Pumpkin pie : tarte sucrée au potimarron
Pour clore cette petite thématique courges, après la courge spaghetti, le patidou et la butternut retour au plus classique potimarron et à une recette sucrée: l'américaine pumpkin pie! Les américains la réalise avec de la purée de pumpkin en boîte et comme ils appellent pumpkin à peu près toutes les courges difficile de savoir laquelle chosir. Je pense qu'ils utilisent probablement du potiron mais j'avais un peu peur de la texture flotteuse du potiron du coup j'ai jeté mon dévolu sur le potimarron et c'était très réussi. Aussi étonnant que délicieux. Etonnant car je dois dire que je ne savais pas trop à quoi m'attendre... et ce fût une excellente surprise. Une recette parfumée, épicée et une texture onctueuse. Servie avec une touche de crème fouettée, vous ne résisterez pas! La recette est souvent réalisée à Thanksgiving ou Halloween mais ce n'est pas une raison pour s'en priver maintenant.
Tarte sucrée au potimarron
Pour une tarte de 23-25 centimètres de diamètres (utiliser un moule à tarte à fond amovible ou un moule à charnière)
Pour la pâte :
320g de biscuits bastogne (ou speculoos)
115g de beurre fondu
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Pour la garniture :
430g de purée de potimarron (1 grand potimarron)
80g de sucre blond
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 pointe de couteau de girofle en poudre
½ cuillère à café de sel
250mL /400g de lait concentré sucré
2 œufs
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Pour servir:
Crème fleurette
Préparer la préparation au potimarron :
Epépiner le potimarron, le découper en tranches et cuire 30 Minutes à 180°C. Sortir du four, laisser bien refroidir puis éplucher les tranches de potimarron et les passer au presse purée.
Dans une grande casserole mélanger la purée de potimarron avec le sucre, le gingembre, la cannelle, la girofle et le sel. Faire cuire 5 minutes sur feu moyen à vif. Hors du feu ajouter le lait concentré puis les œufs et le jaune d’œuf (l’un après l’autre en mélangeant bien) et la vanille. Mélanger.
Préparer la base biscuitée : mixer les biscuits pour obtenir une poudre, ajouter le gingembre. Ajouter le beurre fondu pour obtenir une pâte. Tapisser le fond du moule d’une feuille de papier sulfurisé. Tasser la pâte biscuitée pour former un fond de tarte et des parois latérales.
Préchauffer le four à 180°C. Cuire 8 Minutes puis laisser reposer hors du four au moins 10 minutes.
Garnir le fond de tarte de préparation au potimarron, cuire 30 minutes à 180°C puis laisser refroidir dans le four éteint. Laisser refroidir 2-3 heures avant de servir à température ambiante.
Servir avec de la crème fouettée.