Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 1 juillet 2020

Raviolis à la burrata, sauce tomates express

         Je sais que certains attendaient la cuvée raviolis printemps 2020 depuis quelques temps (private joke), voici donc une version assez estivale : une farce à la burrata et une sauce pleine de tomates. Version estivale mais simplissime aussi : la farce comme la sauce demandent un minimum d’effort (méthode rapide & efficace), vous pouvez passer votre temps sur le façonnage des raviolis !   Raviolis à la burrata, sauce tomates express Pour 5 personnes (une soixantaine de... [Lire la suite]
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lundi 30 septembre 2019

C’est lundi, c’est raviolis – Raviolis au veau et à la truffe

    Une nouvelle recette un peu chronophage mais qui vaut terriblement le coup! N. aime beaucoup les raviolis farcis à la viande, ceux ci sont inspirés de raviolis dégustés à la villa casella et associent veau et truffe. J'utilise encore une fois de la tartufata, pour parfumer ma farce sans dépenser des milles et des cents dans des truffes fraîches, un produit que je connais trop mal pour l'acheter sans craindre de me faire rouler. Comme j'ai craqué pour la technique de pliage des raviolis al plin je l'ai à nouveau... [Lire la suite]
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lundi 21 janvier 2019

C’est lundi, c’est raviolis - Cappelletti au potimarron

      Et pour finir cette petite thématique sur les courges, des raviolis puisque nous sommes lundi! Une farce au potimarron, relevée d'un peu de parmesan, de citron et de muscade. Un pliage un peu funky en cappelletti (petit chaepau) et le tout servi avec un beurre de sauge.              Cappelletti au potimarron Pour environs 150 raviolis (7-8 personnes)Pour la pâte :900g de farine9 œufs9 cuillères d’huile d’olivePour la farce :1 potimarron de 1,3kg... [Lire la suite]
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lundi 12 février 2018

C'est lundi, c'est ravioli! - Raviolis aux châtaignes

      Je ne me lasse pas des raviolis maison et cette fois ci une variante originale aux chataignes. Pour contrebalancer la douceur des chataignes, de la pancetta et du parmesan et le tout servi avec un beurre de sauge et des pignons de pins grillés... Mmmhhhh... Il me reste maintenant à trouver à quoi seront farcis nos prochains raviolis, de bonnes idées à suggérer ?        Raviolis aux châtaignes Pour environs 140 raviolis (n’hésitez pas à diviser les quantités par deux ! Mais... [Lire la suite]
samedi 12 mars 2016

Pizza à la courge butternut et au bleu

        J'ai toujours un peu de mal à cuisiner la courge butternut qui n'est pas ma préférée. Je vais bien plus facilement vers le potimarron que je transforme de toutes les façons, la courge butternut, j'ai moins d'affinité. Mais quand je suis tombée sur cette chouette idée de pizza à la coureg butternut avec du fromage bleu et de la sauge, je n'ai pas hésité et nous avons adoré cette recette découverte sur le joli blog La page cornée. Je ne pouvais pas ne pas l'inclure dans cette série de billet sur les... [Lire la suite]
mardi 11 février 2014

Raviolis au potimarron à la mostarda et aux amaretti (Tortelli di Zucca)

    Je suis en pleine raviolis mania. Je pourrais en préparer à chaque fois que j’ai des invités. En entrée et en plat :) C’est N. qui m’avait fait découvrir ces raviolis au potimarron, amaretti et mostarda d’origine lombarde. Au premier abord ca peut paraitre étrange mais c’est délicieux et si vous avez les papilles un peu aventureuses, je ne peux que vous conseiller de vous y frotter. Belle maman ayant depuis peu elle aussi découvert les joies du laminoir je lui ai offert pour Noël un kit à raviolis dans... [Lire la suite]

samedi 26 février 2011

Roulé aux légumes : mon hit de cet hiver

  Celle là, il était temps que je la publie ! C’est une recette d’un de mes livres de cuisine préféré et pourtant méconnu : « Tout vapeur » aux éditions Marabout, petit livre bien épais qui regorge de recettes originales et inventives (voir quelques exemples de recettes en fin de billet). Rien à voir avec les autres livres sur la cuisine à la vapeur qui proposent surtout de la cuisine de régime bien fade. Ce livre ne m'a jamais déçue et cette recette est un peu ma botte secrète de cet hiver : des légumes, une recette plutôt... [Lire la suite]
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samedi 6 novembre 2010

Le goût des vacances - Raviolis à la ricotta et aux épinards, beurre de sauge

    Je vous avais déjà raconté qu’en rentrant d’Italie, j’avais passé quelques jours de « cat-sitting » chez mes parents, surveillant d’un œil cuisine TV et vaquant de l’autre à mes occupations. Je n’avais pas uniquement flashé sur le Spuma all’Amaretto d’Alba Pezone. J’avais aussi vu un épisode de la guerre des restos de Gordon Ramsay. L’épisode des restaurants italiens. Comme par hasard. Et comme j’aime bien Gordon Ramsay, j’avais regardé. Il est direct, cash et même s’il joue sans doute un peu trop de cette image,... [Lire la suite]
jeudi 14 mai 2009

Rhubarbe, de A à Z

    Quand j’ai découvert que l’on pouvait faire avec la rhubarbe tant d’autres choses que la sacro-sainte tarte à la rhubarbe, je suis devenue une véritable fan de ces tiges parfois roses, parfois vertes (d’ailleurs si quelqu’un peu me donner le(s) nom(s) botanique(s) des espèces de rhubarbe ROSE, je serais ravie). J’avais complètement craqué pour deux desserts de Jamie Oliver en tout début de saison ; et dernièrement, pour utiliser à bon escient la quantité impressionnante de tiges de rhubarbe ramenées du jardin... [Lire la suite]
vendredi 11 avril 2008

Gnocchi de vitelotte à la sauge et au citron

  Pas très compliquéPas très longEt surtout délicieusement parfumé...Le mélange citron & sauge: miam!    Plat pour 2 personnes (assez copieux):Une quinzaine de pommes de terre vitelottes* (+/- 300g de purée de vitelottes une fois cuites & épluchées)5 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 filet 100g de farine de blé Sel & PoivreUne bonne poignet de feuilles de sauge fraîches (15g)1 citron jaune (zeste +jus)  * Les pommes de terre vitelottes sont des pommes de terre à chaire violette. On en... [Lire la suite]
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