Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 13 octobre 2020

Soupe de fin d’été à l'aubergine

     Ce blog sort de sa torpeur grâce à C&F qui m’ont demandé cette recette après l’avoir goutée à la maison (ce qui est toujours bon signe, surtout venant de la part d’une cuminophobe et d’un viandard ;-) ). J’avais la recette de « Soupe à l’aubergine brûlée et au moghrabieh » d’Ottolenghi dans le viseur depuis que j’avais feuilleté son livre Jerusalem pour la première fois… Mais les étés caniculaires n’incitent pas aux soupes. Jusqu’à cette fin d’été, la chute brutale des températures et encore... [Lire la suite]
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dimanche 15 mars 2020

Utiliser sa pâte de curry penang : Soupe de butternut au curry penang

    Suite à mon précédant billet je tenais à partager avec vous quelques autres recettes que j’ai pris l’habitude de faire avec ma pâte de curry penang – si vous en avez une à partager avec moi n’hésitez pas. Cette soupe est très simple, délicatement épicée, à peine piquante et avec juste ce qu’il faut de coco pour la rendre crémeuse sans le coté écœurant que le lait et la crème de coco peuvent parfois donner. Soupe de butternut au curry penang 1 couge butternut de bonne taille (1,6-1,9kg entière soit 1 à 1,2kg de... [Lire la suite]
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jeudi 9 novembre 2017

Soupe de tomates d’Ottolenghi : l'été au coeur de l'hiver

  J’aime beaucoup la soupe de tomates, bien veloutée et crémeuse et surtout bien rouge ce qui veut dire qu’elle n’a pas été coupée à la crème ;-) Mais chaque année c’est le même problème : quand le jardin regorge de tomates, généralement j’ai plutôt envie de salades que de soupes. Et quand le froid arrive et avec lui les envie de soupes, ca fait quelque temps qu’il n’y a plus que des poireaux, des choux et du persil au jardin. Ces considérations saisonières couplées au fait que N. n’avait qu’une passion plus que très... [Lire la suite]
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samedi 31 décembre 2016

Soupe brocolis kale

    J’espère que vous avez bien fêtez, si jamais vous avez besoin d’une recette detox après le faste de ces derniers jours, voici exactement ce qu’il vous faut : une soupe brocolis-kale. La soupe de brocolis si vous n’avez jamais testé c’est délicieux (j’ai convaincu les plus réfractaires) et si en plus on peut y ajouter du kale c’est vraiment top. On trouve de plus en plus ce chou à la mode sur les étals, nous en avons dans notre jardin et en Lorraine c’est un chou qui n’a jamais vraiment été à la mode mais qui se... [Lire la suite]
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mardi 20 septembre 2016

Matzo Ball Ramen un peu comme chez Shalom Japan

      Ma sœur avait la nostalgie des Matzo Ball Ramen de Shalom Japan à Brooklyn. Ce restaurant qui sert « Authentically inauthentic Jewish and Japanese food in South Williamsburg » est né d’un mélange de racines juives et japonaises : une femme japonaise, Sawako Okochi, et son mari juif, Aaron Israel, tous deux chefs, mélange culture et saveurs dans de jolies assiettes. Je n’y suis pas allée lors de mes derniers passages à New York, mais ma sœur y avait ses habitudes avant de rentrer en... [Lire la suite]
mardi 8 septembre 2015

Tarator, le gaspacho de concombre bulgare

    Soyons honnête, je n'aurai pas eu la chance de goûter à cette recette je n'aurai jamais misé dessus... Disons que l'idée de transformer un tzatziki en gaspacho, ce n'est pas forcément le meilleur des arguments marketing. Et pourtant c'est un plat vraiment parfait pour les étés caniculaires comme nous en avons eut: frais, léger & délicieux. J'ai découvert ce plat chez une collègue bulgare et j'ai été si convaincue que je lui ai demandé sa recette. Moi qui suis abonnée au gaspacho andalou j'ai ajouté une nouvelle... [Lire la suite]
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vendredi 28 novembre 2014

Raviolis de foie gras, bouillon au persil

      Je ne sais plus dans quel restaurant c'était mais je me rapelle que l'association foie gras et persil avait super bien marché et je m'en suis souvenu quand j'ai eu envie de faire ces raviolis étoilés au foie gras l'an dernier au moment de Noël. Plutôt que de les servir dans une sauce qui allourdirait le tout, les voilà nageant gaiement dans un bouillon de persil pour une entrée chic et originale! Vous n'êtes bien sur pas obligé de faire des raviolis en forme d'étoiles mais moi c'est typiquement le genre de... [Lire la suite]
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jeudi 11 avril 2013

Soupe de chou fleur au petit goût

      Le printemps traine un peu à débarquer par ici mais on y arrive petit à petit : les magnolias sont presque en fleurs, je peux aller au boulot en vélo sans systématiquement enfiler mes gants et j'ai décidé que troquer mon manteau d'hiver contre un trench fera venir le printemps plus vite. En attendant quand les températures restent un peu rudes, à part une bouillotte (private joke), on n'a rien trouvé de mieux pour se réchauffer qu'une bonne soupe. Je ne resiste pas à partager avec vous ce qui je l'espère sera... [Lire la suite]
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jeudi 17 février 2011

Soupe de topinambours aux croûtes de parmesan

  Dans la catégorie « Rien ne se perd », saviez vous que l’on peut collectionner les croutes de parmesan ? C’est ce que je fais depuis que j'ai appris que l'on peut les ajouter dans les plats mijotés pour qu'elles fondent et parfument le plat. Bon, à mon avis ça ne sublime pas n'importe quel plat mijoté - choisissez celui qui se mariera bien avec le parmesan - mais dans les soupes c'est très sympa. Un bon nombre de croutes de parmesan commençaient à squatter ma boite-râpe à parmesan si bien que c'est tout juste si on... [Lire la suite]
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mardi 28 septembre 2010

Le goût des vacances – Pappa al pomodoro

  Pendant nos vacances toscanes, N. et moi avons particulièrement craqué pour deux plats toscans et la pappa al pomodoro était l’un de ceux là. Pappa al pomodoro ou la soupe au pain et à la tomate. Nous l’avons rencontré par le plus grand hasard : après avoir fait un tour dans le Mercato Centrale de Florence, on a décidé de déjeuner chez Nerbone. N. avait choisi les pasta al ragù et moi je ne me rappelle même plus ce que j’avais choisi quand N. me dit « Regarde le papi au comptoir, tu crois pas que c’est la soupe de tomates... [Lire la suite]
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