Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 25 octobre 2006

Would you like to eat some cloud?

Angel_Food_Cake_2


Ça faisait déjà pas mal de temps que j’entassais des blancs d’œufs au congélateur et puis je ne sais pas, ça m’a toqué, je les ai comptés : 19 ! Ola ! Mais c’était largement suffisant… Depuis le temps que j’attendais ce moment, ça y est, j’allais moi aussi manger la nourriture des anges

Je me suis permise de diminuer les quantités de sucre que j’ai trouvé purement hallucinantes (et franchement 300g de sucre pour un gâteau ça reste de la folie douce !), ce n’est pas parce que ce gâteau ne contient pas le moindre pet’ de matière grasse qu’il faut cependant décider de devenir diabétique pour autant…


Angel_Food_Cake_3


L’Angel Food Cake d’Estelle (d’après une recette de The Gourmet Cookbook)

Sérieusement, vous pouvez résister à un gâteau au nom si poétique ?

90 g de farine traditionnelle + 30 g de fécule de pomme de terre
200 g + 100 g de sucre
440 mL de blancs d'oeuf (13 oeufs)
Une pincée de sel
1 cuillère à café de crème de tartre / acide tartrique (en pharmacie)
½ cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four a 150°C.

Tamiser la farine 3 fois de suite puis la tamiser à nouveau avec 100g de sucre.

Veillez à prendre votre plus grand saladier et battre les blancs au fouet électrique. Quand ils commencent à mousser, ajouter la pincée de sel et l’acide tartrique (il va stabiliser les blancs montés en neige), puis continuer de battre jusqu’à ce que les blancs commencent à devenir fermes. Ajouter le sucre en plusieurs fois ainsi que l'extrait de vanille, puis continuer de battre jusqu'a ce que le mélange soit ferme.

Tamiser la farine au-dessus du mélange en quatre fois, en prenant soin de l'incorporer délicatement a l'aide d'une spatule a chaque fois. Verser la pâte dans un moule et en lisser la surface. Afin d'éviter les bulles d'air, laisser tomber la moule plusieurs fois de suite sur le plan de travail.

Cuire 1 heure environ : la surface doit être légèrement dorée et un couteau inséré dans la pâte doit en ressortir propre.


Angel_Food_Cake_1



Laisser le refroidir avant de décoller le gâteau du moule avec un couteau et le démouler.



Angel_Food_Cake_4


Ensuite c’est léger et aérien, nous n’avions pas de framboises ou fruits rouges pour faire un coulis, à mon grand désespoir, mais ça ne nous a pas empêché de jouer les grands gourmands…


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Vous n'êtes pas un ange, mais vous voulez quand même utiliser vos blancs d'oeufs? Allez faire un tour chez Guillemette qui propose un gâteau au nom tout aussi joli: le gâteau d'argent.... Et si avec ça il vous reste des blancs d'oeufs, vous savez ce qu'il vous reste à faire....

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Posté par loukoum blog à 07:51 - Such a sweet tooth... - Commentaires [36] - Permalien [#]
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Commentaires

    question pratique...

    Bon la réponse doit se trouver quelque part sur ton blog... Mais je la pose... Comment congèles-tu tes blancs d'oeufs ? merci ton blog me fais rêver à chaque nouveau post !

    Posté par Alice Merveilles, dimanche 14 juin 2009 à 19:06
  • Je mets les blancs dans un sac congélation sur lequel je note combien de blanc d'oeuf il y a, je ferme, mets et congélateur et quand j'en ai besoin je sors la veille du congélateur et le mets au frigo pour la nuit pour qu'il décongèle tranquillement.

    Posté par loukoum°°°, dimanche 28 juin 2009 à 16:13
  • kikoo
    j'ai pris la base de ton gateau pour cuisiner mes blancs d'oeufs et je te remercie pour m'avoir aider à les utiliser ;o) j'ai fait ta recette mais avec 25gr de farine et 25gr de maizena et ajouté 4 pommes ;o)
    bisou
    sag
    ps: je mettrais la recette prochaine sur mon blog

    Posté par sagweste, lundi 15 mars 2010 à 13:53
  • Avec les pommes ça ne doit plus être très tradi mais l'essentiel c'est que ça t'ai plu!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 17 mars 2010 à 18:46
  • Bonjour,

    Je suis assez fan de tes recettes...

    Les blancs d'œuf, avant de les mettre au congèl', tu les montes en neige, ou tu mets les blancs tels quels dans un sac congélation ?

    merci
    et bonne continuation

    Posté par Aurélie, mercredi 7 avril 2010 à 16:27
  • Merci! Je mets les blancs tel quel dans les sacs congélation.

    Posté par loukoum°°°, jeudi 15 avril 2010 à 08:44
  • La première fois que j'en ai mangé c'etait dans la banlieue de washington, dans une boutique tenue par la communauté hamish...juste excellent, apres avoir testé cette recette, je dois dire que le tien est aussi bon!la bas ils le font dans un moule profond type moule à pandoro mais rond, pour que le gateau puisse bien monter.Pour le sucre inutile en effet d'en mettre trop car svt accompagné d'un coulis sucré.Enfin vraiment excellent

    Posté par alex, vendredi 24 septembre 2010 à 17:39
  • Merci! Ravie qu'il te plaise autant que celui made in USA!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 26 septembre 2010 à 13:03
  • Testé également ce week-end, et mon cher C. qui pourtant "n'aime pas les gâteaux, tu le sais pourtant" en a pris et repris et repris ! J'avais pour les besoins d'une autre recette du coulis de fruits rouges cela fut donc un dessert parfait J'ai fait par contre un "demi" car ayant 6 oeufs, il suffit alors de réduire le moule ^^ et pas non plus de crème de tartre, mais je pense que l'aide de mon Kitchenaid y fut pour beaucoup dans la réussite du gâteau et des blancs !

    Posté par Flo, mardi 18 janvier 2011 à 14:00
  • Je suis contente qu'il ait convaincu ton cher et tendre!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 19 janvier 2011 à 19:31
  • J'adore ton titre. La réponse est oui, bien sûr Par contre je me demande si cela n'a pas trop le goût de blanc d'oeuf pour moi... j'aime pas trop. mais avec un coulis ou du chocolat, cela doit etre sympa.

    Amitiés
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, mercredi 25 octobre 2006 à 08:55
  • 13 blancs d' oeufs?? En tout cas, le sucré économmisé se retrouve dans le coulis de chocolat: fais gaffe, le diabète te guète !

    Posté par Ellie, mercredi 25 octobre 2006 à 09:10
  • Je ne dirais qu'un mot

    Superbe!

    Posté par tatyval, mercredi 25 octobre 2006 à 09:36
  • arghh la photo avec la sauce au chocolat, c'est juste pas possible !!
    heureusement j'ai utilise tous mes blancs d'oeufs, je ne craquerais donc point (du moins cette semaine ;o) )

    Posté par Guillemette, mercredi 25 octobre 2006 à 10:38
  • waow, cela a l'air super léger ! tu me tentes beaucoup !

    Posté par Anne (P&P), mercredi 25 octobre 2006 à 11:57
  • Avec un nom comme ça en effet il semble impossible de ne pas succomber...pour le sucre j'ai tendance à toujours diminuer donc pas de soucis

    Posté par mayacook, mercredi 25 octobre 2006 à 13:28
  • C'est vrai qu'il a l'air angélique...

    Posté par Mitsuko, mercredi 25 octobre 2006 à 14:12
  • toi aussi ???

    Tu l'as fait ?
    Tu as osé te frotter aux anges??
    Bon, bin, cela me réveille quelques envies, moi !
    Je l'avais pourtant enfouie très loin cette recette....
    Et hop, elle réapparaît, c'est un signe.......

    Posté par Manoue, mercredi 25 octobre 2006 à 14:29
  • miam!

    Quelle joli dessert, léger et moelleux...à faire!!

    Posté par lory, mercredi 25 octobre 2006 à 14:39
  • Miam, ça fait un bail que j'ai pas fait ce gâteau... C'est normal qu'il y ait autant de sucre dans ce gâteau, c'est un gâteau de type meringue et sans sucre, il ne tiendrait pas aussi bien. C'est comme dans les macarons, on ne peut pas diminuer les quantités de sucre puisque celui-ci ne sert pas qu'à donner du goût !

    Posté par Estelle, mercredi 25 octobre 2006 à 17:52
  • Yes I do ! avec le coulis au chocolat, ça frôle le paradis

    Posté par Porcinette07, mercredi 25 octobre 2006 à 18:55
  • Waou, 13 blancs d'oeuf ! Je suis impressionnée ! Je comprend que ce soit un nuage!

    Posté par Fabienne, mercredi 25 octobre 2006 à 21:49
  • énormissime ! je viens de chez Minouchka qui a aussi utilisé ses blancs d'oeufs ... vous savez que vous me faites regretter de ne pas en avoir en réserve les filles ?????

    Posté par marion, mercredi 25 octobre 2006 à 21:59
  • "when I eat this cake, I'm in heavennnnnn" trala la la la laaaaaa !
    Il va falloir que je fasse des provisions de blanc d'oeufs moi pour pouvoir chantonner cela

    Posté par béa, jeudi 26 octobre 2006 à 01:16
  • Je commence tout juste à collectionner les blancs d'oeufs au congélateur ! Je ne sais pas encore ce que j'en ferai, peut-etre me lancerai-je dans la folie du macaron, mais ce gateau est également superbe ! Et puis alors avec ce coulis de chocolat...!!

    Posté par Entre amis, jeudi 26 octobre 2006 à 09:49
  • Sur ta liste tu peux ajouter celui-là :
    http://menuspropos.canalblog.com/archives/2005/12/02/1063099.html
    pour utiliser des blancs d'oeufs.
    Ils ont quelques similitudes nos gâteaux.

    Posté par menus propos, jeudi 26 octobre 2006 à 18:37
  • Hmmm, il a l'air léger, léger... comme un nuage ! Mais tu ne nous dis pas si ce gâteau meringué est trop sucré au goût finalement ? En tout cas, avec un coulis de framboise citronné bien acidulé, je me laisserais bien tenter...

    Posté par marie, jeudi 26 octobre 2006 à 21:12
  • J'en avais déjà fait 1 une fois, mais je n'avais pas accroché et j'avais effectivement trouvé ça fort sucré malgré le fait que j'ai diminué la quantité de sucre... Il faudra que je réessaie peut être avec cette recette !

    Posté par Laudy, vendredi 27 octobre 2006 à 09:05
  • Miam il a l'air divin
    mais par quoi on peux remplacer la crème de tartre / acide tartrique ?

    Merci pour toutes ces bonnes recettes

    Posté par Bahia, vendredi 27 octobre 2006 à 21:09
  • il parait fabuleux!

    ce gateau!! puisje avoir un morceau stp? merçi!! bises micheline

    Posté par mickymath, vendredi 27 octobre 2006 à 21:46
  • Avec un coulis de framboise, cela devrait être délicieux. As-tu assayé?

    Posté par vincedu35, dimanche 29 octobre 2006 à 14:37
  • ça a l'air super aérien joli nom pour un gâteau

    Posté par shinobi, dimanche 29 octobre 2006 à 21:17
  • J'adore, j'avais vu la version chez Guillemette.

    L'idée de l'accompagner avec un coulis de fruits rouges est excellente, j'en ai en stock, j'ai plus qu'à économiser des blancs.

    Posté par Kate, dimanche 29 octobre 2006 à 22:36
  • Claude Olivier: moi je ne lui ai pas trouvé un gout de blanc d'oeuf...

    Estelle: c'est pour ca que je n'ai pas encore plus diminué les quantités... mais là ça a l'air d'avoir marché!

    Marie: et bien non, au goût ça n'était pas TROP sucré...

    Miss Cookliquot: merci beaucoup

    Bahia: je ne crois pas qu'il y ait quelquechose pouvant remplacer l'acide tartrique mais tu peux en trouver en pharmacie

    Vince du 35: je n'avais pas de fruits rouges mais j'en aurai eu bien envie!

    Posté par loukoum°°°, mardi 31 octobre 2006 à 14:59
  • Je ne suis pas un bec sucré, mais je sens que je peux fondre pour ce gâteau des plus angélique. Par contre, je me demande combien de temps je peux garder les blancs d'oeuf avant d'en avoir assez pour tester la recette?

    Posté par francesca, mercredi 11 mai 2011 à 20:50
  • Je les stock au congélateur comme ça ça ne pose pas de problème

    Posté par loukoum°°°, vendredi 13 mai 2011 à 07:25

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