C'est ma sœur qui m'avait parlé d'Al Taglio. Quand elle habitait rue Oberkampf, elle m'avait parlé de cette pizzeria à côté de chez elle et de leur pizza aux pommes de terre et à la truffe avec des paillettes dans les yeux. Je m'en suis souvenue quand j'ai passé le week-end chez Little So' qui a son appartement à quelques mètre de celui de ma sœur; le dimanche avant que je reparte prendre mon train nous somme allés déjeuner chez Al Taglio. J'ai trouvé leurs pizzas un peu grasses mais j'avoue que celle à la pomme de terre et à la truffe noire est vraiment une réussite: une crème à la truffe noire et de fines tranches de pommes de terre par dessus... Je me suis tout de suite dit qu'il faudrait que je refasse cette recette à la maison pour N., un fan ultime de la patate, une pizza à la patate ça ne pouvait que le faire rêver :)

J'aurai voulu utiliser une sorte de crème de truffe comme j'en avais ramené d'Italie, mélangée à de la crème liquide pour tapisser le fond de pate comme chez Al Taglio mais impossible d'en trouver du coup j'ai rusé et procédé différemment : j'ai trouvé du sel à la truffe noire ainsi que de l'huile d'olive à la truffe noire*. J'ai salé ma pâte à pizza avec ce sel et utilisé cette huile, ça a donné un super résultat bien parfumé en truffe.
* Pour les Strasbourgeois qui seraient intéressés, je les ai trouvé dans la nouvelle boutique qui remplace Olives & Co rue du miroir - Première Pression Provence 1 rue du miroir

Pour les amateurs et utilisateurs de pinterest, petite info : j’ai enfin crée un compte Beau à la Louche, vous y retrouvez toutes les recettes du blog mais pas uniquement ;) C’est ici!

Pizza pomme de terre et truffe noire

Pour une grande pizza rectangulaire
Pour la pâte à pizza :
15g de levure boulanger fraîche
260mL d'eau tiède
450g de farine
2 cuillères à café de sel parfumé à la truffe noire
4 cuillères à soupe d'huile d'olive à la truffe noire
Garniture :
Crème liquide
Pomme de terre
Sel parfumé à la truffe noire
Huile d’olive parfumée à la truffe noire

Préparer la pâte à pizza
Diluer la levure dans l'eau.
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel et mélanger. Faire un puits, y ajouter l'huile d'olive et l'eau + levure. Mélanger d'une main (la pâte est collante) puis pétrir pendant 10-15 minutes sur un plan de travail fariné, la pâte devient souple et homogène. Poser la boule de pâte dans un saladier propre et couvrir avec un torchon. Laisser lever 1 heure pour que la pâte double de volume.
Préparer la pizza
Au bout de ce temps, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en un rectangle. Déposer dans le lèche frite du four.
Peler les pommes de terre, les laver et les détailler en lamelles ni trop fines ni trop épaisses.
Préchauffer le four à 200°C.
Napper la pâte à pizza de crème, ajouter le lamelles de pomme de terre, saler et ajouter un filet d’huile d’olive à la truffe.
Cuire 20 à 25 minutes (la pâte doit être doré et les pommes de terre cuites).