Que serait le monde sans chèvres?

Connaissez vous vos classiques ?
Je vous avoue que moi j’ai beaucoup de problèmes et lors d’un récent repas de famille j’ai été ravie de constater que je n’étais pas la seule… je sais pas si c’est une tare propre à la famille… ;) Mais savez-vous vous démêlez les pinceaux* entre : les béliers, chèvres, boucs, agneaux, moutons, cabris, brebis… qui est qui ? qui est la femme de qui ? qui est le maris de qui ? et qui est le gamin de qui ? En tous cas, dans tous les cas, l'essenciel c'est que le lait des femmelles conduise à de fabuleux fromages...

* Celà dit, je ne suis peut être qu'une sombre citadine idiote et vous connaissez peut être ça sur le bout de vos doigts...

Pour une trentaine de sucettes de billes de chèvre – 5 de chaque sorte

On peut les préparer un peu à l’avance du moment qu’on ne les stock pas la tête en haut: on risquerait de les retrouver décapitées

2 fromage de chèvre frais ie 400g (petits Billy)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
De la fleur de sel (au goût)
Une dizaine de feuilles de basilic finement ciselées
Des petits pics à brochettes

On pourrait rajouter du poivre ou de l’ail par exemple, mais comme soit c’était redondant soit ça n’allait pas toujours avec les enrobages choisis et que je n’avais pas envie de faire des préparations fromagères différente pour chaque manteau d’épices, j’ai choisi la feignantise et c’était très bien quand même :-p

Bien mélanger le chèvre, l’huile, le sel et le basilic. Façonner des petits boules de la taille d’une grosse cerise. Rouler ensuite chaque bille dans un des ingrédients suivants:

Deux poignées de pistaches grossièrement hachées
Deux poignées de canneberges séchées (catégorie « sucré salé »)
Du paprika doux (catégorie « ça arrache doucement »)
Du poivre mignonnette (catégorie « ça arrache doucement »)
Des graines de pavot
De la ciboulette ciselée

Réponse en équation :

1 chèvre + 1 bouc = 1 cabri/chevreau
1 brebis + 1 bélier = 1 agneau
Mouton= Bélier châtré engraissé pour la boucherie.
Agnelet= Petit agneau

C'était ma minute culturelle
Une minute culturelle à ma portée ;)

Vous prendrez bien une petite sucette?

La tartinade au chèvre de Lauriana

1 fromage de chèvre frais
2 cuillers à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poignée de raisons blonds grossièrement hachés
1 dizaine de feuilles de basilic frais finement ciselées
1 cuillère à soupe de sésame blond
Sel & poivre du moulin

Mélanger le fromage, la crème, l'huile d'olive et bien mélanger. Ajouter les raisins, le basilic, le sésame. Saler, poivrer et mélanger.

Sucette selon Conticini & Lauriana

Pour 10 sucettes :
De la tartinade de chèvre vue précédemment
Des feuilles de bricks
1 oeuf
1 cuiller à café d'huile d'olive
Poivre
Pics à brochette

Préchauffer le four à 180°C.
Découper 20 carrés de 6 centimètres sur 6 centimètres dans les feuilles de brick.
Battre l’œuf en omelette, y ajouter l'huile d'olive et le poivre ; bien émulsionner.
Badigeonner 10 carrés d’oeuf avec un pinceau, au centre de chaque carré, mettre une cuillère à café de tartinade de chèvre. Déposer le petit pic à brochette. Recouvrir chaque carré d'un second carré lui aussi badigeonné d'œuf, veiller à bien souder les bords.
Mettre au four sur une feuille de papier sulfurisé durant une dizaine de minutes (la sucette doit dorer) et retourner à mi-cuisson.

Note : ne pas mettre trop de chèvre sinon il va couler/sortir de la sucette pendant la cuisson.
Je n’ai pas trouvé le résultat assez croustillant, à la base je voulais les réaliser avec des feuilles de filo mais pour une fois je n’en ai pas trouvé et me suis rabattue sur les feuilles de brick que je n’aime décidemment pas. Donc si vous pouvez, optez pour les feuilles filo.

En tous cas un grand merci à Lauriana pour cette recette !

Vive les biquettes!

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