Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 13 février 2013

Japan week - Takoyaki

  Les takoyaki sont des petites boules de pâte farcies d'un morceau de poulpe. On les traduit souvent comme des boulettes de poulpe mais la texture de ces boulettes là ne ressemble aucunement à nos boulettes occidentales. Les takoyaki sont un peu les cousins des okonomiyaki puisqu'ils sont eux aussi servis nappés de mayonaise, de sauce okonomiyaki et de flocons de bonites; des flocons si légers qu'ils prennent immédiatement vie au contact de ces délicieuses boules de poulpe et se mettent à danser élégament sous vos yeux. Au... [Lire la suite]
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lundi 11 février 2013

Japan week - Soba froides

      C'est reparti pour une petite semaine japonaise! Et elle débute avec une recette classique et simple : les nouilles soba servies froides avec une sauce froide. Ok, ce n’est pas totalement approprié aux frimas actuel et ça peut être un peu déroutant aux premiers abords mais croyez moi, c’est délicieux ! Le goût du Japon entre vos baguettes ! C’est facile, rapide (mais il faut compter un temps de repos pour la sauce) et en ce qui me concerne c’est de la cuisine du placards donc je ne m’en prive pas.... [Lire la suite]
vendredi 8 février 2013

Spätzle à la farine de seigle, poêlée de trompettes de la mort

  Aucune recette de spätzle sur ce blog ? Parfois les billets postés ici ne reflètent pas la réalité de la cuisine de tous les jours car depuis que Jean m’a offert une râpe à spätzle – Merci ! - j’en fais régulièrement, surtout les mois d’hiver. Je trouve que c’est bien plus rapide à préparer qu’il n’y parait : la pâte se prépare très vite et avec la râpe a spätzle aucune difficulté, les spätzle apparaissent en un clin d’oeil et cuisent tout aussi rapidement dans l’eau bouillante. C’est donc un plat que je... [Lire la suite]
lundi 4 février 2013

Pâtes aux épinards, aux pignons et à la ricotta

      Je ne vais plus aussi souvent qu’avant chez Grand Frais mais quand j’y vais, j’en reviens toujours avec plein de fruits et de légumes que l’on ne trouve pas toujours ailleurs et je ne manque jamais l’occasion de remplir un grand sachet d’épinards. Depuis que je suis petite j’ai une passion pour les épinards et ce n’est pas prêt de changer ! En ce moment ils finissent quasi exclusivement avec de la ricotta, du parmesan, des pignons et un peu de citron dans une sauce pour les pâtes. Certes ce n’est pas une... [Lire la suite]
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mardi 29 janvier 2013

Gnocchis aux panais, sauce crémeuse au raifort

      Je suis tombée sur cette recette en feuilletant des magazines de cuisine chez mes parents et je l'ai tout de suite photocopiée! Non seulement ça avait l'air délicieux mais en plus c'était une chouette façon de cuisiner les panais du jardin autrement qu'en soupe ou purée ! Le résultat fût à la hauteur de mes espérance, c'était délicieux, chic et original : les ingrédients de la recette sont relativement simples – pas de trace de produit "de luxe" - mais le résultat vaut bon nombre d’entrées prétendument chics.... [Lire la suite]
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dimanche 27 janvier 2013

L’opportunité désormais rare de gouter à la cuisine d’Emile Jung

  C’est mes parents qui m’ont refilé le bon plan : Emile Jung, ancien chef du triplement étoilé crocodile était invité à la brasserie « Côté Cour » la deuxième quinzaine de janvier pour un festival gastronomique sous la houlette des frères Nasti. A 29 euros le menu entrée – plat – dessert il était franchement dommage de passer à côté de la cuisine d’un des chefs alsaciens les plus (re)connus ! Nous avons tous opté pour le menu mais il était aussi possible de manger à la carte. Mon choix s’est porté sur le foie gras... [Lire la suite]
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jeudi 24 janvier 2013

Burger de canard au potimarron

    Ici on a régulièrement envie de burger et comme on n'est jamais aussi bien servi que par soi même c'est à la maison qu'on déguste les meilleurs burgers! Il n'y a pourtant rien de bien compliqué dans la réalisation d'un bon burger mais bizarrement ceux que j'ai déjà croisés dans des restaurants avaient soit du mauvais pain, soit un steack trop cuit ou une garniture trop radine. A la maison au moins on peut faire comme bon nous semble et nous ce que l'on adore c'est de faire un steack haché de canard! Miam!   ... [Lire la suite]
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jeudi 17 janvier 2013

Religieuses Mogador

    Cette année à Noël j’ai eu envie de religieuses pour changer des entremets ronds, carrés ou rectangulaires ! Je m’étais déjà frottée à la pâte à choux mais cette fois ci, si j’avais envie de religieuses c’est aussi car j’avais envie de tester la technique des choux au craquelin qui fleurit chez beaucoup de pâtissiers. Il est facile de les reconnaitre, ils ont une petite couche craquante et granuleuse sur le dessus. Je ne sais plus où j’ai découvert pour la première fois cette nouvelle mode des choux au... [Lire la suite]
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lundi 14 janvier 2013

Fleischschnaka au tajine de bœuf et aux fruits secs

       Cette année j’ai eu envie de faire nos fleischschnaka de Noël au tajine de bœuf aux fruits secs. Le tajine de bœuf étant comme le pot au feu une viande mijotée pendant des heures qui s’effiloche facilement, la comparaison était facile. J’ai un peu adapté la recette de tajine en supprimant les amandes, en diminuant les fruits sec et en les ajoutant dès le début de la cuisson dans le tajine afin d’avoir des fruits confondus à la viande et de pouvoir les intégrer à la farce des fleischschnaka sans trop... [Lire la suite]
samedi 12 janvier 2013

Gourmande & Joyeuse

      Je vous souhaite à tous une très belle année 2013Qu'elle soit belle, surprenante, colorée, gourmande, amusante, chocolatée, croustillante, délicieuse et citronnée!... comme une boite de pralinés feuilletés au yuzu de Sadaharu Aoki!www.sadaharuaoki.com  
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