Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 25 avril 2010

C'est dimanche, c'est légal - Briochettes en tourbillon toutes pralinées


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Comme dit dans le dernier billet, je suis d’humeur à vider mes placards. Faire de la place dans mes tiroirs et mon placard est une grande satisfaction : quand le placard est un peu plus vide je peux y chercher quelque chose sans tout faire valser : c’est quand même bien plus simple. En fait, deux fois par an je vide toutes mes réserves et je mets dans un carton (bien en évidence dans la cuisine) tout les produits qui doivent disparaître dans le mois. Le but n’étant pas de faire disparaître tout le contenu des placards (il y a des choses que j’ai en permanence dans les placards et dont je ne peux pas me passer) mais juste d’éviter que certaines choses périment et que j’en oublie d’autres (point trop d'accumulation!). J’avoue que du coup parfois pendant ce mois là on se retrouve avec des trucs étranges dans nos assiettes ou alors avec quatre fois le même truc en l’espace de quinze jours. Qu’importe, c’est en fait assez amusant. Sur ce coup là, un pot de praliné de luxe (praliné au sel fumé et pistache de chez Chapon) et du praliné en grain (LE truc que je n’utilise jamais…). J’ai fait d’une pierre deux coups avec des petites brioches toutes pralinées. Ces brioches suivent le principe du chinois mais je les cuis dans des moules individuels à muffins pour avoir des brioches individuelles. Généralement j’en congèle une partie… mais libre à vous de tout dévorer. Cette pâte  pralinée est vraiment extra mais si vous n’avez pas de pâte pralinée, du nutella fera très bien l’affaire comme vous pouvez le voir sur les photos où la préparation apparaît plus foncée (en bas du billet).



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Briochettes en tourbillon toutes pralinées

Pour une quinzaine de petites brioches individuelles
La pâte à brioche:
100mL de lait (demi écrémé)
55g de beurre
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
25g de sucre en poudre
260g de farine
13g de levure fraîche
La garniture :
200g de crème de praliné au sel fumé et pistache (chez Bien Manger)
125g de pralin en grains

Réaliser la pâte à brioche à la map (terriblement efficace)
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre indiqué dans le mode d’emploi, chez moi : le lait à peine tiédi, le beurre en petits morceaux, l’œuf battu, le sel, le sucre, la farine puis la levure. Mettre dans la map programme « pétrissage et levée uniquement », qui chez moi correspond à une demie heure de pétrissage et 1h de levée.

Réaliser la pâte à brioche à la main (ça marche aussi)
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver.
Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger. Réserver.
Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait (si il est trop chaud il va tuer la levure). Réserver.
Émietter la levure fraîche dans un bol, y ajouter la cuillère à café de sucre, y verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure. Réserver.
Dans un bol, battre l'oeuf en omelette. Réserver.
Ajouter le beurre puis la levure et enfin l'oeuf à la farine.
Sur un plan de travail, pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Au bout de ce temps, former une boule de pâte, la déposer dans un grand (la pâte va bien lever) saladier propre, recouvrir de papier film et faire lever à l'abris des courants d'air (à côté d'un radiateur un peu tiède si vous avez ça chez vous) pendant 2 heures.

Réaliser les brioches:
Quand la pâte à brioche a levée, la dégazer et l'étaler sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de plus ou moins 18 x 50 centimètres. Tartiner ce rectangle avec la pâte de crème de praliné, saupoudrer de pralin en grains et rouler en un boudin assez serré par le grand côté (histoire d'avoir le plus de tranches). Découper le boudin obtenu en plus ou moins quinze tranches.
Beurrer des moules à muffin, déposer dans chaque empreinte à muffin un des escargots de pâte.
Pour faire lever la pâte enfourner 20 minutes dans un four en position étuve/40°C (à défaut couvrir les brioches et les faire lever 1 heure dans un endroit tiède à l’abris des courants d’air). Au bout de ce temps, sortir des brioches du four, les laisser dans un endroit à l’abri des courants d’air le temps de préchauffer le four en position combiné vapeur/180°C (c’est très rapide) puis enfourner pour 10 minutes. C’est prêt ! [Si vous n’avez pas de four vapeur, cuire dans un four traditionnel à 200°C pendant 20 minutes (voir moins ou plus selon le four) (les brioches doivent être dorées)]



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Posté par loukoum blog à 11:20 - Les levures sont mes amies - Commentaires [49] - Permalien [#]
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Commentaires

    bonjour Loukoum,
    pour notre plus grand plaisir merci d'avoir fait tes placards !!
    ces petites briochettes me font de l'oeuil je t'en pendrais bien une pour agrémenter mon brunch !!
    je te souhaite un bon dimanche
    hervé (lesateliersdhys)

    Posté par herve, dimanche 25 avril 2010 à 11:49
  • quelle crème de praliné

    le nutella ressemble-t-il suffisamant a votre crème de praliné je voudrais faire la recette mais j'ai peur de la rater si je n'emploie pas le bon produit amicalement mari-annick ps j'éspère avoir une réponse

    Posté par marie-annick, dimanche 25 avril 2010 à 11:57
  • elles sont parfaites c'est brioches pour le petit dej miammm

    Posté par axoulle, dimanche 25 avril 2010 à 12:10
  • Pas bête ton truc avec le carton et les produits à liquider, je devrais faire pareil

    Posté par Flo, dimanche 25 avril 2010 à 13:30
  • Oh le praliné....

    Ca à l'air terrible tout simplement.....
    et le carton, très bonne idée!

    Posté par Marie, dimanche 25 avril 2010 à 14:40
  • Toutes pralinées, un véritable délice pour les papilles et la gourmandise ! :p

    Posté par Amélie, dimanche 25 avril 2010 à 14:58
  • OOh, le praliné, ça tue ! La pâte à chinois de même,ben comme dirait le frérot, "à mon avis, c'est un truc qui déchire tout !"...et tout bas "mais avec du nutella hein!"...AAh les jeunes !^^

    Posté par Alinette, dimanche 25 avril 2010 à 15:10
  • question

    ça marche avec du pralin? maintenant que j'en ai!

    Cela dit, les 15 minutes à pétrir me décourage un peu... (faute de MAP!)

    L.

    Posté par LaureVR, dimanche 25 avril 2010 à 15:16
  • Oups, ca c'est vraiment bon !
    Amitiés d'Isa-Marie

    Posté par Isa-Marie, dimanche 25 avril 2010 à 15:19
  • non c'est pas legal d enous mettre ça sous le nez

    Posté par sab, dimanche 25 avril 2010 à 16:07
  • J'ai à peu près la même technique pour vider mes placards (idem pour le congélateur), en général la motivation dure une semaine, pas plus. (du coup, j'avais trouvé une technique alternative, du type "le produit bizarre de la semaine", qu'il me fallait intégrer dans au moins une recette - ça a duré trois semaines -). Tu crois que ta brioche fonctionne avec de la confiture ? (parce que j'ai quelques confitures bizarres à liquider)

    Posté par Camille, dimanche 25 avril 2010 à 16:09
  • wuuuh, alors là je dis vouiii

    Posté par KiKi, dimanche 25 avril 2010 à 18:25
  • il va falloir que j'essaye ta technique!....mes placards croulent!....si ça peut faire des brioches, je testerai ta recette.....quand j'aurai fait l'inventaire!

    Posté par Babeth59, dimanche 25 avril 2010 à 19:07
  • Hmmmm, très tententes et très jolies ces briochettes !

    Posté par La fourmi, dimanche 25 avril 2010 à 20:45
  • Comme elles sont belles ces brioches !

    Posté par Myriam, lundi 26 avril 2010 à 00:21
  • Je fais que dire qu'elles sont belles tes brioches tourbillons, mais jamais je prends le temps de les faire... Bon j'ai surtout pas trop l'envie de mettre la main à la pâte, c'est le cas de le dire, alors qu'une machine à pain pourrait quasiment tout faire à ma place!

    Posté par qmmf, lundi 26 avril 2010 à 00:58
  • elles sont appétissantes tes brioches et toutes originales comme ça réalisées en escargots dans des moules à muffins

    Posté par petitefaim, lundi 26 avril 2010 à 08:05
  • J'adooooooore ! C'est super beau et ça doit être super bon ! Je trouve cette idée fantastique ! Merci de la partager !

    Posté par Créaphine, lundi 26 avril 2010 à 14:07
  • Etonnant ce praliné, la note salée-fumée se sent ?

    Posté par Tiuscha, lundi 26 avril 2010 à 14:49
  • Le pralin

    La pâte praliné est une pâte obtenue en caramélisant des noix et en les mixant pour les réduire en pâte. On peut l'acheter toute prête dans les magasins spécialisés pour patisserie ou dans certaines grandes surface. On peut aussi le faire soit même selon cette recette : http://chocolatetcaetera.fr/pralin-maison

    Mon praliné était un peu particulier mais avec un praliné normal ça marche très bien aussi.

    Le nutella n'est pas une pâte praliné. Mais dans cette recette ça marche aussi au nutella même si ça n'aura pas le même gout

    Posté par loukoum°°°, lundi 26 avril 2010 à 20:22
  • marie-annick: voir le commentaire juste au dessus

    Laure: oui, ça marche! (cf le commentaire juste au dessus)

    Camille: moi ça me saoul tellement que ce carton traine au milieu de la cuisine que je m'exécute et le vide Et puis je vois le bon côté: ça fait des économies non négligeable sur le mois
    Sinon pour ces brioches, elles étaient déjà apparues là
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2009/11/19/15847693.html

    et j'ai fait une version confiture d'orange amère + chocolat noir en pépite c'était top (mais même si tu as un pot à finir, il ne faut pas abuser sur la confiture: une simple couche suffit!)

    Posté par loukoum°°°, lundi 26 avril 2010 à 20:38
  • qmmf: je te comprends, avant d'avoir une map je ne faisais pas autant de brioches!!

    Tiuscha: on sent un parfum mais je ne sais pas si j'aurai pu deviner exactement à quoi il correspondait. N'empêche que c'était terrible (à manger à la petite cuillère)

    Posté par loukoum°°°, lundi 26 avril 2010 à 20:40
  • Je sens que cette recette c'est notre petit déjeuner pour le WE qui arrive !

    Posté par Maybe, lundi 26 avril 2010 à 22:43
  • Oui, l'avantage de devoir vider ses placards, c'est que ça oblige à être créatif, à faire des recettes constituées de bric et de broc et parfois, ça fait des miracles...et là, ces petites brioches y ressemblent étrangement

    Posté par Chris, mardi 27 avril 2010 à 10:35
  • Ca doit être bien bon

    Posté par Blog planchas, mardi 27 avril 2010 à 10:41
  • Génial pour le petit dèj mais aussi pour le goûter!!! J'adore le pralin, même si je n'en ai encore jamais fait. Merci pour les astuces!!!

    Posté par Lolie, mardi 27 avril 2010 à 12:52
  • ça a l'air trop trop bon!

    Posté par arabelle, mardi 27 avril 2010 à 12:54
  • elles ont l'air si délicieuses...!!!

    Posté par Pupuce, mardi 27 avril 2010 à 13:20
  • Oh, elles sont superbes. C'est plutôt sympa de vider les placards chez toi!!! A bientôt.

    Posté par verorev, mardi 27 avril 2010 à 15:48
  • SYMPA

    Sympa à 7heure çi une petite gourmandise ne serait pas de refus. Cordialement

    Posté par vebeyre, mardi 27 avril 2010 à 17:05
  • Oh bien ! Celle ci je l'imprime et la tente rapido ! Merci

    Posté par Steph / Lotus, mercredi 28 avril 2010 à 14:29
  • Dans ton grand billet four, je les avais vues, mais la recette me semblait plus compliquée. Je crois que le côté vide-placard m'a terriblement attirée (du coup je teste aussi ta technique d'exposition, j'ai déjà utilisé trois ingrédients maudits aujourd'hui, ça marche très bien).
    Donc, j'ai suivi à la lettre ta recette de brioches, en deux versions : confiture d'airelles - chocolat blanc, et gelée de pissenlit. Elles sont vraiment bien, merci ! Pas trop sucrées, une mie moelleuse, le dessus pas mou. (par contre, merci pour le conseil confiture, j'ai eu un mini volcan d'airelles dans le four alors que j'avais déjà fait attention)
    Je dirais qu'elles étaient cuites en 15 minutes chez moi, mais j'ai un four normal-encastré-dans-la-cuisinière-pas-un-tout-petit-électrique et j'ai pensé au bol d'eau au fond du four.

    Posté par Camille, mercredi 28 avril 2010 à 21:41
  • Je suis curieuse de savoir quels étaient les trois ingrédients maudits?...
    Gelée de pissenlit, ça doit être très sympa!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 29 avril 2010 à 08:29
  • Oui, celles à la gelée de pissenlits étaient meilleures, en fait.
    Parmi mes bêtes noires de placard, un reste d'épeautre (je suis pas fan du tout, et mon frère non plus), la gelée de pissenlit justement (je ne savais pas trop comment l'utiliser) et un paquet de jujubes (pour l'instant transformé en pâte).

    Posté par Camille, jeudi 29 avril 2010 à 12:04
  • non d'un petit bonhomme en mousse mais que ça m'a l'air tellement trop bon que j'en perds tous mes mots!!
    Je comprends le coup de vider ses placards de mangeailles. Chez moi y'a juste ce qu'il me faut, je conserve rarement éternellement. Par contre chez mes parents c'est une autre histoire !! Des épices et autres sachets non identifiés perdus dans les limbes de la cuisine depuis des lustres!

    Posté par lilith, jeudi 29 avril 2010 à 21:38
  • Mmmhhh

    Elles ont l'air succulentes ces petites brioches ! Ca me donne bien envie d'en faire ! Je pense faire mon pralin suivant la recette de Guillemette mais le pralin en grains c'est ce que l'on obtient avant de mixer ? Ou y'a-t-il une autre recette que celle de la pâte pralinée ? Merci pour cette recette !

    Posté par Marjo'laine, vendredi 30 avril 2010 à 18:32
  • Miam ! Elles sont belles à croquer !

    Posté par Nathalie, samedi 1 mai 2010 à 22:13
  • Camille: tiens j'ai aussi des jujube en stock!

    Marjo'laine: le pralin en grain peut s'acheter tout prêt au rayon pâtisserie sinon tu mixes grossièrement ta préparation avant d'obtenir une pâte

    Posté par loukoum°°°, dimanche 2 mai 2010 à 11:24
  • Pour les jujubes, j'ai une super recette, encore un détail technique de base et je la poste (oulala, quel suspense !)

    Posté par Camille, lundi 3 mai 2010 à 19:50
  • Pour un petit-déjeuner gourmand.. je suis preneuse.. Biz

    Posté par helenscuisine, lundi 3 mai 2010 à 20:29
  • ça a l'air aussi beau que bon ! Bravo pour ton blog que je découvre, il donne vraiment l'eau à la bouche !

    Posté par Audalacuisine, mardi 4 mai 2010 à 19:31
  • Camille: alors j'attends patiemment

    Audalacuisine: merci et bienvenue par ici!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 5 mai 2010 à 18:36
  • tres bonnes et belle brioche, qui me fera plaisir de participer au jeu: cuisinons la brioche
    http://amourdecuisine.over-blog.com/article-briochettes-petites-brioches-aux-raisins-avec-un-jeu-49990012.html
    merci

    Posté par amour de cuisine, samedi 8 mai 2010 à 17:08
  • J'ai fait ces brioches et elles sont divines! la recette est parfaite, très bien expliquée comme toujours. merci!

    Posté par carole, lundi 17 mai 2010 à 09:07
  • Merci beaucoup de ton avis! Ca fait plaisir!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 19 mai 2010 à 20:55
  • Miam Miam

    Recette testée ce jour; elles sont délicieuses ces petites brioches!! je les ai faites au Nut Nut et pralin...c'est un régal; Merci Loukoum pr toutes ces recettes partagées; Petit bémol pour moi quant à la cuisson, 200°c pour mon petit four électrique à chaleur tournante c'est trop puissant, elles sont un peu trop sèches, j'ajusterai la prochaine fois; Je ne sais pas si tu as terminé tes exams, si non bon courage, si oui...àtoi un peu plus de liberté!

    Posté par Mab, lundi 21 juin 2010 à 18:05
  • Merci de ton retour! Ravie que ça t'ai plu!
    En effet en fonction du four de chacun il faut adapter le temps de cuisson pour toutes les recettes!

    Posté par loukoum°°°, lundi 28 juin 2010 à 19:34
  • J'ai craqué une nouvelle fois pour une de tes recettes et comme d'habitude le résultat est super ! Merci, grâce à toi j'ai régalé la maison en écoulant mon pot de praliné bientôt périmé
    Bises,
    Alex

    Posté par Alex, vendredi 22 juillet 2011 à 23:26

  • Merci!
    Je suis contente que tu ais aimé et toute la famille avec!

    Posté par loukoum°°°, mardi 26 juillet 2011 à 06:52

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