Nous avons à la maison un fervent amateur de « poisson blanc » du coup j’aime bien les vendredis aller au marché Broglie y trouver mon bonheur et faire des daurades ou des bars entiers au four (zéro préparation si ce n’est les farcir de rondelles de citron), parfois j’opte pour des filets même si c’est moins mon truc mais dans tous les cas j’exagère les quantités histoire qu’on ait des restes. En été on prépare parfois des salades de poisson aux herbes fraîches mais sinon les croquettes c’est pas mal aussi !

Les croquettes de poissons (pour les restes de poisson blanc)
Pour une douzaine de croquettes
250g de poisson blanc cuit
40g+60g de panko ou chapelure
2 œufs
Abondance de ciboulette
2 cuillères à soupe de jus de citron
Zestes d’un citron jaune non traité, très finement râpé (optionel)
60g de yaourt nature
Sel et Poivre noir du moulin
Huile neutre
Pour servir: une sauce au yaourt (adaptez les quantités à votre envie)
Yaourt Grec
Zestes finement râpés et jus de citron jaune bio
Ciboulette et/ou toute autre herbe fraiche finement émincée
Sel et Poivre noir du moulin

Dans un saladier émietter du bout des doigts le poisson, pas besoin de faire de trop petites miettes. Ajouter dans le saladier 40g de panko ou chapelure, les œufs, la ciboulette, le jus (et zeste) de citron, le yaourt, saler et poivrer. Mélanger à la cuillère.
Mettre les 60g de panko ou chapelure dans une assiette creuse ou un bol large.
Avec la main prélever une boulette de farce au poisson, déposer dans la chapelure et paner les deux faces. La préparation est un peu ramollo, ça peut paraitre étrange mais du coup on arrive à donner la forme que l’on veut aux croquettes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation et réserver les galettes/croquettes sur une planche. On peut les réaliser quelques heures à l’avance et les stocker au frigo.
Réaliser la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients, goûter pour rectifier l'asaissonement.
Au moment de servir faire chauffer un généreux filet d’huile neutre dans une poêle et faire dorer recto/verso. Procéder en deux fournées. Réserver ensuite sur un papier/tissu absorbant.
Servir avec des crudités et avec la sauce au yaourt et aux herbes citronnée.