délicieux, il n’a en fait au final que peu de chose à voir avec celui que l’on peut acheter chez son boucher (ou chez Naegel pour les Strasbourgeois), du poulet, des jambons, des pistaches, quelques olives noires, du poivron jaune… pour au final un résultat pas du tout sec ou étouffe chrétien. La recette est pour deux pâtés en croûte, ça peut vous paraître énorme comme quantités mais je vous conseille vraiment de réaliser les deux pâtés en croûte puisque 1/ ça ne prend pas plus de temps que d’en réaliser un seul 2/ ça se congèle-décongèle super bien (quel plaisir de pouvoir inviter des copains et d’avoir rien à faire sinon décongeler le pâté en croûte ^^)… Pour achever de vous convaincre je dirais que c’est un « plat » idéal : il est aussi bon chaud que froid, il se glisse facilement dans vos paniers repas pour vos repas de midi au boulot et il est parfait en pique nique… Ah oui, dernière chose, le temps de réalisation (vaisselle comprise) est de 1H. Convaincus ?

Pour deux pâté en croûte/ Pour deux moules à cake

500 g de pâte feuilletée (maison, de chez votre boulanger ou si vous l’achetez en supermarché optez pour la pâte feuilleté en « parpaing » sous vide et pas déjà étalée)
1 poivron (jaune ici)
750 g de blanc de poulet
250 g de jambon blanc
250 g de jambon cru
40 g de pistaches non salées (sinon, diminuer la quantité de sel) émondées
50 g d'olives noires dénoyautées
2 œufs
1 pincée de quatre-épices
20 g de sel
Poivre du moulin

Beurrer et fariner les moules à cake.
Étaler la pâte feuilletée, séparer la pâte en deux rectangles, foncer chacun des moules à cake de pâte, en laissant largement déborder la pâte sur les côtés. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.

Découper le poivron (cru) en petits dés (type brunoise). Réserver.
Réserver 200 g de blanc de poulet, 100 g de jambon blanc et 100 g de jambon cru.
Couper grossièrement le reste du poulet et des jambons, ajouter les deux tiers des dés de poivron. Passer tout ça au mixeur pour obtenir une farce.

Concasser grossièrement les pistaches. Hacher grossièrement les olives (en rondelles c'est bien). Dans un grand saladier, mélanger les pistaches, les olives, la farce précédemment obtenue et le reste de poivron. Ajouter un œuf, le quatre épices, saler, poivrer et mélanger bien. Vous pouvez goutez pour rectifier l'assaisonnement.
Dans un petit bol, délayer le jaune de l'œuf restant avec 1 cuillerée à soupe d'eau.

Sortir les moules du frigo, garnir le fond d'une couche de farce, ajouter une couche de blanc de poulet suivie de quelques tranches de jambons cru et blanc. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Rabattre les bords de la pâte feuilletée jusqu’à deux centimètres du bord. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf. [Si à certains endroits l’épaisseur de pâte vous paraît trop importante, il peut se superposer trois couches de pâte suite au pliage par exemple, ne pas hésiter à découper avec des ciseaux (de cuisine) une des couches pour affiner l’épaisseur de pâte feuilletée. J’espère que je suis claire.] Etaler les chutes de pâtes (vous en aurez forcément), et y découper deux rectangles afin de recouvrir le dessus des pâtés, les coller avec le jaune d’œuf. Percer un trou de 1 cm de diamètre au centre de chaque pâté y glisser une cheminée de papier sulfurisé roulé. Dorer au pinceau le dessus des  pâtés avec le reste de jaune d'œuf.

Cuire 1 h 30. Surveiller la cuisson (si la croûte bronze trop vite, couvrir de papier aluminium).
Laisse refroidir avant de démouler.

Se mange aussi bien chaud que froid, avec une salade verte.