jeudi 3 juillet 2014
Les muffins chocolat banane de Nigella
Quoi de plus banal que les muffins ? On en voit partout, il en existe une quantité infinie de recettes et pourtant c’est la recette qui m’a donné le plus de fil à retordre ces derniers mois (pour être honnête je devrais dire ces dernière années…). Ca a tout simplement commencé quand j’ai gouté à deux endroits différents deux muffins absolument déments. Moi qui leur avais accordé que peu d’intérêt jusqu’alors (« Ce ne sont que des cakes qui ont la forme de muffins ») j’ai soudainement retournée ma veste et la quête du muffin parfait était devenu mon nouveau graal. Le muffin parfait ? Totalement subjectif et assez difficile à décrire je dois dire… mais le moelleux est indispensable et la texture doit avoir petit côté aérien et léger. Ces deux muffins avaient en commun la présence de banane, l’un étant au cacao et à la banane et l’autre à la banane et aux pépites de chocolat, j’ai testé un nombre incalculable de muffins à la bananes (avec beurre, avec huile, avec lait ribot…) sans arriver à mes fins. Il était clair que la banane apportait un plus côté texture mais ma quête n’aboutissait pas. J’ai désespéré, arrêté ma recherche puis je l’ai reprise et c’est Nigella qui m’a sauvé avec sa recette de muffins à la banane et au cacao. Ils sont parfaits, moelleux comme je les aime avec un petit côté réconfortant. J’ai complètement adopté sa recette et je ne compte plus le nombre de fois où je les ai préparé (pour une soirée, un brunch ou pour le boulot). Mon seul problème ? N. n’aime pas du tout du tout la banane et moi je n'ai pas encore osé tester cette reccette sans la banane, du coup vous n’auriez pas vous une recette de muffin parfait en stock qui n’utilise pas la banane comme arme fatale pour obtenir ce petit côté moelleux qui me fait craquer ?
Les muffins chocolat banane de Nigella
Une recette de Nigella trouvée sur son site mais apparement extraite de son livre « Kitchen »
Pour 10 à 12 muffins
3 bananes bien mures
125mL d’huile végétale/ huile de tournesol (Isio 4 ici)
2 œufs
100g de sucre blond
225g de farine
3 cuillères à soupe de cacao amer
1 cuillère à café de bicarbonate
Préchauffer le four à 200°C.
Huiler vos moules à muffins ou les garnir de « moules » à muffins en papier.
Eplucher les bananes et les écraser à la fourchette, mettre la purée de banane dans le bol du robot, tout en mélangeant ajouter l’huile puis les œufs et enfin le sucre. Bien mélanger.
Dans un saladier mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate puis ajouter ce mélange à la préparation à la banane puis mélanger. Garnir les moules à muffins avec cette préparation, cuire 15 à 20 minutes. Laisser un peu refroidir avant de démouler.
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Commentaires
Je suis comme toi, malgré leur simplicité apparente je n'ai jamais réussit à faire des muffins qui tuent sans banane. En revanche quand il y en a, j'ai remarqué que la maturité et la quantité des fruits joue énormément.
Les meilleurs que j'ai fait contenaient plutôt 3 grosses bananes au lieu de 2 petites et les fruits étaient archi-mûrs, avec une peau toute noire, à la limite du mangeable crus tellement ils étaient fondants.
En revanche s'il y a une très bonne recette sans banane ça m'interesse aussi beaucoup. Au citron par exemple ça serait top !A tester
Voici une recette qui circule beaucoup sur la blogosphère, que je n'ai pas personnellement encore testé mais qui devrait t'intéresser toi la lemon addict et qui pourra également intéresser MadmoizelNo.
http://www.lesgourmandisesdisa.com/2013/01/muffins-au-citron-et-graines-de-pavot.html
Bonne journée et bon test.Quand j'ai vu la question posée à la fin du post, j'ai tout de suite filé chercher le lien vers cette recette publiée sur le blog "Le Pétrin" il y a déjà de ça quelques années... et que j'ai fait un nombre incalculable de fois:
http://sandrakavital.blogspot.be/2008/10/comme-des-muffins-la-crme-de-chocolat.html
Après je lis les commentaires histoire de vérifier que quelq'un n'en a pas déjà parlé, et dans le 2ème il est déjà question de cette recette de Dan Lepard - un gage de qualité donc!
Je confirme ce que dit pasca: vraiment, le résultat est TOP, une croûte craquante et un moelleux incroyables. Maintenant, certains diront que vu la méthode de préparation ce n'est pas un vrai muffin, mais bon... moi je craque!
Merci aussi pour la recette de Nigella, perso je n'aime les bananes que dans les gâteaux, donc je ne compatis qu'à moitié avec N., et je vais tester très vite! (rien qu'à voir la croûte ça a l'air TRES prometteur!)Astuce !
Bonjour ! Ces muffins me font de l'oeil je les testerai...Hier j'ai fait des muffins avec une base de gâteau au yaourt dans lesquels j'ai ajouté des pépites de chocolat. L'astuce pour les rendre légers et moelleux c'est d'utiliser 1 seul oeuf et de compléter par de la levure chimique avec du bicarbonate additionné de vinaigre de cidre ! Ca fait une réaction chimique (ça mousse déjà)..et ils sont juste à tomber...
BisesJe fais souvent cette recette de muffins au chocolat, trouvée dans un petit livre de rien du tout : 100g de chocolat, 50 g de beurre demi sel, 2 oeufs, 50g de sucre en poudre, 20 g de farine.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors feu, ajouter le beurre. Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer le chocolat. Ajouter progressivement la farine. Cuire 10 min à 210 degrés.
Ces muffins ont passé haut la main le test du congélateur. La texture est tout à fait satisfaisante.MadmoizelNo: Ah ça me rassure de voir que je ne suis pas la seule!! Moi aussi j'ai remarqué que c'était meilleur avec de la banane mure mais je n'ai jamais testé avec des bananes aussi mures que les tiennes!
nono67: merci! Citron-pavot j'aime beaucoup en plus
Hélène: Ah mes lecteurs sont formidables Merci beaucoup, décidément il faut que je teste cette recette au plus vite!
CarO: merci pour cette astuce!
Laetitia: super! Merci! J'adore quand mes lecteurs partagent leurs recettes favoritesAstuce Bis
Un conseil : mettre les bananes au congélateur, ça rend super bien pour les muffins ! Conseil de cuisinières canadiennes et je confirme c'est top (et puis comme ça je ne laisse plus de vieilles bananes dans le frigo ! )
Et aussi : ne pas trop mélanger la partie liquide de la sèche. ça s'amalgame en cuisant et c'est encore meilleurMuffins moelleux
Testés et engloutis le WE dernier un mix de http://www.allezhopeileen.com/2013/08/muffins-extra-moelleux-a-la-myrtille/
et de http://fromtherivieratothesmog.wordpress.com/2011/07/25/meilleurs-quau-starbucks-les-blueberry-muffins/ pour des muffins myrtille crumble extras sensas !!!Muffins moelleux
Testés et engloutis le WE dernier un mix de http://www.allezhopeileen.com/2013/08/muffins-extra-moelleux-a-la-myrtille/
et de http://fromtherivieratothesmog.wordpress.com/2011/07/25/meilleurs-quau-starbucks-les-blueberry-muffins/ pour des muffins myrtille crumble extras sensas !!!@MadmoizelNo : j'avais congelé une bonne quantité de muffins cuits et refroidis. Ils étaient dans des caissettes en papier. Je les ai amoureusement emballé dans de l'alu individuellement et placés dans des sachets de congélation. Pour la décongélation, c'était tranquillou à l'air libre et franchement au goût on y voyait que du feu ! Ils sont restés congelés 1 semaine ou 2 mais je pense qu'ils peuvent y rester plus longtemps. C'était la première fois que je le faisais, j'étais sceptique et franchement tip top.
Muffin moelleux avec de la courgette
Bonjour, Je suis d'accord avec toi. Le moelleux dans un muffin fait vraiment la différence et d'ailleurs c'est pour cela que je les fait en rajoutant un peu de courgette. Regarde ma recette ici : http://www.recettecourgette.fr/recette-muffins-courgette-aux-noix/ Sinon je confirme pour la congélation. çà fonctionne bien et les muffins reste très bon. Pour info mon fils n'y voit que du feu...
Pour omettre les bananes dans tes muffins, tu peux les remplacer par de la compote de pomme non sucré. Il y a aussi la possibilité de mettre de la purée d'avocat, de haricot blanc ou de n'importe quel autre légume (ou fruit), mais dans ce cas, je ne peux pas te garantir le résultat, il faut faire des tests.
Bonne journée!Bonjour,
As-tu testé la recette de Valérie du blog "c'est ma fournée" ? http://www.cestmafournee.com/2013/03/les-muffins-au-chocolat-qui-vous-feront.html
Je les ai faits plusieurs fois et ils remportent toujours un immense succès ! Pas trop gras, moelleux, fondants, au bon goût de chocolat, un délice !
J'en ai congelé une partie et ils sont ressortis impeccables !Merci pour toutes ces recettes et astuces, ça donne un bon nombre de tests à faire
Coco: pas de problème, ils sont en tête de ma liste !
Margaux: C'est très étrange ce truc de congeler les bananes! Mais du coup il faut attendre qu'elles décongèlent pour faire les muffins
Ne pas trop mélanger je crois que c'est surtout quand il y a une pâte sèche et une pâte humide ce qui n'est ps vraiment le cas ici puisque le sucre est ajouté aux ingrédients humides
littlePatisserie: la banane sans doute
Fred: merci pour ces recettes, après la bananes il faudra que je passe aux myrtilles
Céline M: j'avais en effet déjà fait un gateau choco courgette qui était délicieux!
Karine: merci! Ça peut devenir très exotique
Athénaïs:merci!!Tout est dans le Mix
Après 8 ans de Québec, je confirme que tout est dans le moment du mélange de la préparation.
Mais avant tout, pour cette recette je remplacerais les bananes par du jus de fruit (peu importe le fruit) (125ml), 50ml d'huile végétale et 250 à 375 ml de farine (oui je mesure ma farine en ml ^^). J'ajouterai aussi 2 cuillères à soupe de levure en plus du bicarbonate.
Il faut vraiment croire au truc de séparer les ingrédients secs et les ingrédients liquides. Et de verser le liquide dans le sec sans mélanger uniformément. Mes muffins les plus réussis sont d'ailleurs ceux que je bâcle le plus à cette étape.
Prendre une cuillère à glace pour prendre la pâte et la transférer dans les moules donne exactement la bonne dose et la dépose sans trop tasser ni mélanger plus que c'était.
Toute la texture change à cause du mélange. Je n'y croyais pas et à chaque fois je ratais, c'était toujours trop sec. N'ayez pas peur, tout est homogène à la sortie du four!
Voilà voilàBonsoir Loukoum,
Je me permets de poster un premier commentaire sur ton blog que je lis depuis longtemps pour t'indiquer d'une variante provenant du livre sur les muffins que j'utilise, et qui donne de bons résultats. Il s'agit en fait de combiner le beurre et le sucre en les faisant chauffer ensemble jusqu'à consistance de caramel épais. Il faut ensuite les incorporer aux éléments liquides de la recette, puis mélanger le tout aux ingrédients secs. Comme le dit très justement le commentaire précédent, il est ensuite très important de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas rendre les muffins élastiques.Pour moi, les meilleurs muffins au monde sont ceux la, que je customise selon mes envies : http://claireaumatcha.blogspot.fr/2013/04/les-meilleurs-muffins.html
et devine quoi, c'est une recette de ... Nigella évidemment! Je vais tester ta version à la banane, ils me tentent beaucoup! A bientôtCompote !
Bonjour, peut-être que la compote vous apportera le moelleux tant recherché sans les bananes... je cuisine un brownie à la compote (sans beurre, ni huile) qui est tendrement moelleux, ni sec, ni trop mouillé
Merci pour cette recette de muffins que je vais tester cette semaine, je reviendrai vous dire Alice: bon je ne changerai rien à cette recette que je trouve absolument parfaite mais je ferais gaffe au mix pour les prochains tests
Merci!!
Lison: absolument étonnant comme mélange en effet!
Claire Au Matcha: une recette de Nigella, tiens donc Cool, je vais tester et la version chocolat blanc framboise a l'air démente
Mimi: merci beaucoup pour la recette... et le compliment Ca fait plaisir !
Missmu: merci! Hâte d'avoir ton avis!Bonjour. Moi aussi je suis à la quête du muffin idéal bien aéré comme j'en ai mangé encore lors de mon dernier voyage aux us..Comme le disait une lectrice le gâteau au yaourt peut être une bonne base ( l'appareil pour faire pro !) depuis bien longtemps ma recette de ce dit gâteau est un peu boustée. Je mets soit 2 yaourts ou un yaourt et un yaourt à la grec ( crémeux) cela apporte du moelleux et je remplace l'huile par du beurre . Je n'aime pas l'huile dans les gâteaux car j'ai le sentiment que ceux-ci restent gras au contact après la cuisson..et je suis bretonne !!
Il est aussi incontestable que la banane contribue au moelleux du gâteau et à son parfum. Il ne faut pas aussi se leurrer le moelleux est apporté par l'air présent dans la pâte durant la cuisson donc à grand renfort de poudre levante ..
À chacune où chacun de faire sa petite mixture en fonction de ses goûts finalement .
Bel été à vous ! Merci pour ce joli blog si bien redigé un régal !Muffin idéal ...
Bonjour. Moi aussi je suis à la quête du muffin idéal bien aéré comme j'en ai mangé encore lors de mon dernier voyage aux us..Comme le disait une lectrice le gâteau au yaourt peut être une bonne base ( l'appareil pour faire pro !) depuis bien longtemps ma recette de ce dit gâteau est un peu boustée. Je mets soit 2 yaourts ou un yaourt et un yaourt à la grec ( crémeux) cela apporte du moelleux et je remplace l'huile par du beurre . Je n'aime pas l'huile dans les gâteaux car j'ai le sentiment que ceux-ci restent gras au contact après la cuisson..et je suis bretonne !!
Il est aussi incontestable que la banane contribue au moelleux du gâteau et à son parfum. Il ne faut pas aussi se leurrer le moelleux est apporté par l'air présent dans la pâte durant la cuisson donc à grand renfort de poudre levante ..
À chacune où chacun de faire sa petite mixture en fonction de ses goûts finalement .
Bel été à vous ! Merci pour ce joli blog si bien redigé un régal !J'ai testé ta recette, au niveau de la présentation et de l'esthétisme, rien à dire, la perfection absolue. Mes deux seules critiques (mais j'image que c'est une histoire de goût):
- ils n'étaient pas assez sucrés, je pense ajouter 40g à ta recette originale la prochaine fois pour ajouter un petit chouya de gourmandise en plus
- ils n'étaient pas assez chocolatés: le goût de la banane est plus fort que le goût du chocolat… dommage! (plaira aux amateurs de banane !) - la prochaine fois, j'ajouterai une cuillère à soupe de plus de poudre de cacao amer!. (et là la perfection, selon moi, sera atteinte )Étant également en "quête des muffins parfaits". J'ai approché la dite recette à deux reprises:
Les fameux muffins atomiques du Blog de Bernard, que voici:
http://www.lacuisinedebernard.com/2010/09/les-muffins-atomiques-au-chocolat.html
Et cette recette, qui comme la tienne, triche un peu.. puisque nous partons sur une base de gâteau au yaourt (mais cela permet d'avoir une consistance tellement moelleuse et des muffins gonflés à souhait)
Ingrédients: (15 muffins)
• 2 yaourts brassés natures
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure
• 1 pot de yaourt d'huile
• 4 pots de yaourts de farine
• 1 pot de yaourt de sucre roux
• 3 oeufs
• Combinaison au choix: 1 sachet de pralin + 1 plaquette de chocolat au lait / noix-noisettes-noix de macadamia + chocolat au lait/blanc/noir
Préparation:
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper la plaquette de chocolat en morceaux. Réserver au frais.
3. Mélanger la levure à la farine. Mélanger les sucres (roux & vanillé) entre eux. Ajouter les oeufs un à un puis l'huile et les deux yaourts.
4. Mélangez tous les ingrédients secs avec les liquides, et y ajouter les morceaux de chocolat. Bien mélanger et garnir les caissettes avec la pâte.
5. Répartir quelques pépites sur le dessus et enfourner pour 15 minutes.
bonjour, j'ai très envie de tester votre recette; sans banane, aux pépites de chocolats: http://www.papillesetpupilles.fr/2005/07/muffins-aux-ppites-de-chocolat.html/