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Beau à la louche
24 novembre 2014

Gravlax de saumon au gingembre et à la citronnelle, petits pains vapeur inspirés des Dampfnuddeln

 

 

gravlax 4

 

Cette recette de saumon gravlax est devenue un classique ici et les copines m'ont déjà réclamé la recette constatant son étrange absence sur ces pages. Il était temps de réparer cet oubli ! C'est N. qui avait adapté une recette du livre "Comme un chef" et depuis nous n'avons jamais changé de recette, elle est d'une étonnante simplicité et on obtient un résultat qui nous convient parfaitement! La plupart du temps je sers ce gravlax de saumon avec des petits pains cuits à la vapeurs (ils sont inspirés des dampfnuddeln alsaciens mais attention, ce ne sont pas des dampfnuddeln le mode de cuisson étant simplifié on obtient simplement des pains vapeurs), libre à vous de servir ce gravlax avec autre chose si vous préférez!

 

Gravlax de saumon au gingembre et à la citronnelle 

Recette de N., dérivée d'une recette du livre "Comme un chef"
Entrée pour 6 personnes
8 cuillères à soupe de gros sel de Guérande
8 cuillères à soupe de sucre semoule
2 cuillères à soupe de poivre noir fraichement moulu
Les zestes finement émincés de 4 citrons jaunes bio
2 pouces de gingembre épluchés et râpé
2 cuillères à café de citronnelle en poudre
2 cuillères à café de galanga en poudre
500g de filet de saumon avec peau mais sans arrêtes
Matériel : un torchon propre

Dans un bol mélanger le sel, le sucre, le poivre, les zestes de citron, le gingembre, la citronnelle et le galanga.
Etaler le torchon sur le plan de travail, y déposer la moitié du mélange précédant. Déposer au dessus le morceau de saumon puis le recouvrir avec le reste du mélange. Bien emballer dans le torchon puis déposer dans un plat, au frigo, et déposer au dessus un poids.
Retourner tous les douze heures pendant 36 à 48 heures maximum.
Au moment de servir récupérer le saumon, le passer sous l’eau pour retirer toute trace de sel/sucre, sécher le poisson puis y découper des tranches.

 

gravlax 1   gravlax 2   gravlax 3

 

Petits pains vapeur inspirés des Dampfnuddeln

D’après la recette de dampfnuddel de cathétoiles, simplifiée par mes soins et par l’usage
Pour 12 pains
300g de farine
1 pincée de fleur de sel
1,5 cuillères à soupe de sucre
20g de levure fraiche
125mL de lait
30g de beurre fondu
1 œuf

Mélanger tous les ingrédients, pétrir pour avoir une pâte homogène, déposer dans un grand bol, recouvrir de papier film et laisser lever 1H dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
Quand la pâte a doublé de volume, la récupérer, dégazer sur un plan de travail fariné, pétrir brièvement puis étaler au rouleau à pâtisserie sur 2 centimètres d’épaisseur. A l’aide d’un couteau découper des bâtonnets de 10 x 2,5 centimètres.
Recouvrir le panier du cuiseur vapeur de papier sulfurisé percé ou la plaque du four vapeur avec une feuille de papier sulfurisé.
Y déposer les pains délicatement en veillant à les espacer les uns des autres (ils vont gonfler pendant la cuisson) et faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Servir immédiatement, manger tiède avec le gravlax.

 

gravlax 5   gravlax 7

 

Commentaires
L
Léa: c'est vrai que cette version est très facile!<br /> <br /> <br /> <br /> Perrine: merci du feedback :)
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P
Je ne reçois pas les commentaires sur mon mail... bizarre!<br /> <br /> Bref, j'ai fait le gravlax avec ta salade mais sans le kaki pour plus de simplicité!<br /> <br /> J'ai adoré la vinaigrette mais surtout les noix de cajou grillé au four, une salade au top que je referais avec le kaki très prochainement. <br /> <br /> Bonne journée!
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L
J'ai testé tes pains vapeur pour le réveillon (mais au cuit vapeur faute de four) ils étaient vraiment très bons ! D'habitude je fais la recette des pains chinois mais celle ci est Beaucoup plus simple :)
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L
isaboa: merci pour ton feedback et pour ces compliments :)
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L
Perrine: merci beaucoup pour ton feedback! Ravie que tu l'aie choisi pour le reveillon :) Tu as fait quelle salade au final7? J'avoue celle aux agrumes me tente beaucoup!<br /> <br /> <br /> <br /> eidge 54: merci pour toutes ces précisions dignes d'une encyclopédie :)
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