Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 15 juin 2017

Funky Barbecue - Brochettes de boulettes de poulet, pâte à pizza et sauce tzatziki

 

brochette poulet 2   brochette poulet 4

 

Avec le beau temps et les longs week-ends les barbecues ont fait leur retour en force, petite série de billets avec nos recettes fétiches du moment ! Si vous avez d’autres bonnes idées à partager, n’hésitez pas à le faire en commentaire. Pour commencer des brochettes qui alternent pâte à pizza moelleuse et boulettes de poulet parfumées à l’ail, au zaathar et au sumac (mais bien sur une version plus classique avec d’autres épices est tout à fait possible). Je les sers avec une sauce façon tzatziki et on a tellement aimé qu’on les a préparé pour deux barbecues consécutifs !

 

Brochettes de boulettes de poulet, pâte à pizza et sauce tzatziki

Idée inspirée de cette recette
Pour une dizaine de brochettes
Pour la pâte à pizza :
15g de levure boulanger fraîche
260mL d'eau tiède
450g de farine
2 cuillères à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour les boulettes :
500g de blancs de poulet bien élevés
1 oignon pelé
2 gousses d’ail pelées et râpées
50g de chapelure maison
1 cuillère à soupe d’origan séché
1 cuillère à soupe de basilic séché
½ cuillère à café de piment en poudre (adaptez la quantité selon vos gouts)
1 cuillère à soupe de zaathar (Je le réalise ce mélange d’épices moi même, vous trouverez plein de recettes toutes un peu différentes sur internet, choisissez celle qui vous inspire le plus)
1 cuillère à soupe de sumac
1 œuf fouetté
Pour la sauce :
4 yaourts grecs
½ concombre
4 à 5 cuillère à café de mélange d’épices (ail, poivre blanc, sel et aneth)

Préparer la pâte :
Diluer la levure dans l'eau.
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel et mélanger. Faire un puits, y ajouter l'huile d'olive et l'eau + levure. Mélanger d'une main (la pâte est collante) puis pétrir pendant 10-15 minutes sur un plan de travail fariné, la pâte devient souple et homogène. Poser la boule de pâte dans un saladier propre et couvrir avec un torchon. Laisser lever 1 heure pour que la pâte double de volume.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte.

Réaliser les boulettes :
Hacher le poulet avec la grille épaisse du hachoir à viande, passer l’oignon aussi au hachoir. Ajouter à la farce l’ail, la chapelure, l’origan, le basilic, le piment, le zaathar et le sumac. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène puis ajouter l’œuf et mélanger encore.
A l’aide de mains mouillées, façonner une trentaine de boulettes de la taille d’une petite balle de ping-pong. Les préparer un peu à l’avance (pour qu’elles se figent un peu et tiennent mieux) et réserver au frais jusqu’au dernier moment.

Réaliser la sauce :
Peler le concombre, le râper avec une râpe à gros trous, mélanger au yaourt et au mélange d’épices. Réserver au frais.

Montage :
Séparer la pâte à pizza en portions de la taille d’une mandarine : il ne faut pas qu’il y ait trop de pâte sinon ca ne sera pas bien équilibré avec les boulettes de poulet. Façonner un long boudin avec chaque portion et entortiller sur les pic à brochette en alternant avec les boulettes de poulet (j’aime mettre quatre boulettes par brochette). Maitrisez la cuisson pour cuire à la fois les boulettes et le pain à cœur, servir avec la sauce tzatziki.
Il y aura un surplus de pâte à pizza, il peut être cuit au barbecue : ca fera du pain chaud pour accompagner le fromage.

 

brochette poulet 6   brochette poulet 3

 

Enregistrer

Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Posté par loukoum blog à 07:10 - Carnivorisme - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

Commentaires

    Super original! Je n'aurais jamais pensé à mettre de la pâte à pizza sur une brochette!

    Posté par Ingrid, jeudi 15 juin 2017 à 09:24
  • Bonsoir, merci pour cette recette. A Tester rapidement j espere! Bisous et a bientot

    Posté par Vero, jeudi 15 juin 2017 à 19:52
  • les boulettes

    Cette présentation à tout pour plaire,et le pain doit être parfumé. Merci et bisous

    Posté par chris 06, jeudi 15 juin 2017 à 23:18
  • Féli-citations !

    Comme dit dans le titre : Félicitations.
    Je vous suis quasiment depuis votre début, et ai eu le plaisir de retrouver maintes recettes tripatouillées par vos soins, qu'elles soient Allemandes, Japonaises , Chinoises ou... alsaciennes.
    Un seul mot pour qualifier votre parcours : félicitations !

    Posté par Ririchie, mercredi 28 juin 2017 à 12:36
  • génial

    bravo! la recette est beaucoup plus tentante que l'originale en plus. Je tente dès que possible tu pourrais développer "maîtriser la cuisson"? J'imagine qu'on est sur une chaleur plutôt douce? pour que la viande cuise à coeur et que la pâte à pain ne brûle pas?

    Posté par autrementgourman, jeudi 29 juin 2017 à 11:03

Poster un commentaire