Beau à la louche

      Je ne me lasse pas des raviolis maison et cette fois ci une variante originale aux chataignes. Pour contrebalancer la douceur des chataignes, de la pancetta et du parmesan et le tout servi avec un beurre de sauge et des pignons de pins grillés... Mmmhhhh... Il me reste maintenant à trouver à quoi seront farcis nos prochains raviolis, de bonnes idées à suggérer ?        Raviolis aux châtaignes Pour environs 140 raviolis (n’hésitez pas à diviser les quantités par deux ! Mais... [Lire la suite]

  Les brunches et moi ça n’a jamais été une histoire d’amour. Sans doute car je suis une lève tôt et quand je me lève, j’ai faim. Je prends mon petit déjeuner et à l’heure où certains brunchent j’ai déjà une longue matinée derrière moi, le petit déjeuner est un lointain souvenir, j'attaque le déjeuner dominical. Et puis rien ne me comble plus que le menu de mes petits déjeuners quotidiens : une tartine de bon pain avec du chèvre frais, des yaourts natures auxquels je mélange des fruits frais et des éclats de chocolat noir…... [Lire la suite]

       J’aime beaucoup réaliser des raviolis maisons, ce n’est pas un secret. Mais il faut avouer que ce n’est pas de la cuisine du quotidien, il faut un peu de temps devant soi pour se lancer dans une petite production et la cuisine en ressort souvent bien enfarinée. Mais le jeu en vaut toujours la chandelle ! J’avais jusqu’à l’année dernière un laminoir très bas de gamme, acheté étudiante pour 10 ou 15 euros, il faisait très bien l’affaire jusqu’à ce que grâce à ma délicatesse légendaire j’en vienne à... [Lire la suite]

  Ca faisait un moment que j’avais remarqué le butternut cake de Réjane. Il me faisait de l’œil car j’aime beaucoup les carrot cakes et leurs alternatives aux courges. Ce fut une vraie réussite, un gâteau parfumé, à la texture « lisse » (par opposition aux carrot cake riches en éclats de noix), moelleuse et humide, un régal. J’ai doublé les proportions car mon moule est assez grand, libre à vous de diviser les quantités par deux si le votre est plus petit. La recette originale est glacée au cream cheese mais comme je... [Lire la suite]

  Nous n’étions jusqu’alors jamais allé à Dijon, lacune comblée lors d’un frisquet week-end de décembre où nous avons pris une petite claque gastronomique samedi soir. SO : une carte réduite à base de produits frais et de saison comme on les aime : 3 entrées, 3 plats et 3 desserts.  J’ai beaucoup aimé la carte manuscrite et les suggestions du chef soulignées. Ce soir là, des entrées entre «Jambon persillé maison, salade, cornichon et vinaigrette à la truffe », « Velouté de marrons avec escalope de fois... [Lire la suite]

  Pour le dessert nous avons choisi un consensus : un entremets citron-chocolat pour satisfaire à la fois les fanatiques de citron et les chocoholic ! L’entremets de Cannelle et Vanille m’avait tapé dans l’œil depuis longtemps, c’était l’occasion parfaite de s’y coller. Un biscuit au chocolat garni d’une mousse au chocolat noir, d’une crème au citron onctueuse et d’une chantilly au chocolat au lait que j’ai choisi de décorer d’une plaque de chocolat, de rubans en chocolat et de noisettes caramélisées histoire de... [Lire la suite]

  Après notre entrée du réveillon voici le plat. Alors je sais, c’est toujours un peu délicat en début d’année, après tant d’excès et de bonnes résolutions de vous assaillir de recettes de fêtes alors que vous aspirez tous à des menus detox… Mais c’est comme ça ;)Pour être honnête, quand nous avons décidé de préparer un carré d’agneau en croûte d’herbes je ne m’attendais pas à ce que se soit aussi compliqué : il a fallu tester trois recettes de croûtes d’herbes avant de trouver la bonne (au goût comme à la texture et à... [Lire la suite]

  Bonne année 2018 à tous ! On commence l’année en beauté avec notre entrée du diner du réveillon : des raviolis au homard qui ont enchanté nos papilles ! Des homards vivants arrivés tout pimpants en TGV (et en glacière) et transformés en jolis petits raviolis à l’encre de seiche servis avec une bisque maison délicatement relevée au gingembre et à la citronnelle mais sans le côté tomaté que les bisques peuvent avoir ! Vous connaissez ma passion des raviolis, je n’ai pas pu m’empêcher d’en mettre au menu du nouvel... [Lire la suite]

  Sam, formée à Hong Kong façonne à la main des dim sum pour notre plus grand plaisir. Elle est bavarde et passionnée par ses/ces petites bouchées vapeur. Elle peut vous raconter sa quête de la farine parfaite pendant de longues minutes et vous faire voyager en vous parlant des différents raviolis que ses mains ont faconnés. La carte est réduite ce qui est toujours très bon signe : 4 sortes de Dim Sum, 2 sortes de Banh Bao, quelques salades, des rouleaux de printemps en période estivale et quand les températures chutent... [Lire la suite]

    Dernier opus des bredele de cette année, les traditionels sablés à la confiture en version eneigée. Les autres bredele de notre cuvée étaient des anciennes recettes: Brünsli, Zimtsternen, sablés au chocolat... Belles fêtes de fin d'année à vous!     Sapins & étoiles enneigés - Bredele à la confiture Pour 50-60 pièces (selon leur taille)225g de beurre à température ambiante130g de sucre semoule3 jaunes d’œuf2 cuillères à soupe d’extrait de vanille450g de farinePour la décoration :Gelée de... [Lire la suite]