C'est une recette de Guillaume Long que j'ai découverte sur le blog de Patoumi et que j'ai depuis faite un nombre incalculable de fois car elle offre une super occasion de manger le brocolis bien croquant (la seule façon dont on devrait le cuisiner) et c'est un plat rapide et super gouteux, fort en gout et en caractère (anchois + ail = mélange gagnant). Cette recette est aussi une recette magique, de celles capables de faire manger des brocolis aux individus qui y sont le plus réfractaires (à la condition bien sur qu’ils ne soient pas aussi réfractaires aux anchois sinon je ne peux plus rien pour eux). Je n'avais jamais photographié ni publié cette recette sans doute car elle fait partie des petits plats rapides du quotidien que l'on fait au pif et qui passent malheureusement souvent à la trappe… Mais j'ai décidé d'y remédier quand j'ai réalisé que ca faisait longtemps que je n'avais plus publié de recettes de plats de pâtes qui changent des carbo, des bolo et des pesto alors qu'à la maison c'est pâte au moins deux fois par semaine et rarement deux fois les mêmes (Les copines ont bien rigolé quand je leur ai raconté que j'avais fait une commande de 17kg de De Cecco…). Je réalise toujours cette recette avec du brocolis a défaut de cime di rapa comme le préconise la tradition italienne mais la cime di rapa je n’en ai vu que sur la côte amalfitaine pour le moment (nous avons d’ailleurs déniché un sachet de graines qui sont en ce moment en villégiature dans le potager de beau papa - advienne que pourra, dans quelques mois je préparerai peut être mes orechiette alla barese avec de la cime di rapa…).

Les orechiette alla barese

Recette de Guillaume Long
Pour deux personnes
500g de brocolis (ou cime di rapa)
250g d’orechiette (quantité à adapter à votre faim)
Un filet d’huile d’olive
4 gousses d’ail (épluchées et très finement émincées)
8 anchois découpés finement
Parmesan ou pecorino fraichement râpé
Poivre noir du moulin
1 poignée de pignons de pin dorés à sec (facultatif)
(je vous mets les quantités que j’ai utilisé la dernière fois mais c’est fluctuant selon mon humeur, de manière générale j’aime bien être généreuse en brocolis et j’aime quand ce plat est fort en goût mais vous pouvez librement adapter à votre penchant pour l’ail et les anchois…)

Récupérer les fleurettes de brocoli, les rincer.
Faire cuire les orechiette, 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes ajouter les fleurettes de brocolis dans la casserole pour qu’elles cuisent en même temps que les pâtes finissent de cuire.
Pendant ce temps faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter ensuite les anchois et bien mélanger.
Quand les pâtes et le brocoli sont cuits, égoutter et les ajouter dans la poêle sur feu moyen, bien mélanger et écraser un peu les légumes, ajouter le fromage râpé et le poivre et mélanger. Servir immédiatement saupoudré de pignons.

Orechiette alla barese

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