Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 24 avril 2012

Mini croissants façon bretzel au philadelphia et aux tomates séchées


bretzel croissant 1


 

De jolis petits sandwiches en forme de croissants ! Les bretzels c’est tellement bon, pourquoi cantonner cette pâte à une forme de bretzel justement ? On en fait bien des malicettes mais j’avais envie de quelque chose d’un peu plus fun et les croissants me paraissaient appropriés. J’ai utilisé la recette de bretzel d'Alton Brown (repérée chez Sandra), déjà testée il y a fort longtemps pour un pique nique un peu frisquet. Je dois avouer que je n’avais pas souvenir que cette recette était si bonne : je l’ai trouvée cette fois ci absolument parfaite, de quoi me donner envie de faire et de refaire des bretzels et des malicettes plus souvent ! Les pains obtenus seront bien sûr nettement meilleurs le jour même, mais vous pouvez minimiser les dégâts et maximiser la conservation en emballant le surplus dans du papier film ou en les congelant.

Vous pouvez varier et adapter la taille des croissants en fonction du résultat que vous voulez : du mini croissant finger food pour un buffet au croissant plus gros en guise de sandwich à glisser dans votre sac à dos pour un pique nique au bord du canal après quelques kilomètres en tandem ;)

La garniture est simple mais délicieuse : un peu de philadelphia (ou autre fromage à tartiner de votre choix), quelques pétales de tomate séché et un peu de roquette - de quoi changer du traditionnel jambon beurre ! Si ca ne vous plait pas, vous êtes bien sûr libres de garnir les croissants selon vos goûts et vos envies.


bretzel croissant 3

 

 

Mini croissants façon bretzel au philadelphia et aux tomates séchées

Pour environ 25 petits croissants (de 8 à 12 centimètres de long)
Pour la pâte : Recette d’Alton Brown
650g de farine
2 cuillères à café de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre semoule
½ cube de levure fraîche (environ 20g)
180mL d'eau tiède
60g de beurre mou découpé en tout petits cubes
200mL de lait  à température ambiante
Pour le pochage :
2,5L d'eau
100g de bicarbonate de sodium
Pour la dorure :
2 jaune d'œuf
Graines de sésame
Pour garnir les sandwiches :
3 barquettes de Philadelphia (cream cheese)
1 bocal de tomates séchées à l’huile
Roquette (lavée et essorée)

Réaliser les bretzels :
Mélanger dans un saladier la farine le sel et le sucre.
Dans un petit bol émietter la levure fraîche, la dissoudre dans l'eau tiède.
A la main : Creuser un puits au milieu de la farine, y verser le beurre, l'eau + levure et le lait. Mélanger avec une cuillère en bois à partir du centre puis en élargissant le mouvement vers la périphérie pour amalgamer toute la farine. Quand la pâte forme une masse autour de la cuillère et se détache des parois, la renverser sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 minutes. La pâte va devenir souple et lisse.
Au robot : Mettre le mélange farine - sel - sucre dans le bol du robot, y ajouter le mélange eau + levure, le beurre et le lait. Mélanger au crochet pendant minimum 5 minutes : la pâte doit être souple et lisse.
Former une boule de pâte, la mettre dans un saladier propre, sec et huilé, y retourner la boule de pâte pour qu'elle soit bien huilée. Couvrir le saladier de papier film ou d'un torchon, faire doubler de volume soit 20-30 minutes dans une étuve soit 1h30 à température ambiante (à l’abri des courants d’air) ou à côté d'un radiateur tiède.


bretzel croissant 6   bretzel croissant 5



Quand la pâte a doublé de volume, préchauffer le four à 200°C et recouvrir les plaques du four de papier sulfurisé, les huiler légèrement. Dans un grand fait tout porter l'eau et le bicarbonate de sodium à ébullition.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer, pétrir brièvement puis étaler au rouleau à pâtisserie sur 50 x 35 cm. Découper des bandes de pates (d’environ 15 centimètres de haut) puis découper dans ces bandes des triangles. Rouler les triangles en croissants : les enrouler sur eux même en commençant par la base large du triangle. Au fur et à mesure que vous les façonnez, plonger les croissants deux par deux dans le bain de pochage pendant 30 secondes (Normalement il n’y a pas de risque que les croissant se déroulent dans le bain mais par sécurité, effectuer une petite pression sur le bout du croissant pour le coller un peu plus sûrement). Au bout de ce temps, les récupérer et les égoutter avec une écumoire, les déposer ensuite sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu les uns des autres. Répéter l’opération jusqu’à a voir rempli une première plaque.
Diluer alors le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, dorer les croissants-bretzels au pinceau, saupoudrer de sésame et enfourner pour 10-12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Garnir les sandwiches 
: essorer sur du papier absorbant une douzaine de tomates séchées. Découper chaque tomate en deux ou trois morceaux.

Une fois que les croissants-bretzels ont complètement refroidis, les fendre en deux (sans les couper complètement en deux) à l’aide d’un couteau à pain. Tartiner d’une belle couche de philadelphia, y déposer quelques feuilles de roquette et une ou deux lamelles de tomates séchées.


bretzel croissant 4   bretzel croissant 2

 


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Posté par loukoum blog à 07:20 - Sandwich & Tartines - Commentaires [68] - Permalien [#]
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Commentaires

    super idée, et très réussis!merci , belle journée

    Posté par lustine, mardi 24 avril 2012 à 07:39
  • Beau rendu, je vais tester même si la pâte me fait un peu peur. Est-il possible de faire les croissants la vieille pour le lendemain?

    Posté par Héloïse, mardi 24 avril 2012 à 08:03
  • Maxi plaisirs

    J'en fais qu'une bouchée .. de tes petits croissants - d'autant que, j'aime manger salé dés le matin -

    Posté par Alice, mardi 24 avril 2012 à 08:17
  • Ils sont très beaux et me donne vraiment envie d'essayer la recette, mais la pate me fait 1 peu peur car pas très douée, malgré tout, jvais tenter dès que possible...

    Posté par Annick, mardi 24 avril 2012 à 09:11
  • Une super idée. Cela fait vraiment envie, je vais profiter de ce long week end pour essayer.

    Posté par MademoiselleC, mardi 24 avril 2012 à 09:35
  • Bien appétissant tout ça
    Je te souhaite un bon mardi
    Valérie.

    Posté par Valérie, mardi 24 avril 2012 à 09:35
  • Est-ce normal qu'à la vue de la dernière photo j'ai envie de mordre dedans ? J'imagine que oui...
    Bravo pour cette idée de façonnage

    Posté par Nouk, mardi 24 avril 2012 à 09:46
  • J'avais testé la recette il y a quelques années moi aussi, je m'étais promis de la refaire et puis... le temps est passé ! Je crois que tu viens de me remotiver là, sous cette forme de petits croissants ou en mauricettes ça risque d'être fort sympathique pour l'été...

    Posté par Marie-Laure, mardi 24 avril 2012 à 09:55
  • Cette recette me fait vraiment de l'oeil. Est-ce qu'ils se congèlent bien ces petits croissants? Je suis en train de préparer un buffet pour le 1er juillet et je cherche un max de recettes qui se préparent à l'avance et peuvent se congeler sans problème...

    Posté par Marion qui pique, mardi 24 avril 2012 à 10:13
  • J'adore ! Ils sont trop mignons, et je suis sûre aussi bons que beaux. Je garde l'idée pour un prochain apéro (les piques-niques c'est pas pour tout de suite...) !

    Posté par Sovanna, mardi 24 avril 2012 à 10:34
  • C'est super mignon ces petits croissants ! Bon, va falloir que le soleil revienne pour qu'on puisse enfin entamer la saison des piques-nique et ripailler sur la pelouse, mais je te piquerais bien ta recette pour l'occasion
    Bises, et belle journée à toi !
    Delphine

    Posté par Delphine, mardi 24 avril 2012 à 10:42
  • Ils ont l'air complètement gourmands ces petits croissants !!!

    Posté par Caro, mardi 24 avril 2012 à 10:43
  • Ils sont superbes ces petits croissants... Tu es bien courageuse !

    Posté par Le Citron, mardi 24 avril 2012 à 10:52
  • Super

    C'est vraiment très tentant, bravo !

    Posté par coccinet-cook, mardi 24 avril 2012 à 11:21
  • moi qui adore les bretzels, je vais m'empresser de tester cette recette !!!
    Merci pour le partage =)

    Posté par Lili, mardi 24 avril 2012 à 11:40
  • Miam, j'adore ^^

    Posté par Pauline, mardi 24 avril 2012 à 13:16
  • Superbe recette! Je la garde en réserve pour la tester prochainement! Merci!

    Posté par titeariane, mardi 24 avril 2012 à 13:29
  • Et voilà ma liste vient encore de se rallonger !
    Superbe idée Bravo !
    Tes croissants sont très appétisants, bien dodus, bien dorés, bref j'en veux !

    Posté par Véro, mardi 24 avril 2012 à 13:35
  • Oh !! Ils sont mimi comme tout !!
    C'est une super idée j'aime beaucoup, parfaits pour un brunch, un apéro chic ou effectivement, si le temps le permet, un pique nique !
    Merci pour le partage et ces belles photos,
    Très belle journée à toi,
    Curcuma

    Posté par Tamarin-Curcuma, mardi 24 avril 2012 à 14:43
  • Depuis que je suis au Mexique, j'ai un Kitchen Aid, ce qui est parfait pour que je me lance dans croissant et compagnie, mais le problème c'est qu'ici à présent, je n'ai pas de levure fraîche. je suis complètement frustré! Trop appétissants ces croissants!

    Posté par qmmf, mardi 24 avril 2012 à 15:56
  • une parfaite recette! Bonne soirée.

    Posté par Culinaire Amoula, mardi 24 avril 2012 à 17:44
  • Ils sont juste superbes ! Bravo !

    Posté par Le Nem, mardi 24 avril 2012 à 18:24
  • waouh, ils sont trop mimis !!! ça donne envie !

    Posté par ameloche, mardi 24 avril 2012 à 18:43
  • Héloïse: comme dit dans le billet c'est mieux si tu les fais le jour même mais tu peux préparer la pâte la veille, la stocker en boule au frigo et faire le façonnage et la cuisson le jour J

    Marion qui pique: je n'ai pas testé mais comme dit dans le billet je pense que ça se congèle bien

    qmmf: c'est le moment de te lancer dans le levain maison!!

    Posté par loukoum°°°, mardi 24 avril 2012 à 18:56
  • ils sont extra !

    Posté par BoopCook, mardi 24 avril 2012 à 19:04
  • vive les bretzels!

    les mauricettes (malicettes) et bretzels maison sont le seul remède à une fringale de bretzels quand on vit en IDF (et que la seule chose qui s'en approche c'est "les bretzels apéro"!). Je les fait un peu comme toi mais je zappe l'étape du dorage (et je poche dans de l'eau salée et "bicarbonatée"), et ça dore très bien...

    merci pour cette jolie recette, la forme "croissant" est bien jolie!

    Posté par Wolke, mardi 24 avril 2012 à 20:33
  • trop belle recette! je note précieusement!!!

    Posté par julia, mardi 24 avril 2012 à 21:03
  • bon c'est mieux que beau

    ! beau beau oui mais bon c'est mieux!! Et ça à l'air très bon )

    Posté par peggy, mardi 24 avril 2012 à 22:53
  • C’est bien appétissant, tout ça. Je n’ai fait des bretzels qu’avec la recette du Kitchenaid. Je n’ai pas de point de comparaison (je n’ai mangé qu’un seul bretzel durant mon séjour à Strasbourg !), mais une amie qui a vécu plusieurs années en Allemagne m’a dit que ça n’avait pas le goût des vrais…
    Tu me donnes envie de m’y remettre, que ce soit sous la forme de bretzels ou de croissants !

    Posté par Cassandra, mardi 24 avril 2012 à 23:46
  • Wolke : les bretzel apéro, quelle horreur!

    Cassandra: il est en effet très difficile de recréer le vrai gout du bretzel mais je trouve que cette recette est vraiment excellente, clairement la meilleure de celles que j'ai testé
    (jamais testé la recette KA)

    Posté par loukoum°°°, mercredi 25 avril 2012 à 07:29
  • visuellement ils sont parfaits, et la garniture ma plait beaucoup. Ca donne envie de partir en pique-nique.
    PS : j'ai réalisé les "best scones ever" hier soir, merci pour cette recette divine

    Posté par Sophie_cdugateau, mercredi 25 avril 2012 à 09:53
  • recette très savoureuse!ils sont bien beaux!Merci!

    Posté par lebon pequery, mercredi 25 avril 2012 à 18:06
  • Hum ils sont trop mignons!

    Posté par Gen, mercredi 25 avril 2012 à 21:03
  • j'adore ton idée de détourner la pâte de brezel en croissant... mille bravos, cela me donne très envie d'essayer.
    cath

    Posté par Calisse, mercredi 25 avril 2012 à 22:47
  • C'est une superbe idée ces petits croissants très gourmands, j'adore ! bises et très bonne journée.

    Posté par choupette82, jeudi 26 avril 2012 à 10:41
  • Super !

    ça donne envie...

    Posté par Julia-Mariana, jeudi 26 avril 2012 à 18:08
  • Je viens d'essayer, mais avec ces proportions, j'obtiens une pâte bien trop liquide...

    Posté par caro, vendredi 27 avril 2012 à 14:32
  • bonjour pour avoir tenté une fois les malicettes, j'ai été gênée par le goût que donne le bicarbonate , comment l'éviter? merci

    Posté par fivi, vendredi 27 avril 2012 à 18:16
  • Pour répondre à Wolke (et aux parisiens de passage sur ces commentaires) : il reste possible d'acheter des bretzels à Paris (des vrais), chez Tempé, charcutier alsacien (rue des Belle-Feuilles dans le 16ème) (on trouve aussi du Leberwurst, des saucisses de Francfort tout à fait correctes, de la palette, et de la langue - avis aux amateurs.

    Posté par Camille, vendredi 27 avril 2012 à 20:29
  • (il y a quatre adresses à Paris : http://www.tempe.fr/magasins-tempe.php)

    Posté par Camille, vendredi 27 avril 2012 à 20:30
  • Caro: j'ai pourtant réalisé deux fois cette recette sans soucis, peut être que tu utilises une farine fluide?

    fivi: sans le pochage dans le bain de bicarbonate il n'y a pas le goût typique des bretzel donc ce n'est plus des bretzels

    Camille : merci! Tu as toujours les bonnes adresses qui sauvent!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 27 avril 2012 à 22:20
  • Magnifique recette et article ! Merci pour ce beau partage, ça faisait longtemps que j'étais passée par chez toi, faudra que je passe plus souvent, on y mange trop bien ))

    Posté par Crevette, vendredi 27 avril 2012 à 22:59
  • recette testée et approuvée ce week-end !! tout le monde a adoré chez moi, un vrai régal =D
    merci beaucoup pour ce partage !!!!

    Posté par Lili, lundi 30 avril 2012 à 10:53
  • Effectivement: je ne savais pas qu'il ne fallait pas de farine fluide!
    Cela dit, 80g de farine en plus et c'est parti! Nous avons réalisé les croissants, mais aussi des escargots, des tortues, des lapins "de Pâques" etc...
    Merci!

    Posté par caro, lundi 30 avril 2012 à 12:19
  • A propos, à quand le prochain pique-nique blogueurs-lecteurs?? Je garde un souvenir très sympatiques des 2 auxquels nous avions participé!

    Posté par caro, lundi 30 avril 2012 à 13:25
  • Allez, je me lance ce week-end... merci pour cette belle recette !

    Posté par Cereal, lundi 30 avril 2012 à 22:25
  • Allez, je me lance ce week-end... merci pour cette belle recette !

    Posté par Cereal, lundi 30 avril 2012 à 22:38
  • De superbes petites bouchées j'en ai l'eau à la bouche ^^

    Posté par riricuisine, mardi 1 mai 2012 à 08:53
  • Lili: chouette! merci beaucoup pour ton feedback!

    Caro: ca devait être très fun!
    Pas de pique nique en vue à ma connaissance, je n'ai plus trop le temps d'organiser qqchose et je n'ai pas l'impression que qq d'autre veuille le faire...

    Posté par loukoum°°°, mercredi 2 mai 2012 à 07:37
  • Ces petits croissants sont extra ! On les a testes hier, pour un pique-nique du 1er mai, c'etait top. On connait maintenant le secret de la croute des bretzels, on a vraiment retrouve ce gout-la. Merci pour cette recette !

    Posté par AlineB, mercredi 2 mai 2012 à 15:32
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