Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 4 juillet 2008

Pâté en croûte (comment lui trouver un nom plus glamour ?)

 

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Le pâté en croûte… ahh, j’aime ça depuis que je suis toute gamine… Et je veille toujours à laisser au coin de mon assiette la petite gelée inutile qui trône toujours dans un coin de la tranche de pâté en croûte. La recette qui suit est une très vieille fiche cuisine ELLE que j’avais réalisée quand j’étais gamine, j’en avais gardé un excellent souvenir du coup j’ai remué tout mon bazar pour retrouver cette fiche cuisine. Ce pâté en croûte est délicieux, il n’a en fait au final que peu de chose à voir avec celui que l’on peut acheter chez son boucher (ou chez Naegel pour les Strasbourgeois), du poulet, des jambons, des pistaches, quelques olives noires, du poivron jaune… pour au final un résultat pas du tout sec ou étouffe chrétien. La recette est pour deux pâtés en croûte, ça peut vous paraître énorme comme quantités mais je vous conseille vraiment de réaliser les deux pâtés en croûte puisque 1/ ça ne prend pas plus de temps que d’en réaliser un seul 2/ ça se congèle-décongèle super bien (quel plaisir de pouvoir inviter des copains et d’avoir rien à faire sinon décongeler le pâté en croûte ^^)… Pour achever de vous convaincre je dirais que c’est un « plat » idéal : il est aussi bon chaud que froid, il se glisse facilement dans vos paniers repas pour vos repas de midi au boulot et il est parfait en pique nique… Ah oui, dernière chose, le temps de réalisation (vaisselle comprise) est de 1H. Convaincus ?

 

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Pour deux pâté en croûte/ Pour deux moules à cakep_te_en_croute_6

500 g de pâte feuilletée (maison, de chez votre boulanger ou si vous l’achetez en supermarché optez pour la pâte feuilleté en « parpaing » sous vide et pas déjà étalée)
1 poivron (jaune ici)
750 g de blanc de poulet
250 g de jambon blanc
250 g de jambon cru
40 g de pistaches non salées (sinon, diminuer la quantité de sel) émondées
50 g d'olives noires dénoyautées
2 œufs
1 pincée de quatre-épices
20 g de sel
Poivre du moulin

 

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Beurrer et fariner les moules à cake.
Étaler la pâte feuilletée, séparer la pâte en deux rectangles, foncer chacun des moules à cake de pâte, en laissant largement déborder la pâte sur les côtés. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.

Découper le poivron (cru) en petits dés (type brunoise). Réserver.
Réserver 200 g de blanc de poulet, 100 g de jambon blanc et 100 g de jambon cru.
Couper grossièrement le reste du poulet et des jambons, ajouter les deux tiers des dés de poivron. Passer tout ça au mixeur pour obtenir une farce.


 

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Concasser grossièrement les pistaches. Hacher grossièrement les olives (en rondelles c'est bien). Dans un grand saladier, mélanger les pistaches, les olives, la farce précédemment obtenue et le reste de poivron. Ajouter un œuf, le quatre épices, saler, poivrer et mélanger bien. Vous pouvez goutez pour rectifier l'assaisonnement.
Dans un petit bol, délayer le jaune de l'œuf restant avec 1 cuillerée à soupe d'eau.

Sortir les moules du frigo, garnir le fond d'une couche de farce, ajouter une couche de blanc de poulet suivie de quelques tranches de jambons cru et blanc. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.


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Rabattre les bords de la pâte feuilletée jusqu’à deux centimètres du bord. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf. [Si à certains endroits l’épaisseur de pâte vous paraît trop importante, il peut se superposer trois couches de pâte suite au pliage par exemple, ne pas hésiter à découper avec des ciseaux (de cuisine) une des couches pour affiner l’épaisseur de pâte feuilletée. J’espère que je suis claire.] Etaler les chutes de pâtes (vous en aurez forcément), et y découper deux rectangles afin de recouvrir le dessus des pâtés, les coller avec le jaune d’œuf. Percer un trou de 1 cm de diamètre au centre de chaque pâté y glisser une cheminée de papier sulfurisé roulé. Dorer au pinceau le dessus des  pâtés avec le reste de jaune d'œuf.


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Cuire 1 h 30. Surveiller la cuisson (si la croûte bronze trop vite, couvrir de papier aluminium).
Laisse refroidir avant de démouler.

Se mange aussi bien chaud que froid, avec une salade verte.



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Posté par loukoum blog à 08:57 - Carnivorisme - Commentaires [56] - Permalien [#]
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Commentaires

    Magnifique ! j'ai moi aussi un faible pour le pâté en croute fait maison. Celui de ma grand-mère a laissé une trace indélébile dans ma petite cervelle, mon hypothalamus ... enfin, je ne sais pas trop où mais chez moi, le pâté en croute Paf ! ça fait Pavlov

    Posté par Carole, vendredi 4 juillet 2008 à 09:20
  • Convaincue, d'autant plus que j'adore vraiment ça le pâté en croute en pique-nique je me voie déjà en déguster

    Si on aime quand même la gelée (c'est plus fort que moi lol) je suppose qu'on peut en mettre ?

    Bravo en tout cas, de nous avoir démontré que réaliser "des" pâtés en croûte, c'est la simplicité (et facilité) même !

    Posté par Flo, vendredi 4 juillet 2008 à 09:34
  • qu'il est beau !
    J'adore le pâté en croûte, son look, sa mâche,...son nom !
    Quoique pâté tout est dit...: "en pâte" !
    J'en fais souvent, personne ne s'en lasse, surtout quand c'est bon comme ça !
    Bravo !

    Posté par lilizen, vendredi 4 juillet 2008 à 09:49
  • Hum, ça me fait penser au traditionnel Pâté en croute du 26 décembre que nous préparait mon oncle...il était toujours super beau et bon...même si je laissais la gelée au bord de mon assiette ) !

    Posté par Stéphanie, vendredi 4 juillet 2008 à 10:04
  • Pourquoi chercher un nom plus glamour, écris pâté en croûte comme tu l'as fait et tu verras plus d'un gourmand se précipiter!! Je vais regarder dans mes fiches Elle si ça se trouve je l'ai aussi cette recette.

    Posté par Choupette, vendredi 4 juillet 2008 à 10:32
  • Pour le nom je sais pas, mais tes sublimes photos suffisent le rendre très glamour !

    Posté par CoinCoin, vendredi 4 juillet 2008 à 10:44
  • J'adore le pâté en croute ... et le tien a l'air HUMMMMM !!

    Posté par , vendredi 4 juillet 2008 à 11:00
  • Bon, après la tarte aux groseilles, le tiramisu au citron, il faut absolument que je fasse cette recette... Je sens que cet été, ça va être pique nique tous les soirs avec les copains.

    Je trouve toujours sur ton blog des envies d'essayer de nouvelles choses ou de retrouver des goûts d'enfance (et c'est le cas du pâté en croûte -j'adorais ça étant enfant mais j'ai l'impression de ne pas en avoir mangé depuis une éternité!!!-). C'est toujours un ravissement pour les sens, de la vue des photos, qui donnent envie de se lancer, au goût une fois qu'on a enfin refait la recette de son côté.
    J'adore. Merci. Patricia

    Posté par camounjazz, vendredi 4 juillet 2008 à 11:04
  • Je ne suis pas fan de ce genre de charcuterie, mais l'homme oui, alors je vais le tester !

    Posté par Ana, vendredi 4 juillet 2008 à 11:31
  • Alors là, pour une fois je passe mon tour. Je déteste le pâté en croûte, et alors la gelée je ne t'en parle même pas....
    Pourtant en y réfléchissant, pendant que je tape mon commentaire, je me dis que je n'ai pas goûté un pâté en croûte depuis des lustres (20 ans peut être?) et jamais du fait maison......

    Posté par auré, vendredi 4 juillet 2008 à 11:38
  • Ils sont superbes tes pâtés en croûtes!!J'ai déja fait des terrines mais jamais de pâté, ça donne envie!!!J'adore...

    Posté par tini, vendredi 4 juillet 2008 à 11:43
  • le bonheur enveloppé en croute!!

    Posté par maida, vendredi 4 juillet 2008 à 11:49
  • Je vais envoyer tout de suite le lien à mon chéri qui adoooooore la paté en croute.

    Celui-ci devrait lui plaire!

    Merci

    Posté par Louloute, vendredi 4 juillet 2008 à 13:43
  • Il est superbe en tout cas ! mais donc si j'ai bien compris pas de gelée? ce qui est original et moins classique aussi c'est de le faire avec une pâte feuilletée ... Je note, je note avec attention !! pratique pour les étés où l'on est toujours très nombreux.

    Posté par Mercotte, vendredi 4 juillet 2008 à 19:07
  • Toujours impressionnante cette loukoum! Se lancer dans un pâté en croûte, c'est osé! Seul bémol : maintenant j'ai faim et je bosse jusqu'à 22h au moins (les joies des stagiaires)!!!!!

    Posté par Renée, vendredi 4 juillet 2008 à 19:28
  • J'adore cette recette, beaucoup plus légère que celle du pâté en croûte classique ! Je remplacerais bien la pâte feuilletée par une pâte briochée à l'huile d'olive...

    Posté par Séverine, vendredi 4 juillet 2008 à 20:53
  • Moi aussi, je suis fan mais jusqu'à présent, je ne me suis jamais lancée!

    Posté par Flo Bretzel, vendredi 4 juillet 2008 à 21:36
  • Super j'adore ce type de paté avec plusieurs viandes et les pistaches apportent une petite touche de couleur .Parfait

    Posté par Nanoud, vendredi 4 juillet 2008 à 22:42
  • Superbe! Et ça a pas l'air compliqué du tout. Tu crois qu'on pourrait le faire au poulet seulement?

    Posté par Ninnie, samedi 5 juillet 2008 à 11:26
  • Flo: la recette ne contient pas de gelée à la base. C'est pour ça que je l'aime . Plus sérieusement je pense qu'il n'y a aucun problème, tu peux en mettre si tu sais à peu près comment faire, sinon tu regardes comment faire sur une autre recette et tu reproduit avec cette recette

    Choupette: tu as bien raison, il est déjà bien assez glamour

    camounjazz: merci pour ton message! Ca fait plaisir

    Mercotte: la recette ne contient pas de gelée mais libre à toi d'en rajouter et de l'adapter avec ta pâte habituelle

    Severine: avec un gout d'huile d'olive: miam!

    Flo Bretzel:avec cette recette tu n'as plus d'excuses!

    Ninnie: ça doit être possible mais un peu plus fade je pense. Il faudrait alors compenser avec des épices ou d'autres noix en plus

    Posté par loukoum°°°, samedi 5 juillet 2008 à 11:50
  • Jamais goûté de pâté en croûte maison...
    Mais dès que j'ai un méga congélo, je m'y mets (ton argument m'a convaincue, j'adore avoir des tonnes de réserves dans mon congélo )

    Posté par La Mangue, samedi 5 juillet 2008 à 12:05
  • Jamais goûté de pâté en croûte maison...
    Mais dès que j'ai un méga congélo, je m'y mets (ton argument m'a convaincue, j'adore avoir des tonnes de réserves dans mon congélo )

    Posté par La Mangue, samedi 5 juillet 2008 à 12:08
  • Super sexy ton pâté croûté!

    Posté par Les Poêlues, samedi 5 juillet 2008 à 12:51
  • Merci pour cette recette =) !

    Posté par Anniversaire, samedi 5 juillet 2008 à 15:28
  • Ohlala... Il est absolument magnifique! J'adore le pâté en croûte maison! De plus, ta recette est assez "légère" pour un pâté, ce qui la rend encore plus intéressante!

    Posté par Pompelpot, dimanche 6 juillet 2008 à 11:00
  • La mangue: moi je désespère de devoir bientôt à nouveau vivre sans congélateur...

    Posté par loukoum°°°, dimanche 6 juillet 2008 à 11:36
  • Sublime ton pâté en croute, dommage que je n'ai plus de place au congélo!!!
    Merci beaucoup pour ta recette.

    Posté par la louve, dimanche 6 juillet 2008 à 20:18
  • Aïe, je ne le vois pas du tout comme ça le pâté en croûte (parce que pâté lorrain...), même si celui ci me semble délicieux à la vue des ingrédients.
    La recette de ma grand mère qui demande au moins 24 heures et des ingrédients que je n'ai pas forcément sous la main, du 100% maison, même la viande, alors je garde les souvenirs de mes dégustations.

    Posté par Sha, dimanche 6 juillet 2008 à 21:11
  • c'est sûr, y'a plus glamour comme nom, mais à le voir, il nous fait oublier son allure parfois un peu brute, celui là est délicat comme tout avec ces petites touches de couleurs...

    Posté par Mirabelle, dimanche 6 juillet 2008 à 22:09
  • Sha:moi qui te croyais végétarienne!
    En tous cas je ne connais pas la différence entre le pâté lorrain et le pâté en croute...

    Posté par loukoum°°°, lundi 7 juillet 2008 à 08:12
  • Oui, pendant 4 ans plus de viande... et 2 ans plus de poisson. Mais hééé, me dis pas que tu m'as jamais vu manger de viande ^^ dans les oeufs à l'anglaise !
    En fait, mon grand père et ma grand mère paternels faisaient tout maison, alors j'ai été baignée dans la tradition et le terroir en y mettant la main à la pâte.
    Pour le pâté lorrain, c'est une variété de pâté en croûte. Mon grand père faisait mariner du lapin (qu'il élevait) - et éventuellement une autre viande mais pas conseillé selon lui je crois-, pendant 24h au minimum, 36 heures étant l'idéal.
    Il n'y mettait jamais de pistaches ou choses dans le genre (mais vu que j'adore ça je ne demande qu'à goûter). Faudrait que je recherche la recette car avec mon déménagement... oops !

    Posté par Sha, lundi 7 juillet 2008 à 22:55
  • Certes mais du bacon dans un oeuf c'est pas du pâté lorrain
    Merci pour ces précisions, tu as raison, tu devrais remettre la main sur cette recette, ce serait dommage de perdre une tradition familiale. Moi aussi ma grand mère élevait des lapins mais c'était avant que je naisse et pour les faire en civet

    Posté par loukoum°°°, mardi 8 juillet 2008 à 08:44
  • Ca y est, je me suis lancé dans le pâté en croûte (très sexy comme nom!) hier ... et c'était excellent!
    Mon chéri a adoré aussi, et je suis bien contente d'avoir suivi ton conseil : j'en ai fait 2, dont un direction le congélo' pour les futurs lunchs box!
    Merci encore pour cette recette!

    Posté par Bretzel, mardi 8 juillet 2008 à 08:45
  • HAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA mais je tombe à la renverse. Ca y est, je vais devoir rembourser perso le rachat d'un clavier et d'un écran. Bravo.

    J'adore le pâté en croûte et mon homme aussi. Le dernier que j'ai fait date d'il y a 8 ans alors.... je pense qu'il est temps d'en refaire!!!

    Posté par Elo, mardi 8 juillet 2008 à 09:18
  • Bretzel: je suis ravie de voir que tu as cédé à la tentation et que le résultat t'ai plus! Merci de ton feed back

    Elo: il est grand temps, profites en, celui là est un délice!

    Posté par loukoum°°°, mardi 8 juillet 2008 à 18:28
  • Moi je dis une fille qui fait son pâté en croûte elle-même c'est trop glamour...na!

    Posté par Cocotte, mercredi 9 juillet 2008 à 11:53
  • Tout à fait d'accord avec toi Cocotte!!!!

    Posté par Bretzel, mercredi 9 juillet 2008 à 14:06
  • Merci cocotte!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 9 juillet 2008 à 15:26
  • J'ai une recette de terrine qui serait tout à fait à l'aise dans un écrin de croûte, faut que j'y songe...

    Posté par Grand Chef, jeudi 10 juillet 2008 à 09:07
  • Ton pâté en croûte à l'air excellent, et en plus, il est super beau! J'aurais pensé que ça serait beaucoup plus long à faire! Comme quoi...

    Posté par Botacook, vendredi 11 juillet 2008 à 10:13
  • Excellent

    Tout à fait superbement excellent. Voilà je me suis lancée grâce à toi, depuis le temps que je voulais tenter un pâté en croûte (enfin 2).
    Nous les avons dégusté hier soir en famille et je dois avouer qu'ils ont eu beaucoup de succès.
    Et pour le dessert c'était ta fameuse tarte aux groseilles.
    Merci à toi et merci pour ton super blog qui me fait passer d'excellent moment.

    Posté par NONO67, samedi 12 juillet 2008 à 06:19
  • Excellent

    Tout à fait superbement excellent. Voilà je me suis lancée grâce à toi, depuis le temps que je voulais tenter un pâté en croûte (enfin 2).
    Nous les avons dégusté hier soir en famille et je dois avouer qu'ils ont eu beaucoup de succès.
    Et pour le dessert c'était ta fameuse tarte aux groseilles.
    Merci à toi et merci pour ton super blog qui me fait passer d'excellent moment.

    Posté par NONO67, samedi 12 juillet 2008 à 06:19
  • Je suis très contente que non seulement le paté et la tarte t'aient plu! Merci pour ton feedback!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 13 juillet 2008 à 10:01
  • excellent,merci pour la recette:)

    Posté par resto a paris, vendredi 3 octobre 2008 à 01:13
  • Merci!!!!!!

    Merci infiniment!!!je ne comprenais pas le principe de la cheminée mais avec tes explications et surtozt les photos c est super clair!!!!!merci et bonnes fetes de noel a tous!!!

    Posté par flux, mercredi 17 décembre 2008 à 21:32
  • excellent ce paté en croute

    Posté par resto a bastille, mercredi 21 janvier 2009 à 22:11
  • et bien merci pour ce feed back!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 23 janvier 2009 à 23:48
  • J'ai craqué devant ta recette ! j'ai essayé, j'ai adoré, je me suis permise de la poster à mon tour !

    grosses bises !

    Posté par joelle cuisine, vendredi 3 avril 2009 à 15:44
  • merci de ton feedback !

    Posté par loukoum°°°, lundi 6 avril 2009 à 11:41
  • Entendre les invités vous complimenter, les enfants se régaler... Avec une belle salade de mâche j'ai récolté bien des compliments avec ton pâté en croûte. Pas de soucis de confection ni de démoulage ni de coupe.. Parfait!
    Merci pour ton coup de fil!

    Posté par anne, mardi 6 octobre 2009 à 14:57
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