Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 27 novembre 2018

A l'autrichienne - Spinatknödel

  J’adore les quenelles aux épinards, j’en achète souvent quand je vais faire mes courses en Allemagne et, en Autriche, on les trouve aussi à la carte du coup je me suis régalé lors de notre semaine viennoise. En matière de quenelles aux épinards on trouve de tout : la texture peut être un peu trop sèche ou lourde et elles sont parfois cuisinées de façon un peu trop grasse, largement revenues dans du gras. Mais quand c’est bon, c’est délicieux : pas étouffant, avec des cubes de fromage fondant, une texture... [Lire la suite]
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dimanche 23 mars 2014

C’est dimanche, c’est légal - Böhmischer Kleckselkuchen (Brioche allemande d’influence bohémienne)

      C’est un collègue qui m’avait parlé de cette brioche avec des étoiles dans les yeux. C’était la brioche qui avait bercé son enfance dans le sud de la Bavière. C’était sa grand-mère qui réalisait cette brioche d’influence bohémienne, comme beaucoup des pâtisseries germano-autrichiennes. Il m’avait raconté cette pâte à brioche garnie de fromage frais sucré, de pâte de pavot et d’un ingrédient étrange (et introuvable) : le powidl (ne me demandez pas comment ça se prononce). Le tout était ensuite saupoudré... [Lire la suite]
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jeudi 5 décembre 2013

Merry Xmas - Lebkuchen

  Je ne sais pas si vous avez déjà eut la chance de gouter les Lebkuchen de Mingou? Moi si et c'est un bonheur. C'est avec eux que j'ai appris que les pains d'épices enrobés de chocolat pouvaient être bons (quand on voit ce qui est en vente dans les supermarchés alsaciens dès le mois de Novembre on peut décemment avoir des doutes - le pain d'épices indistriel y'a rien de mieux pour vous faire detester le pain d'épcies). Ceux de Mingou sont délicieux. Addictifs. Seul problème : quand c'est moi qui les réalise il sont moins bons... [Lire la suite]
dimanche 7 avril 2013

Berlin, inlassablement

                                                                                                                         ... [Lire la suite]
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dimanche 10 mars 2013

C'est dimanche, c'est légal - Nussschnecke

          Ce dimanche une variante germanique des escargots aux pépites de chocolat (ou aux myrtilles et au citron) : des escargots aux noisettes que j'ai découvert en Suisse mais que l'on trouve aussi en Allemagne. Une large épaisseur de préparation à la noisette qui donne des escargots très gourmands, cousins très proches de la Nusszopf sauf qu'ici les noisettes sont finement hachées en presque poudre sans laisser de grossiers morceaux. Les photos ayant étant prises au lendemain de la réalisation... [Lire la suite]
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vendredi 21 décembre 2012

Bredele 2012 - Zimtwaffeln et autres histoires de gaufrettes

  Le mois de décembre aura été le mois des bredele. Ce n’était pas intentionnel au départ mais finalement c’est tout à fait de saison ! Dernier épisode aujourd’hui avec les Zimtwaffeln !     Dégradé de gaufrettes de Dunkerque   Au pays des bredele nous avons tous nos préférés (moi pendant longtemps ça a été les Zimtsterne, maintenant c’est plutôt les Brünsli) et ma sœur ses favoris se sont les Zimtwaffeln (Zimt : cannelle – Waffeln : gaufrettes). Ces petites gaufrettes à la cannelle ne... [Lire la suite]
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samedi 8 septembre 2012

Brioches aux quetsches cuites à la vapeur

Après avoir testé et beaucoup aimé les quenelles aux abricots de Delicious Days, j’ai enchainé avec ses quenelles aux quetsches, une autre recette d’influence germanique qui elle aussi m’avait tapée dans l’œil. Je ne peux que vous inviter à lire le joli billet qui les accompagne, où Nicole raconte comment elle a pu retrouver la recette de sa grand-mère qu’elle croyait perdue. Ces quenelles aux quetsches furent un véritable coup de cœur ! Il existe une variété incroyable de recettes de base de quenelles sucrées (et salées) :... [Lire la suite]
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mercredi 29 août 2012

Marillenknödel

    Les Marillenknödel (Marille : abricot - Knödel : quenelle) sont une spécialité autrichienne : des abricots enveloppés dans une pâte à quenelle (parfois à base de fromage mais pas toujours) puis pochés. Pour moi qui suis quenellophile, c’est une aubaine. J’étais restée les yeux écarquillées quand j’avais découvert cette version chez Delicious Days, blog Munichois dont je suis une grande fan. L’idée de rouler les quenelles dans de la poudre de pistache plutôt que de les faire revenir dans du beurre et de... [Lire la suite]
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dimanche 4 mars 2012

C’est dimanche, c’est légal : Nusszopf, brioche tressée allemande à la noisette

   Je ne sais pas si j’ai raison ou si c’est une fausse impression mais les brioches à la noisette façon Nusszopf me semblent très courantes en Allemagne – en tous cas par comparaison à la France. D’une étrange façon alors même que ma mère n’en faisait et n’en achetait jamais, elles semblent avoir un peu bercé mon enfance tant j’ai le souvenir de les avoir souvent croisées. Je me suis vite rendue compte que dès que l’on quittait un peu la zone frontalière elles disparaissaient ; elles sont pourtant délicieuses, moelleuses... [Lire la suite]
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dimanche 17 avril 2011

Aussi bons que les cookies et pourtant injustement méconnus: les américains

  Les américains sont des biscuits aussi inconnus et introuvables en France qu’ils sont populaires et habituels en Allemagne. C’est simple je pense – mais c’est à vous de me le confirmer - qu’ils sont inconnus sur tout le territoire français à l’exception d’une petite bande de 20 kilomètres longeant la frontière sarroise. Car ici à Strasbourg on a beau être juste à côté de la frontière allemande, je n’ai jamais vu d’américains en Alsace ! Pourtant en Allemagne ils sont si populaires qu’ils ont eut le droit à leur kit tout... [Lire la suite]
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