Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 19 mars 2012

Yam’tcha, boire du thé en dégustant les petits plats d’Adeline Grattard



Ca faisait un moment que j’y pensais, que ça me tentait et il y a quelques semaines à l’occasion d’un samedi parisien, j’ai réservé une table pour deux à l’heure du déjeuner chez Yam’tcha.

La petite salle d’une vingtaine de couverts offre le spectacle d’une cuisine encore plus petite, ouverte sur la salle. C’est toujours agréable de voir les cuisiniers préparer le repas, de croiser le regard et le sourire du chef, d'essayer de deviner ce qu’ils sont en train de cuisinier et donc ce qui va arriver dans nos assiettes, même si au final notre regard est toujours aimanté vers cette cuisine, on commente les gestes, compatit pour le commis qui vient de se prendre une soufflante et s’essuie le front… et on ne discute pas vraiment avec celui ou ceux qui partagent notre table, une bonne idée en soi pour les premiers rendez vous, quand on patauge un peu pour avoir une conversation digne de ce nom ;)

 

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Le déjeuner a commencé doucement avec un Consommé de volaille, chair de crabe et tofu fumé un peu décevant, le fumé du tofu écrasant tous les autres goûts. Ensuite le menu surprise (imposé à toute les tables) a défilé et fut sans fausse note jusqu’au bout du dessert : les St Jacques poêlées servies avec du chou rouge et sauce à l’orange et aux olives chinoises ont réussi à faire manger du chou rouge à N. ^_^ C’était un plat complexe et parfumé, excellent. Petit détail délicat et délicieux : les petits pains vapeurs qui accompagnent les entrées… Un Foie gras poêlé puis cuit à la vapeur, émulsion de pétoncle et pleurotes sautées au wok puis un Lieu jaune vapeur, crevettes et vermicelles de soja, bouillon au piment dont le bouillon m’a laissé un peu baba. Mais le clou du repas fût sans doute le Pigeon, compoté d’oignons doux de Cévennes, réduction de vinaigre de riz noir.


Ne zappez pas le fromage, il serait vraiment dommage de passer à côté du fromage de l’abbaye de Cîteaux (que les Strasbourgeois peuvent découvrir à La cloche à Fromage - ne le ratez pas), il est étrangement servi avec un peu d’huile et du pain grillé, la surprise passée c’est en fait parfait. Le dessert était simple Tuile de sucre rapadura, mangue du Brésil er fruit de la passion, glace au gingembre confit mais cachait tout simplement la meilleure mangue qu’il m’ait été donnée de manger…

 

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L’accord mets et thé n’est pas un détail, il fait parti du restaurant et du menu mais je ne le recommanderais qu’à ceux qui aime le thé, tous les thés. J’avoue être un peu trop axée thés verts et je n’ai pas su apprécier tous les thés proposés à leur juste valeur.

Alors oui c’était très bon,yamtcha1 les plats étaient d’une grande finesse et avaient beaucoup de classe mais sincèrement ça ne valait pas un tel prix. A 85 euros le menu (imposé) sans les boissons, on a apprécié notre déjeuner mais pour le même prix (ou moins cher) la prochaine fois on ira déjeuner ailleurs. Le prix de l’étoile, le prix du succès sans doute…

Yam’tcha
4 rie Sauval
75001 Paris

Tarifs :
Menu degustation : 85 euros
Accords mets et thé : 25 euros
Accord mets et thés/vins : 30 euros

 

 

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Posté par loukoum blog à 18:47 - Restaurants - Commentaires [22] - Permalien [#]
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Commentaires

    Ouaaaaaaaaaaah, effectivement, ce n'est pas une adresse à la portée de toutes les bourses...
    Bises et belle soirée

    Posté par Nini79, lundi 19 mars 2012 à 19:07
  • Effectivement une belle adresse que j apprécie beaucoup.

    Je te conseille dans un autre ordre le gilo gilo un restaurant japonais excellent à Abbesses.

    Mais aussi Sourire de Saigon dans le 18 ème un excellent restaurant gastronomique vietnamien pas donné mais au cadre superbe et au service imppécable quant à leur carte ...

    Hervé Lesateliersdhys

    Posté par herve, lundi 19 mars 2012 à 19:13
  • Un joli et appétissant assortiment
    Je te souhaite une bonne soirée

    Valérie.

    Posté par Valérie, lundi 19 mars 2012 à 19:30
  • J'en ai beaucoup entendu parlé mais j'ai trop attendu... Les prix deviennent un peu prohibitifs. Pour l'instant je me contenterai de ton compte-rendu

    Posté par elsa, lundi 19 mars 2012 à 19:46
  • Déjà testé avec ma mère, un repas tout en finesse avec des thés toujours en accord avec les plats...
    Un vrai bonheur.

    Posté par Marine, lundi 19 mars 2012 à 20:18
  • Ca donne très envie d'y aller tout ca :!!merci du partage , bisous

    Posté par lustine, lundi 19 mars 2012 à 21:11
  • Elsa: j'ai la même impression que toi, je crois que j'ai juste trop attendu, qu'il aurait fallu y aller avant. Au début. Avant que les prix ne soient gonflés par le succès.

    Posté par loukoum°°°, mardi 20 mars 2012 à 07:30
  • Superbe recette . J'en ai déjà l'eau à la bouche ...

    Posté par Foie gras, mardi 20 mars 2012 à 08:30
  • merci pour l'adresse !!!

    Posté par Ananim, mardi 20 mars 2012 à 09:32
  • Tous ces plats donnent envie, mais outre le prix un poil trop élevé à mes yeux, je pense que le repas serait trop copieux pour moi...
    Tant pis, je vais me restreindre à regarder tes photos

    Posté par Mnêmosunê, mardi 20 mars 2012 à 10:21
  • Nous y sommes allés il y a déjà longtemps, à deux ou trois reprises... Et c'était un régal de surprises, de finesse et d'originalité. Et puis, il fallait de plus en plus de temps pour avoir une table... Alors on l'a un peu oublié...

    Je te recommande Sous les Cerisiers, dans le 6ème.
    http://www.souslescerisiers.com/restaurant.html

    Posté par Pascale, mardi 20 mars 2012 à 10:46
  • Ha voui ça fait un peu cher pour un déjeuner... Puis faut aimer le thé ^^

    Posté par Nouk, mardi 20 mars 2012 à 12:09
  • J'y suis allée il y a un peu plus d'un an mais je pense que le menu était à peine moins cher. J'avoue avoir été un peu déçue aussi (vs tout le buzz qu'il y avait eu autour). J'avais trouvé la moitié des plats très fins et recherchés, mais l'autre très bonne sans plus, et avec une présentation trop simpliste par rapport à ce qu'on peut attendre d'un tel endroit (on a même eu de la vaisselle ébréchée...). Si tu repasses, essaie Sola

    Posté par Sovanna, mardi 20 mars 2012 à 13:59
  • Pascale, Sovanna : je suis d'accord avec vous. Je pense qu'en fait trop de buzz c'est à double tranchant pour un resto... : les clients qui arrivent en attendent sans doute trop du coup!
    Je note vos suggestions!

    Posté par loukoum°°°, mardi 20 mars 2012 à 18:54
  • Bonjour,
    Je suis une inconditionnelle de cette adresse depuis son ouverture, et les prix n'ont quasiment pas changé depuis (un menu découverte intermédiaire a été supprimé de mémoire).
    Y étant encore le mois dernier, je suis surprise des prix que vous annoncez. Le menu surprise était à 65€ et il y avait un menu au déjeuner(entré, plat, fromage ou dessert) à 30€.
    Quant aux réservations, elles ne sont ouvertes qu'un mois sur l'autre pour éviter précisément les longs mois d'attente de certaines tables parisiennes.
    Bon maintenant, il va falloir attendre pour y retourner, puisque le restaurant ferme jusqu'en mai au moins.
    A lire votre "repas" j'en ai l'eau à la bouche et vous avez raison, le fromage est une pure merveille.
    Merci pour ce beau reportage.
    PS : je ne suis affiliée d'aucune manière à ce restaurant, juste amatrice..

    Posté par Danielle, mardi 20 mars 2012 à 23:55
  • J'aime le thé...Mais à ce prix là, c'est hors de ma portée

    Posté par Elsa, mercredi 21 mars 2012 à 07:23
  • Régulièrement sur Paris, je tenterais bien cette adresse mais bon il faut tout de même noter que c'est un petit plaisir à savourer vu les tarifs...

    Posté par Le Citron, mercredi 21 mars 2012 à 08:39
  • Quelque part, je suis contente que tu trouves le rapport qualité/prix légèrement excessif, ça me console de ne pas avoir les moyens d'y aller!
    A Paris, si tu n'y es jamais allé, je te conseille le restaurant indien "Saravanaa Bhavan", là le rapport qualité prix est dingue!
    (et il est juste à côté de la Gare de l'Est)

    Posté par Riane, mercredi 21 mars 2012 à 12:22
  • Danielle: je confirme ces tarifs, j'ai encore l'addition
    Et en effet il n'y avait aucune autre choix possible, ce seul et unique menu était imposé à toute la salle, mais on était prévu lors de la réservation bien sûr.
    C'est vraiment dommage que les formule à 30 et 65 euros n'aient pas été maintenues.
    J'y étais juste avant la fermeture, les serveuses et la chef en parlaient justement avec certain clients.
    Merci pour votre message!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 22 mars 2012 à 21:15
  • C'est vrai que ça paraît léger quand même pour 85€ même si c'est fin ... De mon côté, ton article ne m'a pas conquise LOL J'attends ton prochain avis sur autre table ... sûrement plus gourmande ))

    Posté par Carollinette, jeudi 22 mars 2012 à 22:09
  • Meilleur rapport qualité prix

    La rançon de la gloire plus un peu de parisianisme font que ce resto excellent exagère effectivement au niveau de l'addition. J'y étais allée peu après l'ouverture pour un déjeuner et c'était encore abordable mais là, ça devient délirant ...
    Pour le même prix (85 euros) tu peux te régaler du menu dégustation d'un deux étoiles à Paris, LA BIGARRADE, rue Nollet dans le 17ème - il faut réserver très en avance mais cela vaut le coup. Cuisine moderne, attachez vos ceintures avant le "décollage". Sinon, dans le style asiatisant, je te conseille Momoka dans le 9ème. J'ai écrit un billet sur cette découverte.
    http://yzafoodista.canalblog.com/archives/2012/03/01/23644188.html

    Posté par YZA foodista, vendredi 23 mars 2012 à 11:04
  • j'aime bcp ce restaurant mais les prix ont bcp augmenté rançon du succès certainement. Le soir nous avions du payé une soixantaine d'euros. c'est vrai quà ce prix là tu peux aller au Passage 53, chez Akramé ou Sola qui sont moins chers.

    Posté par marie, mardi 27 mars 2012 à 09:04

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