Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 26 février 2018

Bouchées de chou farci à l’agneau

       Le chou farci est un plat d’hiver vraiment sympa que j’aime beaucoup mais j’impose quelques conditions : il est hors de question de farcir les feuilles de chou avec une farce à base de chair à saucisse (pouah !) et c’est tout de suite beaucoup plus sympa et appétissant en petites bouchées plutôt qu’en gros chou géant farci. Ici les feuilles de chou sont garnies d’une farce à l’agneau parfumée aux raisons, pistaches et pignons. La recette vient d’un de mes livres favoris, de ceux ou l’on a déjà... [Lire la suite]
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vendredi 23 février 2018

Dersou, Paris

  La première fois que je suis allée chez Dersou, au printemps dernier, c’était pour découvrir la formule diner basée sur les accords mets et cocktails avec ma sœur. Nous avons passé une excellente soirée, une succession de petites assiettes fraîches et colorées et de verres aussi beaux que délicieux. Le cadre est brut, très sympa, avec une moitié de places attablées et une autre moitié de places au comptoir, face aux cuisiniers qui s’affairent. Le menu est surprise, on ne choisi que le nombre d’étapes, la surprise est... [Lire la suite]
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lundi 19 février 2018

Pâté en croûte au lapin et aux noisettes

       J’ai toujours aimé le pâté en croûte mais en matière de pâté en croûte on trouve facilement le meilleur comme le pire. Je m’étais déjà frotté à la version maison il y a quelques années mais ce fut un flop total : une croûte trop cuite, le cœur de foie gras qui avait coulé dans le pâté, une farce pas complètement convaincante, bref un échec si retentissant que j’ai mis plus de 5 ans avant de me refrotter au mythe du pâté en croute maison et à jouer à l’apprentie charcutière. Et cette fois ci... [Lire la suite]
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jeudi 15 février 2018

Mokonuts, bien plus que des cookies

  Ca faisait parti de ces endroits où je voulais aller depuis longtemps, mais les adresses parisiennes fermées le week-end ne sont pas faites pour accommoder les pauvres petits provinciaux qui travaillent la semaine ;) J’ai donc du attendre l’opportunité d’un week-end prolongé dans la capitale pour enfin pouvoir déjeuner chez Mokonuts. Mokonuts « Café & Bakery » est un coffee shop parfait pour le café, petit déjeuner ou le gouter mais c’est au déjeuner que j’avais envie de m’y attabler, considérant que tester... [Lire la suite]
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lundi 12 février 2018

C'est lundi, c'est ravioli! - Raviolis aux châtaignes

      Je ne me lasse pas des raviolis maison et cette fois ci une variante originale aux chataignes. Pour contrebalancer la douceur des chataignes, de la pancetta et du parmesan et le tout servi avec un beurre de sauge et des pignons de pins grillés... Mmmhhhh... Il me reste maintenant à trouver à quoi seront farcis nos prochains raviolis, de bonnes idées à suggérer ?        Raviolis aux châtaignes Pour environs 140 raviolis (n’hésitez pas à diviser les quantités par deux ! Mais... [Lire la suite]
vendredi 2 février 2018

Fragments, le brunch parfait

  Les brunches et moi ça n’a jamais été une histoire d’amour. Sans doute car je suis une lève tôt et quand je me lève, j’ai faim. Je prends mon petit déjeuner et à l’heure où certains brunchent j’ai déjà une longue matinée derrière moi, le petit déjeuner est un lointain souvenir, j'attaque le déjeuner dominical. Et puis rien ne me comble plus que le menu de mes petits déjeuners quotidiens : une tartine de bon pain avec du chèvre frais, des yaourts natures auxquels je mélange des fruits frais et des éclats de chocolat noir…... [Lire la suite]
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lundi 29 janvier 2018

C'est lundi, c'est ravioli! - Raviolis aux trois fromages

       J’aime beaucoup réaliser des raviolis maisons, ce n’est pas un secret. Mais il faut avouer que ce n’est pas de la cuisine du quotidien, il faut un peu de temps devant soi pour se lancer dans une petite production et la cuisine en ressort souvent bien enfarinée. Mais le jeu en vaut toujours la chandelle ! J’avais jusqu’à l’année dernière un laminoir très bas de gamme, acheté étudiante pour 10 ou 15 euros, il faisait très bien l’affaire jusqu’à ce que grâce à ma délicatesse légendaire j’en vienne à... [Lire la suite]
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mercredi 24 janvier 2018

Butternut cake

  Ca faisait un moment que j’avais remarqué le butternut cake de Réjane. Il me faisait de l’œil car j’aime beaucoup les carrot cakes et leurs alternatives aux courges. Ce fut une vraie réussite, un gâteau parfumé, à la texture « lisse » (par opposition aux carrot cake riches en éclats de noix), moelleuse et humide, un régal. J’ai doublé les proportions car mon moule est assez grand, libre à vous de diviser les quantités par deux si le votre est plus petit. La recette originale est glacée au cream cheese mais comme je... [Lire la suite]
dimanche 21 janvier 2018

SO, Dijon

  Nous n’étions jusqu’alors jamais allé à Dijon, lacune comblée lors d’un frisquet week-end de décembre où nous avons pris une petite claque gastronomique samedi soir. SO : une carte réduite à base de produits frais et de saison comme on les aime : 3 entrées, 3 plats et 3 desserts.  J’ai beaucoup aimé la carte manuscrite et les suggestions du chef soulignées. Ce soir là, des entrées entre «Jambon persillé maison, salade, cornichon et vinaigrette à la truffe », « Velouté de marrons avec escalope de fois... [Lire la suite]
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mardi 16 janvier 2018

Entremets chocolat citron

  Pour le dessert nous avons choisi un consensus : un entremets citron-chocolat pour satisfaire à la fois les fanatiques de citron et les chocoholic ! L’entremets de Cannelle et Vanille m’avait tapé dans l’œil depuis longtemps, c’était l’occasion parfaite de s’y coller. Un biscuit au chocolat garni d’une mousse au chocolat noir, d’une crème au citron onctueuse et d’une chantilly au chocolat au lait que j’ai choisi de décorer d’une plaque de chocolat, de rubans en chocolat et de noisettes caramélisées histoire de... [Lire la suite]
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