Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 25 janvier 2023

Sablés façon mendiants

     Sablés façon mendiants Pour environ 80/90 biscuitsPour les sablés :225g de beurre à température ambiante 130g de sucre semoule 3 jaunes d’œuf 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille450g de farine Pour les mendiants :Graines de sarrasin (kasha)NoisettesPistaches non salées émondées350g de chocolat noir (Valrhona Guanaja) Réaliser les sablés :Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à avoir un mélange souple et homogène, ajouter les jaunes d’œuf et l’extrait de vanille, mélanger. Ajouter la... [Lire la suite]
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mercredi 18 janvier 2023

Truffes au chocolat et au kasha (graines de sarrasin)

        Encore un reliquat de mon mois de décembre chocolaté. Je craque toujours pour l’association chocolat et kasha et en truffe ça fonctionne aussi très bien. Le kasha, ce sont les graines de sarrasin torréfiées, croustillantes et au goût irrésistible. Une fois qu’on y a gouté on peut vite se retrouver à en mettre un peu partout mais le mariage avec le chocolat est vraiment terrible !   Truffes au chocolat et au kasha (graines de sarrasin)  Pour un bol 300g de chocolat noir dessert... [Lire la suite]
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mercredi 11 janvier 2023

Florentins au grué de cacao

  L'année dernière, en décembre, plutôt que de me lancer dans un marathon de bredele, pleine d’inconscience je me suis dit que j’allais retenter le tempérage du chocolat – j’imaginais déjà tout ce que je pourrais faire avec du chocolat parfaitement tempéré. Mi-courageuse j’ai tenté la technique au mycryo (poudre de beurre de cacao censée faciliter le tempérage). Munie d’une nouvelle sonde précise je ne doutais de rien, je me suis appliquée et bien sûr au final j’ai été obligé de reconnaitre que je n’avais pas obtenue ce brillant... [Lire la suite]
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mercredi 4 janvier 2023

Profiteroles vanille et chocolat

    Un grand classique ! Le secret ? Faire les choux le jour même bien sûr ! Entre le crémeux de la glace vanille, le croquant des choux et la décadence de la sauce au chocolat tiède difficile de faire plus gourmand mais l’avantage c’est que selon la faim et l’envie vous pouvez choisir le nombre de choux dans votre assiette ! C’est avec une assiette de profiteroles maison que j’ai commencé 2023 donc c’est cette recette que j’utilise pour vous souhaiter une très belle année 2023. N’attendez pas un... [Lire la suite]
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mardi 18 octobre 2022

Sablés hérissons

    Des biscuit craquants et croquants pourt les gouters automnaux...   Sablés hérissons On trouve beaucoup de recettes en ligne, j'ai suivi celle ciPour 16 petits hérissons :Pour le biscuit :120g de beurre mou100g de sucre glace30g de poudre d’amande250g de farine½ sachet de levure chimique1 œufPour la décoration :150g de chocolat noir desert70g de vermicelles chocolat noir Mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation homogène, ajouter ensuite la poudre d’amande, la... [Lire la suite]
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vendredi 27 mai 2022

Tigrés au chocolat

        Les tigrés sont des gâteaux individuels bien connus mais la personne qui les a ainsi nommés avait beaucoup d’imagination, leur pelage me fait plus l’effet d’un guépard que d’un tigre mais bon, ne chipotons pas.  Le tigré est une base de financier cuite dans un moule disposant d’une cavité, après cuisson on garni cette cavité d’une ganache au chocolat histoire d’être encore plus décadent. Le plus souvent je trouve les tigrés un peu écœurants car le problème des financiers c’est que c’est riche,... [Lire la suite]
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mardi 26 avril 2022

Mi cuit au chocolat ou la recette du fondant au chocolat de ma soeur

    Un classique qui régale toujours tout le monde et une fois n'est pas coutume, une recette de ma soeur ;-)   Mi cuit au chocolat ou la recette du fondant au chocolat de Claire Pour 12 personnes (la recette se divise facilement par deux)200g chocolat noir dessert (Nestlé Dessert pour nous) + 24 carrés100g beurre (et un peu plus pour le moule)6 œufs160g sucre glace40g de farine1 voile de cacao non sucré pour le moule (de la farine à défaut)Pour servir : glace vanille et graines de grenade Faire fondre sur... [Lire la suite]
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dimanche 12 septembre 2021

C’est dimanche, c’est légal – Pancakes au cœur de chocolat coulant (ou pas)

             J’ai mis du temps à trouver LA recette de pancakes. Le principal problème : l’épaisseur. Je voulais des pancakes bien épais, pas des trucs rapla-pla sans trop d’intérêt… Là c’est bon je tiens la recette qui me convient car non seulement je maitrise bien leur épaisseur, ils sont super moelleux mais en plus cette recette est super rapide (même un matin de semaine ça peut se gérer, c’est dire !) et ne génère que peu de vaisselle ! Bref, complètement adoptée ici et... [Lire la suite]
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lundi 20 avril 2020

Cookies aux graines et au chocolat de Mokonuts

    Je pourrais faire des fournées des cookies toutes les semaines si j’en avais le temps : N. se charge de vider la boite ! Et depuis des années c’est la recette de Mingou que je lui prépare dès que j’ai un peu de temps. C’est devenu un classique chez nous et nous ne nous en lassons pas… aucune autre recette de cookies n’a réussi à l’égaler alors je ne parle même pas de la dépasser… Mais on ne se refait pas et de temps en temps l’envie de tester une autre recette pointe son nez et je lui fais des... [Lire la suite]
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lundi 13 avril 2020

Le cake au chocolat au coeur fondant de Philippe Conticini

     A Pâques côté chocolat tout est permis non ? Alors voici un cake absolument parfait : bien chocolaté, peu sucré, avec les ingrédients du placard (pratique en ce moment) mais surtout avec un cœur fondant très gourmand. En prime c’est une recette aussi facile que rapide ! Il faudra juste maitriser la cuisson pour avoir un cœur fondant (trop cuit le cake perdrait son côté gourmand, pas assez cuit vous auriez du mal à découper des tranches). Notez aussi que cette recette est pour un moule à cake pas... [Lire la suite]
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