Beau à la louche

dimanche 25 juin 2006

Poulet en pâte à pain et salade de fèves

En ce moment je suis chez mes parents, hier ils sont partis en court week end et mon père en partant m'a dit "On rentre dimanche vers 13H30 et on met les pieds sous la table, ok?"... Ok... Et mon seul impératif était de m'occuper du poulet qui était au frigo... Voilà donc ce que j'en ai fait...
J'ai bien aimé, le poulet n'est pas grillé mais moelleux, ma soeur a eu deux remarques intéressantes, la première: "Mais y'a pas de jus alors?" et ben non... y'a pas de jus de cuisson... et la deuxième "Vous l'avez acheté?" et bien non, c'est ta soeur qui l'a fait!...

Pour un poulet en croûte de pain, d’après une recette de Marie Soria (Potel & Chabot):

1 poulet vidé
1 branche de thym
1 branche de laurier
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
sel, poivre

Pour la pâte à pain :
½ litre d’eau
20g de levure
1kg de farine
30g de sel
100g d’huile d’olive

La pâte :
Mélanger l’eau tiède avec la levure.
Mélanger la farine et le sel, former un puits, y ajouter petit à petit l’eau puis l’huile.
Pétrir et laisser reposer 1H-1H30
Pétrir et étaler en un disque de 4mm d’épaisseur.

Le poulet : le farcir avec thym, laurier, ail, sel, poivre. Le disposer sur la pâte à pain et l’emballer de façon à placer le pliage de la pâte en dessous de la volaille. (Personnellement mon poulet n’était pas très grand et la recette de base étant plutôt prévue pour une belle volaille de Bresse, j’avais donc un excédent de pâte avec lequel j’ai fait une miche de pain qui a cuit en même temps que le poulet, très bonne.)

Déposer le poulet sur une plaque de cuisson, délayer le jaune d’œuf dans un peu d’eau et en badigeonner la pâte.

Cuire 1H30 à 190°C

La salade de fèves : juste des fèves avec une sauce vierge…

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
sel
1 gousse d’ail
3 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 brins de persil
3 brins de cerfeuil
4 brins de ciboulette
1 tomate

Effeuiller et ciseler les herbes. Peler et hacher très finement la gousse d’ail. Peler et épépiner la tomate, hacher sa pulpe grossièrement.
Verser le vinaigre dans le saladier, ajouter le sel et l’ail. Fouetter et verser l’huile en fouettant. Ajouter les herbes et la tomate. Mélanger. Laisser infuser 30 minutes à température ambiante, ajouter vos fèves.


Bon, en dessert il y avait un millefeuille, pour le Kikiveutkivientkuisiner naturellement... Mais j'en reparlerai plus tard...