Beau à la louche

  J’aime beaucoup le flan pâtissier, en version classique à la vanille, et pour être honnête je suis un peu déstabilisée face à son retour en force dans le panthéon de la pâtisserie : je ne sais quelle recette de grand chef tester en priorité (des recommandations ?) mais quand j’ai vu cette version en trompe l’œil, illusion parfaite de pâté en croute je n’ai pas trop tergiversé et j’ai testé. Verdict ? L’aspect visuel est bluffant, ça apporte une originalité assez amusante à ce grand classique. La pâte est bonne,... [Lire la suite]

       J'espère que vous avez passé de très belles fêtes!   J’aime beaucoup le pâté en croute, tous les pâtés en croute ne se valent pas bien sûr et tous ne sont pas toujours réussis – et je ne maitrise toujours pas la technique - mais une tranche de bon pâté en croute avec des crudités c’est un déjeuner parfait. Ça fait quelques temps déjà que je voulais vous parler de l’interprétation de la pâtisserie Christian, très différente du pâté en croute habituel et cette période de fête est parfaite pour... [Lire la suite]

       J’ai toujours aimé le pâté en croûte mais en matière de pâté en croûte on trouve facilement le meilleur comme le pire. Je m’étais déjà frotté à la version maison il y a quelques années mais ce fut un flop total : une croûte trop cuite, le cœur de foie gras qui avait coulé dans le pâté, une farce pas complètement convaincante, bref un échec si retentissant que j’ai mis plus de 5 ans avant de me refrotter au mythe du pâté en croute maison et à jouer à l’apprentie charcutière. Et cette fois ci... [Lire la suite]