La cuisine du quotidien - Samossa aux légumes d’été
Les samossas aux mélanges de légumes congelés est un classique de la cuisine express du placard ici. Jusqu’à présent je les faisais surtout au curry et au lait de coco mais récemment j’ai changé mon fusil d’épaule pour une version plus méditerranéenne qui en fait nous plait d’avantage. J’utilise un mélange de légumes picard (l’idée de cette série de billets c’est de faire facile et rapide) mais il est bien entendu possible (et encore mieux) de faire avec des légumes frais. Dans la version curry-coco j’ajoutais souvent du thon au naturel mais je prépare cette version plutôt en option végétarienne, par contre je sers toujours mes samossas avec une sauce au yaourt bien fraiche et relevée et pleine d’herbes fraiches (ou congelées ^^).
Samossa aux légumes d’été
Pour une douzaine de pièces :
1 filet d’huile d’olive
450g de brunoise méridionale (courgette, tomate, aubergines, poivron, oignons) (Picard ou légumes frais)
1 boite de concassé de tomates (400g poids net / 240g poids égoutté)
Sel, poivre noir du moulin, épices au choix
12 Feuilles filo
Pour la sauce :
250g de yaourt grec
Sel, Poivre noir du moulin
Piment d’Espelette (optionnel)
Persil plat, Ciboulette ou Basilic (au choix), finement ciselé en abondance
Faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les légumes puis ajouter le concassé de tomates, faire réduire sur feu vif. Quand la préparation n’a plus de jus assaisonner au choix puis façonner les samossas : plier une feuille de filo en trois pour avoir une bande de pâte, déposer une cuillère à soupe de face à l’une des extrémités et plier en triangle – illustration ici. Napper au pinceau d’un peu d’huile d’olive et faire cuire une vingtaine de minutes à 200°C.
Réaliser la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients.