mercredi 17 mars 2010
Made in Germany (1) - Halb und halb Kartoffelknödel
La pauvre gastronomie allemande n’est pas franchement réputée pour sa finesse et ses plats délicats et délicieux… L’influence des saucisses en bocaux en vente dans les supermarchés ? Quand, comme moi, on n’aime pas tous ces desserts dégoulinants de crème (dont la forêt noire est pour moi l’archétype…), qu’on n’est pas fan de saucisse et de charcuterie sous toutes leurs formes et qu’en plus on ne bois pas spécialement de bière (ou alors on la noie sous du picon) on pourrait croire que outre les bredele, il n’y a rien à garder de la cuisine germanique. Sombre erreur ! Les Allemands sont de très grands consommateurs de patates et ils savent très bien les cuisiner et les transformer. Démonstration en trois étapes. (Cela dit pour vous affranchir des clichés sur la cuisine allemande, vous pouvez lire cet article exhaustif sur wikipedia)
Première étape : les quenelles de pomme de terre (Kartoffelknödel) à base de pomme de terre cuite et de pomme de terre crue (halb une halb = moitié-moitié), elles sont cuites pochées dans de l’eau, mais on peut aussi les faire poêler par la suite (c’est selon les goûts et les envies). Vous pouvez les servir en accompagnement d’une plat en sauce ou simplement en plat unique avec une sauce au choix.
Halb und halb Kartoffelknödel
Ces quenelles peuvent aussi être appelées « halbseiden Kartoffelklöße » ou « Thüringer Klößen » et elles sont habituellement plutôt réalisées à partir de 2/3 de pomme de terre crues et 1/3 de pomme de terre cuites, mais là j’avais envie de faire moitié moitié; la prochaine fois je testerai en version 2/3-1/3 et je verrais ce que je préfère...
Pour environ 13 knödel
Repas pour 5 personnes (compter 2 à 3 knödel par personnes)
Pour les knödel :
450g de pommes de terres (farineuses) cuites la veille
450g de pommes de terres pas cuites
1 œuf battu
120g de farine
Sel & poivre
Pour la sauce :
2 échalotes épluchées et finement émincées
Huile d’olive
200mL de crème fleurette
Le zeste d’un citron jaune non traité
Sel, Poivre
1 belle pincée de safran
Ciboule ou ciboulette finement émincée (fraîche ou congelée)
Le jus d’un tiers de citron jaune
100 à 150g de saumon fumé découpé en lamelles
Réaliser la pâte à knödel
Éplucher les pommes de terres cuites, les passer au presse-purée ou au hachoir à viande, réserver. Râper (fine râpe à légumes) les pommes de terres crues (après les avoir épluchées!!), les mettre dans un torchon propre et bien essorer puis les ajouter aux pommes de terre cuites (sans ajouter le liquide rendu). Ajouter l’œuf battu, la farine, saler, poivrer et bien mélanger: la pâte doit se décoller des bords du saladier.
Façonner les knödel
Pour que la pâte à knödel ne colle pas aux mains et que le façonnage soit facile, il faut travailler les mains mouillées et veiller à se mouiller les mains entre chaque knödel. Prendre un peu de pâte et avec les mains la façonner en une belle quenelle ronde, la déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement.
Réaliser la sauce
Faire revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter ensuite la crème, les zestes de citrons, saler, poivrer et laisser un peu réduire sur feu vif puis diminuer le feu, ajouter le safran, la ciboulette et le jus de citron. Au dernier moment, ajouter le saumon fumé.
Cuisson
Faire bouillir une grande quantité d’eau, y plonger les knödel (pas trop à la fois, selon la taille du fait tout) les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, à partir de ce moment là, laisser cuire encore 5 minutes puis récupérer à l’écumoire, égoutter bien.
Servir les knödel soit juste après les avoir fait bouillir soit après les avoir poêler dans un peu de beurre et napper de la sauce.
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Commentaires
bratensauce
aurais tu la recette en français de la braten sauce car je la recherche depuis longtemps ....j'adore les knôdel je suis d'origine allemande et les halb/halb sont mes préférés en fait c'est mi pdt mi pain normalement mais je ne fais jamais bouillir l'eau lol çà les desintègre mdr .....s'il vous en reste apres un repas car c'est bouratif vous pouvez les couper en tranches puis les faire frire c'est très bon avec de la saucisse de viande frites puis du fromage fondu et du ketchup accompagnée d'une salade verte ....
Tant de choses à tester!
pff... j'suis hyper en retard! J'ai tellement de choses à tester et tellement peu de temps... Voilà une recette en plus que je dois faire! Je pense même que j'essayerais bien d'inviter mon beaufrère allemand pour avoir son avis. Mais bon... du temps du temps!!!
L.
PS en voyant la photo, j'avoue, pour la première fois j'espérais que c'était de la viande...j'aurais eu un truc de moins à vouloir tester!
PS2 : Oh oui, s'il te plaît, fais nous des Semmelknödel sexy, juste pour Grand chef!
Cathétoiles: alors je testerai moi ta recette!
Erebio: je n'ai pas de recette de bratensauce et pour moi les halb und halb ne contiennent pas de pain (peut être que ça dépend d'une région à l'autre). Par contre je préfère réchauffer mes quenelles à la vapeur que de faire de la friture à servir avec saucisse et ketchup (c'est pas mon truc)
Grand Chef: Semmelknödel? Je vais y réfléchir
Lulu: point question de charcuterie ou pâtisserie à la crème ici
Laure VR: ouhhh le beau frère allemand: j'ai peur de son verdict! ^^
Miss: merci! Mais félicitation pour quoi?!
Virginie P: la sauce est un truc improvisé sur le coup absolument pas tradi allemand... donc à un oeuf près la recette de base est quasi végétaleJ'avoue ne pas connaître grand chose de la nourriture (ou même culture) allemande, vu mes études anglophones (et un peu hispanophones). La seule fois où je suis allée en Allemagne, c'était pour le festival de Berlin et j'ai passé plus de temps dans les salles obscures qu'a manger des repas gastronomiques !
En tout cas, je ne sais pas si ce n'est pas délicat, mais tes quenelles de pommes de terre le sont, elles ! Je m'en lèche les babines par anticipation... Avec cette recette, je vais bien réussir à refaire manger des pommes de terre à mon amoureux, tiens !Ca faisait longtemps..
... que je ne m'étais pas manifestée.
Mais étant une fan inconditionnelle de knödel en tout genre, un grand merci pour cette recette qui a l'air simplissime en plus.
Chouette, j'vais ramener Munchen à Paname moi
Babybcakes - toujours aussi farfelue, mais l'Est reste dans son coeurMingou: moi j'aimerai bien que tu me fasses découvrir la cuisine autrichienne
Pour les Semmelknödel, je voulais faire plaisir à Grand Chef du coup j'en ai fait hier soir mais ma recette était catastrophique: elles se sont délitée à la cuisson. Game Over.
Mais tu n'as pas encore testé tes knödel en provenance direct d'Allemagne??? Tu sais les toutes prêtes ne sont pas si mauvaises que ça (sur ce coup là je ne fais pas ma fine bouche même si ça doit sans doute dépendre d'une marque à l'autre...)
Oeuf qui chante: un amoureux qui n'aime pas les pommes de terre? Chez moi c'est tout le contraire!
lilith: qu'importe le glam!
natacha: tu l'as bien cherché!Voilà je les ai préparé hier soir, ça faisait 30 ans que mon beau père n'en avais pas mangé car son épouse refuse de lui en faire (trop de boulot pour des pommes de terre).
J'ai adapté les proportions à 750 gr/ 750 gr , mon beau-père était ravi et mon homme aussi, très content que je fasse ça pour son papa.
Et moi qui n'aime pas trop mettre les mains dans la pâte, là, j'ai adoré les façonner ces knödel.
Et la sauce était extra, je la referai sur des tagliatelle, mercihalb & halb...
... cela veut dire moitié-moitié, donc 50% patates crues, 50% cuites. Les Thüringer Klöße sont 2/3 cru, 1/3 cuit - ca dépend aussi de la famille ou du village, tout comme en Alsace. Attention: les Thüringer Klöße originaux ne contiennent pas de farine! Ils sont assez difficile à faire... (mon arrière-grandmère thuringoise, ma grandmère thuringoise et ma mère thuringoise peuvent en raconter, des histoires des Klöße ratés...)
Je suis sur qu'elles vont adorer la recette de la sauce et du saumon!
PS: Version simple des Klöße: utiliser juste pomme de terre cuites, oeuf, farine. Plus facile à travailler, plus vite fait et plus difficile à râterEncore un truc nouveau et bon! Je les ai poêlés comme tu le suggères, et à mon avis c’est indispensable, pour avoir une petite croûte dorée et croustillante (parce que l’intérieur colle aux dents, quand même
Pour la sauce j’ai dû remplacer le saumon par des lardons, pour mon "fishophobe", mais c’était très bon aussi (avec une salade verte).des années que j'en mange des toutes pretes en me fournissant dans les supermarchés allemands et la je trouve une recette pour les faire moi même c'est super
merci de faire partager la gastronomie allemande souvent oubliées et pourtant moi je trouve tout le temps des merveilles quand j'y fais mes coursesj'ai testé
avec le beau-frère!
tout le monde a adoré (ma soeur et les enfants compris). J'avais fait en apéro des biscuits au chèvre avec les emporte pièces de Berlin (ta recette avec les mêmes moules!) et des toast au pumpernickel. En entrée heu... pas d'entrée je pense. Le plat donc ça, avec des asperges (parce que c'était de saison et que je n'ai mangé que ça à Berlin!). J'avais quand même mis des saucisses végétariennes pour qu'il y ait des saucisses!
bon, les halb und halb, je les avais fait un peu prendre à la poêle et là bon beauf a dit qu'alors c'était des ... j'sais plus, mais j'suis sûre que tu sais toi!
bon, le dessert n'était pas allemand, j'ai fait la tarte à la rhubarbe et biscuits roses. Bref, quasi un menu total beau à la louche!
L.recette kartoffelknödel halb und halb
je voulais simplement avoir cette recette (sans tous les commentaires) afin de l'imprimer, je connais le gout et ma maman la faisait toujours avec une brattensauce dont j'aimerais aussi avoir la recette. si quelqu'un pouvait bien me les donner, j'en serais très heureuse. que de bons souvenirs gustatifs! merci à ceux qui veulent bien me répondre!
Belle recette Allemande... mais
La recette est sympa mais alors Que de stéréotypes sur les Allemands ! La cuisine allemande est très variée, il y a aussi des plats traditionnels tel des popottes de récup de grands-mères (de plats du pauvres en somme) comme beaucoup de grandes recettes "à la française" finalement et qui sont rentrés dans l'histoire comme en France sauf qu'ils en font moins un flan... Il existe moultes plats raffinés et savoureux peu connu en Allemagne (Bavière, Brandebourg, région du Rhin, Hessen, Sachsen, Saarland, Schleswig-Holstein, Thüringen...) et tant mieux je dirais, c'est çà la vraie classe, pas besoin de se palper le nombril pour être excellent.
Merci pour la recette !
Ca ressemble drôlement aux buewespaetzle sauf dans la forme !
http://cathetoiles.free.fr/?p=153
J'en suis folle, donc ta version sera testée prochainement !