Une vraie recette de quotidien, super rapide, avec des ingrédients que j’ai toujours en stock. Côté quantités vous pouvez prendre des libertés en fonction de ce que vous avez et des quantités que vous voulez (généralement je fais au pif), je conseille juste de ne pas mettre plus d’épinards car ils vont boire un peu la sauce et le plat sera un peu plus sec : il faut qu’il reste un peu de sauce curry-coco. Comme mon curry est parfumé mais pas piquant je relève un peu le plat avec du sambal oelek. Pour la sauce Esterelle utilise du lait de coco mais pour être sûre d’avoir des textures crémeuses je n’utilise plus que de la crème de coco depuis quelques années, le lait de coco m’ayant souvent donné des résultats trop flotteux.

Le curry d’épinards et de pois chiche d’Esterelle

Recette d'Estérelle Payany
Huile neutre
1 oignon pelé et finement épépiné
1 pouce de gingembre frais épluché et râpé
Curry en poudre (j’utilise le mélange Retour des Indes d’Olivier Roellinger)
400mL de crème de coco
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (ou coulis de tomate)
250g d’épinards en branche congelés
200g de pois chiche cuits (bocal ok)
Sel
Piment (sambal oelek pour moi - 2 à 3 cuillères à café)
Pour servir : riz basmati

Dans un fait tout faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon, le gingembre et le curry. Ajouter ensuite la crème de coco et le concentré (ou colis) de tomates. Mélanger. Ajouter les épinards congelés et les pois chiches lavées et égouttés et faire mijoter le temps de que la sauce épaississe et que les épinards décongèlent. Faire cuire le riz pendant ce temps. Ajuster la texture de la sauce : elle doit être crémeuse, si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson, si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement : saler et pimenter si nécessaire.