Beau à la louche

     Le cahier des charges se précise au fil des années mais sa constance m'impressionne toujours. Une tarte au chocolat et tous les fruits rouges possible - même si, soyons précis, certains sont bleus-noirs - et cette année je n'avais pas interet à zapper les groseilles à maquereaux. Au fil des ans j'ai donc pu peaufiner la recette : une pâte délicatement sablée (pas des plus faciles à travailler, je vous préviens mais le jeu en vaut la chandelle) et une ganache fruitée crémeuse parfumée à la framboise. Le tout... [Lire la suite]

         Ce n’est pas tous les jours qu’une de vos copines fête ses quarante ans ! Du coup pour l’occasion je lui avais proposé de m’occuper du dessert et comme on était quasiment 80 personnes il fallait voir les choses en grand. Une fête champêtre, au printemps, la pièce montée façon naked cake à la crème et aux fruits rouges s’est rapidement imposée comme une évidence, pour elle comme pour moi. Vous voulez ses mesurations? Tout simplement une quarantaine d’œufs, plus d’un kilo de farine, tout... [Lire la suite]

  Lors des soirées entre copains à la maison j'aime bien réaliser des cocktails mais je suis loin d'avoir la précision et la gestuelle d'un barman, au contraire c'est même tout l'inverse : je réalise mes cocktails un peu à la barbare. Faute avouée à moitié pardonnée? En fait après une soirée passée à réchauffer des pizza roll, servir des parts de feuillantine comtoise, distribuer des petits choux à la vanille et réaliser les cocktails, ma règle est desormais de profiter de la soirée autant que possible, de tout préparer à... [Lire la suite]

  Suite au succès de la tarte Panna Cotta et surtout à l'excedent de crème qui s'est retrouvé transformé en verrines absolument délicieuses, j'ai utilisé cette recette pour mes deux dernières fournées de panna cotta (une aux myrtilles et l'autre aux mirabelles poêlées à la vanille). Gros succès ! Cette recette a une texture différente de la variante ultra crémeuse, elle est sans doute un peu moins crémeuse mais elle a un petit quelque chose de différent, assez indescriptible, qui la rend vraiment parfaite. Difficile de dire... [Lire la suite]

    Les températures ont vertigineusement chutées, je remets mon trench pour aller au boulot, il fait nuit quand je me lève, quand on dine aussi... il faut bien se rendre à l'évidence : l'été se termine et il est donc venu temps de poster le dernier billet de ces carnets d'été! Mais pas n'importe lequel, mon dessert chouchou de cette fin d'été, testé deux fois en peu de temps : la tarte panna cotta! Vous aimez la panna cotta? Vous allez adorer cette version tarte : on y ajoute le croustillant d'une pâte sucrée et on... [Lire la suite]

      Céline est une grande fan de chantilly, qu'elle soit salée ou sucrée. Je n'ai donc pas été très étonnée quand elle m'a dit que pour son gateau d'anniversaire elle voulait de la crème chantilly et des fruits. J'ai pensé à une variante fruitée du Bienenstich (ou Nid d'Abeille en bon français) ! Le Bienenstich est un gateau d'origine allemande que l'on retrouve aussi dans certains coins de l'Alsace et de la Moselle. Il s'agit d'une brioche dont la partie supérieure est recouverte d'amandes caramélisées au miel,... [Lire la suite]

    J'ai trouvé des myrtilles sauvages au marché la veille d'un brunch entre copains et tout de suite la viennoiserie dudit brunch a clignoté dans ma tête : j'avais envie de réaliser des petits escargots feuilletés aux myrtilles sauvages et à la crème pâtissière au citron! Gros succès pour ces petits escargots et donc retour de la rubrique "C'est dimanche, c'est légal" sur ces pages.J'ai l'impression qu'il existe deux écoles en matière d'escargots : l'école des escargots briochés et celle de la pâte certes briochée mais... [Lire la suite]

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais certaines personnes utilisent les pires excuses possibles pour vous démontrer que ce n'est pas qu'elles n'ont pas envie de cuisiner c'est juste qu'elles ne peuvent pas. Parmi les excuses bidons, celle qui me fait le plus rire en général c'est "Ma cuisine est trop petite" ou "Je ne suis pas du tout équipé". S’il fallait une cuisine tout équipée de 20m2 pour cuisiner, ce blog n'existerait pas. Au tout début quand j'ai, sur un coup de tête, décidé de lancer Beau à la... [Lire la suite]

    Suite de l'épisode précédent. En feuilletant le petit livre de Christine Ferber la confiture Melon & Framboise m'a titillée, j'avais bien envie de tester, ce que j'ai fait un samedi matin en revenant du marché. J'ai pris des libertés et j'ai un peu triché par rapport à la recette originale mais le résultat final a été très apprécié. Après le chutney de quetsches, il me restait encore tout autant de prunes et c'est Anne qui m'a donné envie de les transformer en une configelée aux myrtilles. Confiture melon &... [Lire la suite]

  Ces fichus alsaciens et lorrains ne trouvent jamais rien de mieux que de foutre du flan sur toutes les tartes. Et je peux vous dire qu’avec ma sœur, les tartes aux fruits au flan, on n’aime pas. Mais alors, pas du tout ! C’est vraiment le truc dans le coin, que se soit avec la tarte aux pommes ou avec la tarte aux myrtilles pour ne citer que ces deux-là. Alors quand j’ai vu arrivé chez moi une palette de myrtilles, j’ai pensé « tarte aux myrtilles » mais bizarrement j’ai pas du tout pensé flan. J’aurai pu faire comme... [Lire la suite]