Beau à la louche

      Les classiques de la pâtisserie sont généralement ceux qui me donnent le plus de fil à retorde et les madeleines n’ont pas fait exception. Ça m’aura pris des mois d’essais plus ou moins réguliers pour finir par trouver la recette qui me convenait (chacun son « Madeleine project » ;-) ). Heureusement j’ai des cobayes qui ne se plaignaient pas... Certains sont en quête de la bosse parfaite, bizarrement de ce côté-là aucun problème : chaque recette testée était joliment bossue, par contre... [Lire la suite]

     Sablés façon mendiants Pour environ 80/90 biscuitsPour les sablés :225g de beurre à température ambiante 130g de sucre semoule 3 jaunes d’œuf 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille450g de farine Pour les mendiants :Graines de sarrasin (kasha)NoisettesPistaches non salées émondées350g de chocolat noir (Valrhona Guanaja) Réaliser les sablés :Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à avoir un mélange souple et homogène, ajouter les jaunes d’œuf et l’extrait de vanille, mélanger. Ajouter la... [Lire la suite]

    Un grand classique ! Le secret ? Faire les choux le jour même bien sûr ! Entre le crémeux de la glace vanille, le croquant des choux et la décadence de la sauce au chocolat tiède difficile de faire plus gourmand mais l’avantage c’est que selon la faim et l’envie vous pouvez choisir le nombre de choux dans votre assiette ! C’est avec une assiette de profiteroles maison que j’ai commencé 2023 donc c’est cette recette que j’utilise pour vous souhaiter une très belle année 2023. N’attendez pas un... [Lire la suite]

      Aussi étonnant que ça puisse paraitre je n’avais pas fait de cheesecakes pendant des années… Peu d’occasions de dégainer ces gros gâteaux un peu massifs qui nécessitent d’être nombreux autour de la table. Mais récemment j’ai récidivé plusieurs fois et toujours avec cette version individuelle. Au lieu de faire un fond en poudre de biscuit j’utilise tout simplement un biscuit rond que je mets au fond de mon moule à muffin. C’est plus rapide et pour un résultat quasi équivalent puisque on ne va pas se mentir,... [Lire la suite]

  Je vous ai déjà parlé du fantastique livre de Sophie Brissaud, « la table du thé » qui regorge de recettes parfaites – ici avec un tartare de bœuf à la coréenne et là avec les manti ouzbeck. Le flan cubain est une de celles-ci et on le fait depuis des années à la maison. Sa texture est super crémeuse et onctueuse, très gourmande et plutôt éloignée en fait du flan au caramel français traditionnel (et bien meilleure si vous voulez mon avis). Au fil des années N. a pris la liberté d’y ajouter de la noix de coco râpée,... [Lire la suite]

      Je n’aime pas les fruits confits et je ne vous parle pas des cakes aux fruits confits. Mais ce cake-là n’est pas aux fruits confits mais aux fruits secs et ça change tout ! De quoi vous faire aimer les « cakes aux fruits » (ou « fruits cakes » en anglais). C’est Patoumi qui l’avait réalisé et ramené lors d’un week-end à Strasbourg et il m’avait enchanté par son moelleux et le fait qu’il soit si différents de ce que j’avais pu gouter jusque-là : parfumé, dense, riche en... [Lire la suite]

      C’est avec des tartelettes tatins que je vous souhaite une belle et gourmande année 2020 !   J’avais craqué pour l’esthétisme de la tarte tatin de William Lamagnère mais la découpe des pommes se faisait grâce à un découpoir bien particulier et je n’avais aucune envie de me lancer dans cette mission avec un simple économe… Jusqu’à ce que comme par hasard, le dit accessoire (« gadget » à fixer sur un robot kitchenaid) se retrouve en vente sur « vente privée » peu avant Noël et là... [Lire la suite]

      Les choux c'est une gourmandise que j'adore. Autant j'ai du mal à comprendre l'engouement pour les macarons, autant les choux je comprends très bien: je craque souvent et avec N. on est des adeptes d'Elisabeth Biscarrat, nous avons tous les deux le même favoris : son chou yaourt - framboise est une merveille, si vous ne l'avez pas goûté, je vous le recommande vivement : le petit côté aigrelet du yaourt associé à la gourmandise de la framboise! Donc j'avoue, le plus souvent nous passons chez Elisabeth... [Lire la suite]

          Depuis que j'ai testé la version oreo, j'ai adopté les cheesecakes en version miniature : on en fait une bouchée sans être écoeuré et on les transporte facilement! Cette version est inspirée du "Caramel and Macadamia Cheesecake" d'Ottolenghi. Si en général je préfère cuisiner ses recettes salées, quand on se rend dans ses restaurant londonniens, il est difficile de quitter des yeux les pyramides de gateaux et patisseries toutes plus appétissantes les unes que les autres. Et... [Lire la suite]

  Ca faisait un moment que j’avais remarqué le butternut cake de Réjane. Il me faisait de l’œil car j’aime beaucoup les carrot cakes et leurs alternatives aux courges. Ce fut une vraie réussite, un gâteau parfumé, à la texture « lisse » (par opposition aux carrot cake riches en éclats de noix), moelleuse et humide, un régal. J’ai doublé les proportions car mon moule est assez grand, libre à vous de diviser les quantités par deux si le votre est plus petit. La recette originale est glacée au cream cheese mais comme je... [Lire la suite]