Beau à la louche

samedi 16 mai 2015

Tartines de foies de volaille à la roquette et au vinaigre balsamique

J'aime beaucoup la tartine dijonnaise de l'épicerie - aux foies de volailles, roquette, moutarde et vinaigre balsamique - mais ils ne l'ont pas toujours à la carte. C'est une tartine du moment et à chaque fois que je passe dans la rue je jette un coup d'oeil sur les ardoises pour voir si par hasard elle ne serait pas à la carte... Et si c'est le cas je me débrouille pour arranger un diner ou un déjeuner ;) A défaut de la trouver sur l'ardoise on peut aussi la faire soi même, ce n'est pas exactement la même mais si comme moi vous aimez beaucoup les foies de volaille vous vous régalerez!

Tartines de foies de volaille

Pour 4 tartines
4 grandes tranches de pain de campagne
2 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (vous pouvez substituer une des cuillères à soupe par 1 cuillère à soupe de moutarde forte si vous voulez)
½ oignon rouge
6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
300g de foies de volaille
1 noix de beurre
1 filet d’huile d’olive
Sel & Poivre
1 filet de cognac ou d’armagnac
Roquette
Paprika

Faire dorer les tranches de pain au grille pain.
Mélanger la mayonnaise et la moutarde.
Peler l’oignon rouge et détailler en lamelles.
Mettre le vinaigre balsamique dans une casserole sur feu vif et laisser réduire pour l’épaissir, attention surveillez bien car ça peut rapidement se transformer en caramel et bruler, on veut juste avoir une texture sirupeuse.
Nettoyer les foies de volaille si nécessaire puis les faire revenir dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive sur feu vif. Saler, poivrer et déglacer au cognac ou à l’armagnac. Les foies de volaille doivent être cuits, adapter le temps de cuisson selon leur taille.
Garnir les tranches de pain du mélange mayo-moutarde, ajouter une bonne quantité de roquette, disposer quelques foies de volaille, quelques lamelles d’oignon rouge, poudrer de paprika et napper d’un filet de vinaigre balsamique concentré