Les bretzels ne sont pas forcément salés, on peut en faire des versions sucrées en décembre en guise de bredele (à la vanille ou au cacao) mais pourquoi pas aussi en version brioche pour une illusion presque parfaite avec du sucre en grain à la place du gros sel? illusion et succès assuré!

Bretzels sucrés (Brioche façon bretzel)

Pour 7 pièces :
300g de farine
25g de sucre blond + 1 cuillère a café

½ cuillère à café de sel

100mL de lait
55g de beurre

13g de levure fraîche
1 œuf
Pour le finitions :
2 jaunes d’œuf
Sucre perlé

Réaliser la pâte :
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger.
Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait (si il est trop chaud il va tuer la levure).
Émietter la levure fraîche dans un bol, y ajouter la cuillère à café de sucre, y verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure.
Dans un bol, battre l'œuf en omelette.

Ajouter le beurre puis la levure et enfin l'œuf à la farine, bien mélanger. Sur un plan de travail (ou au robot), pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Au bout de ce temps, former une boule de pâte, la déposer dans un grand saladier propre, recouvrir de papier film ou d’un torchon propre et faire lever dans un endroit tiède à l'abris des courants d'air pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume). Si vous avez une étuve faite lever 30 à 40 minutes.

Façonner les bretzels :
Au bout de ce temps récupérer la boule de pâte, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir brièvement. Couper la pâte en 7 portions égales. Prendre un morceau de pâte, le rouler en boudin, laisser la pâte un peu reposer puis rouler en un fin tube d’au moins 55 centimètres de long. Façonner en bretzel directement sur une feuille de papier sulfurisé.
Fouetter les jaunes d’œuf avec un peu d’eau, dorer le bretzel au jaune d’œuf puis parsemer de sucre perlé.
Répéter l’opération avec les autres portions de pâte, veuillez à espacer un peu les bretzels les uns des autres. Laisser les bretzels un peu lever puis préchauffer le four à 180°C. Cuire 10 minutes, les bretzels doivent être dorés.