Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 5 janvier 2020

Tartelettes tatin selon William Lamagnère

      C’est avec des tartelettes tatins que je vous souhaite une belle et gourmande année 2020 !   J’avais craqué pour l’esthétisme de la tarte tatin de William Lamagnère mais la découpe des pommes se faisait grâce à un découpoir bien particulier et je n’avais aucune envie de me lancer dans cette mission avec un simple économe… Jusqu’à ce que comme par hasard, le dit accessoire (« gadget » à fixer sur un robot kitchenaid) se retrouve en vente sur « vente privée » peu avant Noël et là... [Lire la suite]
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lundi 30 septembre 2019

C’est lundi, c’est raviolis – Raviolis au veau et à la truffe

    Une nouvelle recette un peu chronophage mais qui vaut terriblement le coup! N. aime beaucoup les raviolis farcis à la viande, ceux ci sont inspirés de raviolis dégustés à la villa casella et associent veau et truffe. J'utilise encore une fois de la tartufata, pour parfumer ma farce sans dépenser des milles et des cents dans des truffes fraîches, un produit que je connais trop mal pour l'acheter sans craindre de me faire rouler. Comme j'ai craqué pour la technique de pliage des raviolis al plin je l'ai à nouveau... [Lire la suite]
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vendredi 2 août 2019

La cuisine de ma mère – Les tomates farcies

      Ah les tomates farcies, c’est un plat que j’aime beaucoup mais uniquement celles de ma mère bien sûr ! Les autres sont toujours décevantes, surtout au niveau de la farce : j’ai la chair à saucisse en horreur et malheureusement c’est souvent ce que l’on retrouve dans les tomates farcies ! Pour moi le plus difficile dans les tomates farcies c’est de trouver les tomates adéquates : grosses, pas trop charnues et assez fermes pour bien résister à la cuisson. C’est quand je trouve de telles... [Lire la suite]
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dimanche 21 avril 2019

Chocolat - Les œufs coquilles de Henner Frères

  J’aurais pu trouver un troisième chocolatier pour cette troisième et dernière – pour le moment – gourmandise chocolatée mais Henner Frères est définitivement mon chocolatier strasbourgeois préféré et il aurait été dommage de ne pas vous présenter leurs magnifiques œufs pralinés ! Si chaque année ils réalisent pour Pâques de gros œufs en chocolat, chaque année je retrouve aussi avec bonheur une montagne d’œufs joliment emballés de papiers washi multicolors sur le comptoir. Des œufs à déballer deux fois : sous le... [Lire la suite]
vendredi 19 avril 2019

Chocolat – Angkor de Christian

  Devant une boite de très bons chocolats, je ne sais pas vous mais moi j’ai du mal à choisir : ganache ou praliné ? Et j’ai aussi beaucoup de mal à n’en déguster qu’un seul. Il y a toujours comme un goût de trop peu. Le chocolat du jour joue dans la catégorie ganache et remédie clairement à ce problème puisqu’il a doit faire à peu près 4 fois la taille des palets de chocolat que l’on trouve habituellement dans les boites de chocolat. Parfait ! La taille adéquate pour satisfaire une envie de chocolat... [Lire la suite]
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mercredi 17 avril 2019

Chocolat - La barre pralinée Henner Frères

  A l’approche d’une des périodes les plus chocolatées de l’année je me suis dit qu’il était approprié de partager avec vous mes coups de cœurs du moment en matière de chocolat. Première élue : la barre au chocolat pralinée de chez Henner Frères : un praliné fruité, fin et croquant avec de gros éclats d’amandes, de noisettes et de pistaches, enrobé d’une couche de chocolat noir (la version chocolat au lait existe aussi). Et surtout ce qui change tout c’est cette petite couche biscuitée, ce sablé qui apporte encore... [Lire la suite]

lundi 8 avril 2019

Fleischschnaka, version "express" mais traditionnelle

  Les Fleischschnaka étant une de nos recettes alsaciennes favorites je n’avais pas résisté à partager la recette avec vous dès 2008… Pour ceux qui ne suivent pas tous les épisodes depuis le début ;-) les fleischschnaka sont des escargots de pâte (type pâte à nouille) farcis de viande, traditionnellement des restes de viandes/ des restes de pot au feu. C'est une spécialité du sud de l'Alsace que l'on trouve par exemple assez peu à Strasbourg. Après la publication d'une version traditionnelle de cette recette alsacienne un peu... [Lire la suite]
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mardi 2 avril 2019

Choux aux fruits de la passion

      Les choux c'est une gourmandise que j'adore. Autant j'ai du mal à comprendre l'engouement pour les macarons, autant les choux je comprends très bien: je craque souvent et avec N. on est des adeptes d'Elisabeth Biscarrat, nous avons tous les deux le même favoris : son chou yaourt - framboise est une merveille, si vous ne l'avez pas goûté, je vous le recommande vivement : le petit côté aigrelet du yaourt associé à la gourmandise de la framboise! Donc j'avoue, le plus souvent nous passons chez Elisabeth... [Lire la suite]
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lundi 18 mars 2019

Papardelle au porc et aux choux

    Une recette rustique de N. que j’aime bien faire en hiver : des papardelles – parmis mes pâtes préférées surtout quand elles sont aux œufs ou maison – servies avec une sauce au porc et aux choux (chou frisé et kale mais si vous n’avez pas de kale, 100% chou frisé ça marche très bien aussi), que je mélange avec une belle quantité de cheddar râpé quand les pâtes sont encore chaudes, il fond et les nappe d’une sauce crémeuse et onctueuse !     Papardelle au porc et aux choux Pour 4 à 5... [Lire la suite]
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jeudi 14 mars 2019

Tarte au chocolat et au cassis (probablement ma meilleure tarte au chocolat)

  En matière de tartes au chocolat je suis une inconditionnelle de la tarte au chocolat cuite. Je trouve que souvent les tartes au chocolat qui ne sont pas cuites sont plus écoeurantes et je préfère toujours la texture des tartes cuites. Oui mais voilà, il ne faut jamais dire jamais. Toute cette histoire à commencé en décembre : Belle-Maman avait repéré une recette de bûche chocolat-cassis pour Noël mais son test s’est révélé être un fiasco avec une recette bancale qui donnait une crème bien trop liquide, pas de tenue... [Lire la suite]
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