Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 18 mars 2019

Papardelle au porc et aux choux

 

 

Une recette rustique de N. que j’aime bien faire en hiver : des papardelles – parmis mes pâtes préférées surtout quand elles sont aux œufs ou maison – servies avec une sauce au porc et aux choux (chou frisé et kale mais si vous n’avez pas de kale, 100% chou frisé ça marche très bien aussi), que je mélange avec une belle quantité de cheddar râpé quand les pâtes sont encore chaudes, il fond et les nappe d’une sauce crémeuse et onctueuse !

 

pate-chou-porc

 

Papardelle au porc et aux choux

Pour 4 à 5 personnes
150g de lardons fumés coupés épais
1 branche de romarin frais (du séché à défaut)
250g d’escalope de porc
1 oignon pelé
Poivre noir du moulin
Paprika doux
Origan
½ verre de vin blanc
1 cuillère a café de chicoré liquide
1 dose de jus de rôti knorr ou maggi
2 poignées de feuilles de kale sans queue finement émincées
1 poignée de chou frisé équeuté et finement émincé
1 à 2 cuillères à café de beurre
500g de papardelle (aux œufs si possible)
1 cive finement émincée (ou équivalent, facultatif)
Abondance de cheddar fraichement râpé

Dans une sauteuse sur feu vif, faire griller les lardons avec la branche de romarin.
Hacher le porc (ou demandez à votre boucher de le faire) ainsi que l’oignon. Les ajouter aux lardons, faire revenir, poivrer, ajouter un peu de paprika et d’origan – ne PAS saler. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la chicoré. Faire réduire à sec, la viande doit être bien dorée mais surveillez pour ne pas bruler.
Diluer le jus de rôti dans 2-3 verres d’eau.
Déglacer alors avec 2 verres de jus de rôti. Retirer la branche de romarin, ajouter les choux, le beure et laisser mijoter à couvert. Si nécessaire ajouter le troisième verre de jus de rôti afin que les choux soit bien cuits et qu’il reste un peu de sauce nappante.
Faire cuire les papardelle al dente en parallèle, les égoutter puis remettre dans la casserole et assaisonner de poivre, ajouter la cive et à 1 poignée de cheddar râpé, bien mélanger : le cheddar va fondre au contact des pâtes encore très chaudes. Servir avec la sauce porc – chou et abondance de cheddar râpé, il apportera du moelleux et une onctuosité supplémentaire.

 

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Commentaires

  • Très tentant. Je fais les courses demain !

    Posté par Algmiae, lundi 18 mars 2019 à 07:28
  • Bonjour.
    De la chicorée liquide ? C'est quoi exactement ?
    Merci, Stephanie
    💕

    Posté par Stephanie, lundi 18 mars 2019 à 10:16
  • La chicorée...

    Salut Stephanie, la chicorée est une plante, vous trouverez la chicorée liquide dans un rayon d'épicerie fine ou un magasin d'aliments naturels...

    Posté par Jacques, dimanche 24 mars 2019 à 02:01
  • Merci Jacques 😀

    Posté par Stephanie, dimanche 24 mars 2019 à 07:32
  • Papardelles

    C'est dimanche à Strass... Je viens de finir de manger vos papardelles. J'ai préparé vos papardelles aux truffes pour le réveillon du Nouvel An et je me suis vraiment régalée! Je vous en parle parce que connaissant un peu votre façon de cuisiner, j'ai adapté la recette d'aujourd'hui (ne le prenez pas mal!). J'ai mis les saucisses comme pour la recette aux truffes, des carottes à la place du chou, un peu de crème à la place du beurre et (sacrilège, vous allez dire) du Morbier à la place du cheddar que j'ai oublié de prendre, mais c'était vraiment divin. Vous êtes une fine cuisinière. Mercredi, je passe avec une amie chez Elisabeth Biscarrat, merci de nous avoir donné l'adresse, j'habite juste à côté et n'ai jamais remarqué la boutique. Bonne fin de dimanche à vous, Liliane Breuning

    Posté par Breuning Liliane, dimanche 7 avril 2019 à 15:25

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