Beau à la louche

    Il y a un an, en plein confinement, nous testions pour la première fois cette recette. Elle m’avait fait de l’œil dans ce livre de cuisine indienne d’une collection que j’aime beaucoup : « Inde - Saveurs du bout du monde ». Comme à cette période j’étais axée pain maison et en pleine recherche de la recette de cheese naan parfaite, j’avais accompagné ce poulet aux abricots secs et au gram masala de cheese naan et ce fut un gros succès. Recette plébiscitée par tout le monde qui est depuis revenue à notre... [Lire la suite]

     Je me suis souvenue de cette recette qui avait eu un vif succès lors de sa publication (en 2006 !) dans le New York Times. Elle avait été largement testée et approuvée par la blogosphère… Un pain maison, cuit en cocotte et qui ne nécessite aucun pétrissage. Je me suis dit que c’était une recette parfaite par les temps actuels : réalisable avec de la levure sèche (si comme moi vous avez foiré votre levain ou si vous avez du mal à dénicher des cubes de levure fraiche) avec un minimum d’effort : pas... [Lire la suite]

    C’est une recette que je faisais à la préhistoire de ce blog mais que bizarrement je crois n’avoir jamais publiée. Ça fait des années que je ne l’avais pas réalisée alors que j’aimais beaucoup ces petits pains blancs. Ils sont revenus à ma mémoire dans ma nouvelle lubie boulangère car ils correspondent à bien des critères : faciles, rapides et délicieux ! Une recette sans pétrissage, avec une seule pousse : vous pouvez préparer vos pains après votre petit dej’ et vous retrouver avec du pain chaud... [Lire la suite]

     Je ne sais pas vous mais ici on est en mode confinement très strict, bien loin de sortir pour aller acheter notre pain. Du coup je glisse dans mes courses de la levure boulanger et, comme beaucoup d'entre vous, je me suis remise à faire des pains. J’ai même tenté de donner vie à un levain (en mode « c’est le moment ou jamais »), moi qui jusqu’à maintenant m’étais toujours refusé à me frotter à ce tamagotchi boulanger… Bon, ce fut un flop. Ma première tentative a moisi et la seconde avait une bonne... [Lire la suite]

  J’adore les quenelles aux épinards, j’en achète souvent quand je vais faire mes courses en Allemagne et, en Autriche, on les trouve aussi à la carte du coup je me suis régalé lors de notre semaine viennoise. En matière de quenelles aux épinards on trouve de tout : la texture peut être un peu trop sèche ou lourde et elles sont parfois cuisinées de façon un peu trop grasse, largement revenues dans du gras. Mais quand c’est bon, c’est délicieux : pas étouffant, avec des cubes de fromage fondant, une texture... [Lire la suite]

        N. a un collègue, qui s'appelle lui aussi N. et qui est un spécialiste des pâtes levées, j'ai une fois eu la chance de goûter ses pains au lait et je les avais trouvé terriblement moelleux : une mie douce et moelleuse, une brioche à peine sucrée. Moi qui avant ne trouvais aucun interet aux pains au lait, je lui ai demandé sa recette et depuis je la fait de temps en temps! La voici! A tartiner de ce qu'il vous plaira ou à garnir d'une barre de chocolat noir!   C’est dimanche, c’est légal – Les... [Lire la suite]

    Le métier de boulanger me fascine. Pour moi c’est un peu un magicien, avec juste de l’eau et de la farine il peut fabriquer un nombre incommensurable de pains différents, ça m’impressionne toujours. Beaucoup plus au final que le métier de pâtissier qui peut souvent virer à l’esbrouffe esthétique plus que gustative. Mes compétences en boulangerie frôlent le néant, je n’ai jamais pris le temps d’étudier les mécanismes, de comprendre la chimie et de faire des tests. J’en ai pourtant bien envie, mais je n’ai... [Lire la suite]

      C’est via Ottolenghi que j’ai découvert le mouvement « Cook for Syria », cette initiative britannique, soutenue par de nombreux chefs outre manche vise à rassembler des fonds pour les enfants Syriens via l’unicef. Le livre « Cook for Syria » n’est qu’un maillon de cette initiative – vous pouvez en lire plus ici. En plus d’être une bonne action ce livre est une mine de belles recettes, non pas toutes syriennes mais certaines plus d’inspiration moyenne orientale. J’avoue être un peu lassée... [Lire la suite]

  J'ai l'habitude d'aller de temps en temps faire des courses en Allemagne (généralement pour refaire notre stock de bières ^_^) et j'avais pour habitude notamment de ramener des quenelles au fromage et aux épinards que j’aimais beaucoup. Mais depuis quelques temps je ne les trouve plus, du coup j’ai logiquement décidé de me lancer dans une version maison. J’ai utilisé comme recette de base, la recette de "feta dumplings" d’Ottolenghi publiée sur le site du guardian et je l’ai adaptée aux épinards et au fromage de chèvre. Au... [Lire la suite]

  Cet été je me suis nourrie principalement de salades et de crudités, la chaleur ayant tendance à me couper l’appétit, je n’avais qu’une seule lubie : les salades, au grand dam de N. qui aurait bien voulu un peu plus de pasta et de barbaque ;) En matière de salades, la salade César a une place considérable… Pour le meilleur et pour le pire. Commander une salade César au restaurant c’est vivre dangereusement, tendre le dos jusqu’à l’arrivée de votre assiette… on s’expose à la pire déconvenue comme à la meilleure... [Lire la suite]