mardi 25 mars 2008
Connaissez vous la cuisine coréenne ?
J’ai une relation très particulière avec la cuisine coréenne, c’est grâce à elle que je me suis intéressée aux cuisines d’Asie… c’est étrangement la première que j’ai découverte… et immédiatement adorée ! Je me souviens de mes rencontres à l’étranger avec des Coréens qui chacun et chacune à leur manière m’ont fait découvrir la cuisine de leur pays. L’apothéose fut le Deok Gook dégusté dans un restaurant de Little Korea à New York… Je ne comprenais pas grand chose à la carte entre les mots coréens et les plats traduits en anglais, j’avais opté pour la soupe du nouvel an en suivant les conseils d’une amie coréenne… J’ai perdue tout contact avec elle mais je me souviens qu’un détail m’avais intrigué quand je l’avais rencontré : elle fumait. Les autres coréennes ne fumaient pas, mais elle si. Et puis ensuite j’ai appris qu’elle avait passé un an à Paris pour y apprendre le Français
« Et c’est là que tu as commencé à fumer ? »
« Oui » a-t-elle répondu en éclatant de rire…
Je vous invite vraiment à découvrir cette cuisine qui ne ressemble pas aux autres. J’ai souvent du mal à faire la part des choses par exemple entre les plats vietnamiens, thaïs ou cambodgiens (si quelqu’un veut m’aider, je suis plus que preneuse…) mais la cuisine coréenne se reconnaît à ses spécialités et sa façon de cuisiner les viandes : elles sont mijotées dans des sauces très très épicées puis grillées et généralement servies sur un plat de fonte très chaud qui garde tout ça à une température parfaite pour la dégustation…. Il y a aussi ces grosses marmites avec du riz, de la viande, des légumes qui réussissent miraculeusement à ne pas être un gros gloubiglouba mais un plat complet et délicieux… et toujours très épicé. C’est la cuisine la plus hot que je connaisse… et pourtant c’est un peu tout ou rien puisque si les sauces sont généralement très rouges et très hot, le Deok Gook est tout sauf pimenté, tout comme les traditionnelles petites crêpes coréennes (plus des galettes que des crêpes…). Les tables des repas coréens sont impressionnantes puisque chaque plat est accompagné non seulement d’un bol de riz (mais alors bizarrement je ne suis pas fan du riz coréen… ) et parfois de soupe miso et toujours de pleins de petits ramequins contenant différents accompagnement-condiments : le kimchi (salade de soja, choux chinois ultra hot, des radis, des courgettes ou des concombres marinés…)
D’habitude, quand j’ai envie de manger Coréen, je vais à la Krutenau, au Douri. Une adresse que je vous recommande et dont je vous parlerais plus tard , et puis LN a déjà fait un chouette billet à son sujet. Mais ce soir-là, on a changé nos habitudes, on est allé Porte de l’Hôpital. J’avais repéré, il y a déjà bien longtemps finalement qu’un "nouveau" restaurant coréen, « Kim » y avait ouvert. J’avais noté dans un coin de ma tête que ce serait bien d’y faire un tour et finalement on a mis plusieurs mois à y aller, et on a pas été déçus du tout du tout.
Brochette de poisson - 5€
Terriblement inhabituelle… je ne saurais pas dire comment le poisson avait été cuisiné, la texture était ferme, indéfinissable mais très agréable. Particulièrement les petits rouleaux, un peu plus fermes que des gnocchis. Le bouillon était lui aussi délicieux, bien parfumé. Miam !
Crêpe coréenne de ciboule aux fruits de mer - 6€
Elle était très bonne, moins grasse et meilleure que celle du Douri. Bon, ça manquait peut être de sel/glutamate ou piment mais j’aime beaucoup ces petites crêpes. D'ailleurs, quelqu'un aurait une recette à me transmettre?
Calamars et porc grillés sauce piquante - 9€50
Le mélange calamar et porc était très réussi, c’était bien hot… seul petit bémol : les calamars n’étaient pas de taille très homogène donc idem, la cuisson n’était pas toujours parfaite...
Boulettes de bœuf à la coréenne - 9€50
Sans doute un peu plus douce que le mélange calamar-porc mais très bonnes.
Je ne suis pas adepte des desserts asiatiques en général, on a donc zappé. Par contre je vous conseille de ne pas passer à côté des infusions qui sont sublimes (et encore, c’est un euphémisme). On a goûté à l’infusion du jujube (datte chinoise), toute douce, avec les dattes à déguster ensuite ou pendant… c’était un délice ; et à l’infusion de prune verte qui avait comme une odeur d’amande et un goût beaucoup plus fin, délicat avec une petite pointe… mmh non, c’est indescriptiblement bon ! On était conquis. Et en plus on peut finir par un alcool de prune verte, la même chose que l’infusion mais en alcoolisé, et ça c’était aussi une très belle découverte. Ne passez pas à côté.
C’était un soir de semaine, nous étions seuls dans le restaurant et la serveuse était aussi la cuisinière… elle était aux petits soins pour nous, j’étais déçue de ne pas toujours comprendre ce qu’elle nous racontait et elle nous a expliqué qu’elle avait beaucoup de monde les midis (où elle n’était plus seule en salle et cuisine) puisque le personnel de l’hôpital civil est juste à deux pas (j’espère qu’à midi le service est toujours aussi attentionné.)… mais les soirs c’est très variable… C’est donc avec un grand plaisir que je rédige ce billet un peu comme un coup de pouce, car sincèrement cette cuisine vaut le détour, c’était un repas très réussi… et une adresse que je vous recommande et où l'on retournera!
NB : Vous trouverez aussi à la carte des raviolis grillés ou cuits à l’eau, des sortes de maki, des soupes de nouilles, des fondues coréennes (pour deux personnes) aux fruits de mer, tofu ou bœuf, des soupes épicées au bœuf et légumes et des plats végétariens (liste absolument non exhaustive)
Kim – Restaurant coréen
5 place de l’hôpital
6700 Strasbourg
Téléphone : 03.88.84.25.93
Ouvert tous les midi & soirs sauf le dimanche
Vous trouverez des recettes Coréennes...
Chez moi, mon interprétation du Deok Gook
Chez Garance, des Mandus et du Kimchi
Et sur ces blogs: Kitchen Wench, My korean Kitchen,
Evil Jungle Prince et Madame Choi
Et si vous avez une référence de livre de cuisine coréenne,
je suis toute ouïe...
Edit d'octobre 2008: Depuis ce billet je suis retournée chez Kim plusieurs fois et à chaque fois c'était un vrai bonheur... Autant en ce qui concerne le contenu des assiettes (le bœuf grillé est très recommandé!) que le service (délicat, attentionné). Pendant les beaux jours il y a une petite terrasse devant le resto... C'est un resto pas très cher, vraiment très bon, un lieux hautement conseillé. J'y ai amener une grande brochettes de copains et tout le monde est reparti conquis!
Commentaires
Ah si seulement j'avais un resto coréen près de chez moi ! J'ai découvert la cuisine coréenne en Chine et c'est vrai que c'est délicieux (on avait la chance d'avoir plusieurs restos coréens et japonais à proximité, et même sur le campus)... Et les jujubes, même si c'est d'origine chinoise (ils en mangent beaucoup), ici, dans le sud de la France, y en a pas mal sur les marchés !
Et puis j'en profite pour te dire bravo pour toutes tes recettes (surtout le magnifique gâteau rayé de ton dernier billet), je viens sur ton blog tous les jours et c'est toujours un plaisir.Alors si un jour tu passes à Rennes, on ira au Ninano où le bibimbab est délicieux (et super hot, c'est vrai)
Je ne peux pas t'aider pour la distinction entre les différentes cuisines asiatiques, je suis toujours étonnée de trouver dans un livre de cuisine thaïe ou chinoise un plat que je croyais typique de la cuisine de ma maman... Il faudrait que je me penche là-dessus.
Bonne journée!C'est vrai que c'est très bon la cuisine coréenne je l'ai découverte lors de mes voyages au Japon. (les Japonais en sont friands)
Mon meilleur souvenir fut les grillades...fabuleuses.
En tout cas ton billet fait très envie, je pense que les propriétaires du resto vont être ravis!
Tu as très bien mis en valeur leur établissement.
(Merci pour ton petit mot sur mon blog, ça m'a fait très plaisir!)
A bientôtTu me donnes envie d'aller me trouver un resto coréen à Munich pour tester cette cuisine dont tu nous parles si bien. Mon copain voyage très souvent à Séoul pour le boulot et il me ramène des tas de photos de ce qu'il y mange, je trouve les plats de viande toujours très appétissants. Du coup quand mes plats sont trop épicés à mon goût ça le fait doucement rigoler de me voir cracher du feu...
woah
Merci pour les liens. Je me demandais d'où venaient tous ces visiteurs aujourd'hui !
Pour les livres de recettes de coréennes, tu as plus de choix dans les publications anglaises. J'ai le "Lee Wade's Korean Cookery" à la maison, bien illustré mais un peu vieillot dans ses choix de recettes... Mais il y en a beaucoup d'autres (merci Amazon :
http://www.amazon.fr/s/ref=nb_ss_w?__mk_fr_FR=%C5M%C5Z%D5%D1&url=search-alias%3Daps&field-keywords=korean+cuisine&Go.x=0&Go.y=0&Go=Go)Je suis incapable de résumer la cuisine cambodgienne dans les grandes lignes. On a les papilles plutôt amer et puis le poisson revient souvent. Bien sûr le riz.
Mais la plupart des resto dites "cambodgiens" servent en générale de la cuisine chinoise ou vietnamienne.
Les vraies resto cambodgiens sont rares. Si tu vois le "amok" (poisson aux épices cuit dans une feuille de bananier) à la carte d'un resto, ne pas hésiter à y rentrer.je me demandais pourquoi tant de gens étaient venus lire mes recettes coréennes ...tu as raté les "Sushis" coréens et d'autres recettes encore , je suis une accro ...dés demain je te mets un mot sur les différences , c'est assez intérréssant en effet..sinon j'ai fait ton gateau rayé , excellent vraiment ..@+et merci pour le lien !
GaranceAh oui la cuisine coréenne..! Il y a quelques bonnes adresses à Paris, c'est encore un peu underground par rapport aux restaurants japonais. J'adore en effet le kimchi et tous types de barbecue coréens : la viande marinée coupée ultra ultra fin, ça grésille, ça saute, ça virevolte sur la plaque chauffante juste devant ton nez... Très bons moments !
Moi aussi j'aime beaucoup la cuisine coréenne (j'ai la chance d'en avoir deux à - de 10 minutes du bureau ...) ... parce que voir notre stagiaire déchirer une aubergine à la main est l'un de mes meilleurs souvenirs en cuisine, parce qu'ils savent "transformer" le goût de la viande (j'ai lu quelque part qu'ils n'étaient devenus carnivores que récemment, ceci explique peut-être cela), parce qu'on peut accompagner la dégustation de lampées de Sensatchun (mmmmh !), parce qu'ils réalisent de délicieux biscuits pleins de céréales pour accompagner le thé (délicieux si on a de bonnes dents - en tout cas pour ceux que j'ai trouvés à l'espace Han Seine), parce qu'ils font de très jolis et savoureux Kimbap (plus variés que les makis à mon goût).
En revanche, pour les livres, je suis d'accord avec Madamechoi : il n'y en a de bons qu'en anglais !Loukoum je prépare pour demain un billet sur ces fameuses différences et produits asiatiques évidemment ce sera une liste non exhaustives mais peut être éclairera t-elle ta lanterne un peu plus en profondeur (certes je ne suis pas experte ) , pour les livres pour le moment anglais en effet ;, c'est tout ce que j'ai ...
@+
garanceQuand j'étais petite, mes parents nous emmenaient au resto coréen pour leur barbecue, j'adorais ça.
Puis, j'ai découvert les kimchi et autres spécialités (incroyables, toutes ces petites coupelles sur la table !) lors d'un séjour à Pékin.
Il y a un resto coréen qui m'a l'air bien tout près de la piscine, il faudrait que j'y teste autre chose que le barbecue.
Bon sinon, je ne te serai d'aucune aide non plus, pour différencier les différentes cuisines asiatiques, même si on a une sorte de "feeling" qui peut nous aider (un peu comme quand on dit qu'on arrive à distinguer physiquement un Japonais d'un Chinois, un Vietnamien d'un Coréen, ce qui étonne souvent les occidentaux...)J'y suis allée pour tester la cuisine coréenne pour la première fois hier soir et j'ai beaucoup aimé !
J'ai pris le menu loukoum ! Mais les brochettes de poissons ne ressemblaient pas du tout à ce que tu nous montres en photo, il y a certainement eu erreur à la commande !
Je n'ai pas manqué l'infusion de jujube : un vrai petit bonheur !
Même si j'ai adoré la cuisine, en voyant tes photos, je m'attendais à trouver un lieu un peu plus chaleureux et intime. Le pouvoir des images...Testé ce soir ... et apprécié ! Une belle carte, des mets vraiment délicieux, on y reviendra avec grand plaisir ! Merci pour cette découverte
(pour info j'ai testé les raviolis cuits à l'eau et les boulettes de boeuf, mon chéri lui les brochettes de poissons et la marmite de légumes et boeuf, on a tout adoré !)Super !
J'ai testé un vendredi soir à quatre. Toutes les places étaient prises (une famille de blogueurs alsaciens s'est même fait refouler ce soir-là
), ça causait coréen (pour le dépaysement c'était gagné), les deux jeunes serveuses étaient aux petits soins (la cuisinière est venue à la fin nous demander si nous avions apprécié le repas).
On a testé les ravioles et les "crêpes" en entrée, très goûteuses. Ensuite une fondue au boeuf (super bon) à deux, le plat porc/calamar délicieusement piquant (où j'ai eu plus de chance que Loukoum, les supions étaient cuits comme il faut), du boeuf à mettre dans des carrés d'algues séchées avec des crudités (très goûteux et rafraichissant).
Pour finir on a goûté les "tisanes" : une cuillerée de confiture de bergamote (ou de prune verte) allongé à l'eau chaude, délicieux !
Bref, une très bonne adresse avec un bon rapport qualité prix !
Courrez-y !Mmmmh difficile à dire, les deux ont leur atouts je dirais
ce qui est sûr c'est j'y retournerais volontiers en ta compagnie, quand je pourrais me délecter d'alcool de prune 
Sinon oui tout va bien, ça grossit, grossit ... ! J'espère que de ton côté tout va bien également
Bisous et à bientôt j'espère !quelle surprise !
après avoir essayé de Douri , nous étions passé voir où était le Kim ( grâce à tes conseils) pour peut-etre y aller un jour , et ce jour là c'était plein !!!! et ... nou y sommes allés hier : c'était délicieux !! une découverte ! pas gd monde ,une jeune étudiante ,venue sur des conseils je crois ,et nous ; mais tout était délicieux : mon mari(qui a déjà été en Corée plusieurs fois) et mon fils ont pris un "barbecue"de viande et calamars ,délicieux , (qui m'a fait bcp penser au sukiaki japonais),et moi j'ai pris une marmitte en terre riz,viande,légumes , extra !!!! j'ai adoré !et les serveuses sont adorables !!! adresse à garder!et à revenir !!!merci !
Merci,je suis ravie de voir que des lecteurs vont chez Kim et qu'ils sont tous ravis. Ton commentaire le prouve encore une fois et j'en suis bien contente, pour ma part je ne me lasse pas de ce petit restaurant: il est parfait et comme tu le dis, les serveuses sont vraiment trop gentilles!
Merci pour ton avis, ça me fait plaisir de le lire!Merci d'avance
De toute urgence !
Dans le cadre du développement d'un site sur la cuisine coréenne, je cherche à recueillir des images de plats et d'ingrédients de bonne qualité afin de compléter notre travail. Le site sera mis en ligne en juillet 2009.
Vous pouvez nous contacter pour plus d'informations sur : mathilde.viana@gmail.comJe ne sais pas si mon petit commentaire va ajouter quelque chose à la profusion de louanges que ce restau suscite, mais je vais quand même me lancer. J'y suis allée avec mon copain il y a un mois environ, et je n'ai pas été déçue non plus.
C'est une adresse à retenir, avec une serveuse/étudiante très sympa, le tout sentait le petit restau familial, et le cadre me donnait l'impression d'être invitée chez des amis plutôt que d'aller dans un véritable restaurant.
L'infusion de prune a été une vraie surprise, la soupe d'algues tiède également, sans parler du reste, à la hauteur de ce à quoi je m'attendais.
J'étais intriguée de prime abord par leur carte écrite en chinois, mais après quelques conversations avec la serveuse, elle m'en a très bien expliqué la raison.
A noter que je ne suis pas une habituée de la cuisine asiatique, loin de là, et que j'avais très peur du côté épicé de cette cuisine. Et pourtant tout était parfaitement assaisonné, à notre goût.
Un grand oui donc à ce restauHummm
Enfin j'ai pu testé aujourd'hui... J'essaye dans la mesure du possible de tester les bonnes adresses de Loukoum. Nous avons pris le menu mon mari et moi et c'était délicieux. Raviolis frits et crêpes coréennes avec une petite salade en entrée, crevettes sautées avec du riz parfaitement cuit, nougats au sésame et tout ça pour 9 euros. Le cadre est simple et la gentillesse de l'accueil est irréprochable. Tout ça donne un ensemble agréable qui est assez rare de nos jours. Alors courez-y!
Merci pour l'adresse, j'aime découvrir les cuisines du monde. Je note l'adresse pour un repas avec mon amoureux !!!!
Manue