Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 31 janvier 2024

Baozi au porc et à l’œuf (petit pain farci cuit à la vapeur)

  Quand j’ai envie de brioches à la vapeur généralement je me dirige vers les banh bao de Jamie Oliver, réalisés maintes fois et toujours adorés, la farce est particulièrement sympa mais cette fois ci j’avais envie de tester une autre farce. Je me suis dirigée vers la recette du blog « Recette d’une chinoise » et comme c’est une recette chinoise, ce sera donc des Baozi (Je ne saisissais pas la différence entre les terme banh bao et baozi mais apparemment Banh Bao s’applique à la version vietnamienne et Baozi est le mot... [Lire la suite]
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mercredi 17 janvier 2024

La cuisine du quotidien - Dhal de lentilles corail aux légumes

    Voici une recette que je fais régulièrement : un dhal de lentilles corail que j'enrichi toujours de légumes, toujours des carottes et quand nous ne sommes pas au coeur de l'hiver comme maintenant parfois j'y ajouter des courgettes (si, si, c'est vrai!). Je suis sure qu'avec des cubes de courge et des épinards ce serait aussi délicieux - je testerai la prochaine fois! Une recette à adpater au contenu de vios bacs à légumes.   La cuisine du quotidien - Curry de légumes aux lentilles corail (façon dhal) 4... [Lire la suite]
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lundi 6 novembre 2023

Pastilla au poulet et aux amandes

  Ça faisait quelques semaines que j’avais envie de pastilla du coup ce weekend je me suis lancée ! Le plus pratique pour vous faciliter la tâche est de faire cuire le poulet (et le dépiauter) et griller les amandes la veille. Je n’ai cependant toujours pas réglé mon dilemme pour la pastilla: vaut-il mieux utiliser des feuilles de brick (comme le préconise les recettes traditionnelles) ou opter pour de la feuille filo (qui a en général ma préférence) ? J’ai réalisé celle-ci avec des feuilles de brick et j’ai... [Lire la suite]
jeudi 13 juillet 2023

Salade de tomates façon Ottolenghi

  Quand vient l’été je pourrais me nourrir tous les jours de salade de tomates. A la feta, au basilic, avec un mélange d’herbes et de piment, au zaatar, tout y passe. Mais voici une alternative signée Yotam Ottolenghi à peine plus compliquée mais aux parfums complètement différents ! Ne passez pas à côté !          Salade de tomates façon Ottolenghi Une recette de Yotam Ottolenghi publiée sur le site Le GuardianPour 4 personnes en accompagnement35g de gingembre frais épluché7... [Lire la suite]
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lundi 19 juin 2023

La cuisine du quotidien (et des restes) – Les galettes de riz au poisson

         Les galettes de riz au poisson Pour 16 à 20 galettes (selon leur taille)350g de poisson blanc4 œufs1 courgette2 carottes (de bonne taille)2 cuillères à soupe de nuoc mam2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou jaune2 cuillères à soupe d’huile d’oliveCiboulette finement ciselée (beaucoup)Coriandre finement ciselée (beaucoup)1 gousse d’ail pelée et finement râpée1 pouce de gingembre pelé et râpéPiment (optionel, quantité à adapter à votre goût)Sel et poivre noir du moulin400g de riz cuit10 – 12... [Lire la suite]
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mercredi 1 mars 2023

Tan tan ramen à slurper

       Le problème une fois qu’on est allé au Japon c’est qu’on a du mal à se pâmer devant un bol de ramen une fois rentrée en France. Aucune sorte de nouille ne semble tenir la comparaison. Mais bon, pas de voyage au Japon à l’horizon mais toujours des envies de ramen et souvent ma préférence va vers les bols de nouilles fumantes à la viande hachée et les tan tan ramen en font partie. C’est une variété de ramen assez particulière car le bouillon est laiteux mais c’est absolument délicieux !   Tan... [Lire la suite]
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lundi 21 mars 2022

Les recettes du quotidien – Le curry d’épinards et de pois chiche d’Estérelle

    Une vraie recette de quotidien, super rapide, avec des ingrédients que j’ai toujours en stock. Côté quantités vous pouvez prendre des libertés en fonction de ce que vous avez et des quantités que vous voulez (généralement je fais au pif), je conseille juste de ne pas mettre plus d’épinards car ils vont boire un peu la sauce et le plat sera un peu plus sec : il faut qu’il reste un peu de sauce curry-coco. Comme mon curry est parfumé mais pas piquant je relève un peu le plat avec du sambal oelek. Pour la sauce... [Lire la suite]
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jeudi 1 avril 2021

Poulet aux abricots secs et au garam masala (et une histoire de cheese naan)

    Il y a un an, en plein confinement, nous testions pour la première fois cette recette. Elle m’avait fait de l’œil dans ce livre de cuisine indienne d’une collection que j’aime beaucoup : « Inde - Saveurs du bout du monde ». Comme à cette période j’étais axée pain maison et en pleine recherche de la recette de cheese naan parfaite, j’avais accompagné ce poulet aux abricots secs et au gram masala de cheese naan et ce fut un gros succès. Recette plébiscitée par tout le monde qui est depuis revenue à notre... [Lire la suite]
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dimanche 22 mars 2020

Utiliser sa pâte de curry penang : Poêlée de nouilles aux légumes et au curry penang

      En ces temps plus qu'étranges j'espère que vous allez bien et que vous n'avez pas à trop vous inquieter pour vous et vos proches. Certains s'occupent chez eux en cuisinant, alors je partage quand même avec vous la recette que j'avais en tête suite à mon précédant billet : une autre recette que j’ai pris l’habitude de faire avec ma pâte de curry penang. C’est une recette de nouilles asiatiques aux légumes avec une sauce au curry penang sans grande prétention mais qui est toujours un succès. Si jamais vous... [Lire la suite]
vendredi 26 mai 2017

Salade de spaghettis à l’encre de seiche, pickels de rhubarbe, gingembre et cacahuète

  [Et si ce long week-end ensoleillé était l’occasion pour moi de redonner vie à Beau à la Louche ? Car oui, quand on ne se balade pas au quatre coins du globe et de l’hexagone, on continue à cuisiner et à se régaler à la maison :-)]     Je suis une grande fan d’Ottolenghi : sa cuisine, ses restaurants londoniens, ses livres de cuisine, c’est généralement un sans faute. Du coup je suis assidument sa colonne dans le guardian où chaque semaine il partage des recettes selon un thème du moment. Et il n’y a... [Lire la suite]