Beau à la louche

vendredi 13 juin 2014

Apéro Alsacien - Bretzel bites, bretzel balls, les bouchées de bretzel pour l’apéro

Les bretzel apéro je ne sais pas vous mais moi je n’aime pas ça. Alors que les véritables bretzels sont moelleux, la version apéro est toute sèche et croquante et n’a plus grand chose à voir avec la version originale. Pour combiner bretzel et apéro voici une idée piochée directement sur les sites américains: confectionner de véritable bretzel mais les façonner en petite boules de la taille d'une balle de ping pong, ensuite libre à vous de les saupoudrer de gros sel, de sésame, de pavot ou de graines de courges selon votre envie. Les américains les proposent souvent avec diverses sauces (souvent au cheddar) mais moi je les sers tel quels sur les tables d'apéro. Pour ne pas changer mes habitudes et une équipe qui gagne toujours j'ai gardé la recette de bretzel d'Alton Brown découverte chez Avital.

Bretzel bites, bretzel balls, les bouchées de bretzel pour l’apéro

Selon la recette de bretzel d'Alton Brown
650g de farine
2 cuillères à café de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre
½ cube de levure fraîche
180mL d'eau tiède
60g de beurre mou découpé en tout petits cubes
200mL de lait  à température ambiante
Pour le pochage
2,5L d'eau
100g de bicarbonate de sodium
Pour la dorure
1 jaune d'œuf
Gros sel, graines de sésame, de pavot ou de tout ce que vous voulez

Mélanger dans un saladier la farine le sel et le sucre.
Dans un petit bol émietter la levure franche, la dissoudre dans l'eau tiède.
Creuser un puits au milieu de la farine, y verser le beurre, l'eau + levure et le lait.
Mélanger avec une cuillère en bois à partir du centre puis en élargissant le mouvement vers la périphérie pour amalgamer toute la farine. Quand la pâte forme une masse autour de la cuillère et se détache des parois, la renverser sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 minutes. La pâte va devenir souple et lisse. Former une boule de pâte, la mettre dans un saladier propre, sec et huilé, y retourner la boule de pâte pour qu'elle soit bien huilée. Couvrir le saladier de papier film et d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un grand fait tout porter l'eau et le bicarbonate de sodium à ébullition.
Pendant ce temps, recouvrir les plaques du four de papier sulfurisé et les huiler légèrement.

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé. Diviser en 8 morceaux d’à peu près la même taille, rouler en un boudin et y découper des morceaux (cubes) de 2-3 centimètres.  Vous pouvez laisser vos bouchées telles quel ou les rouler entre vos mains pour avoir des bouchées plus régulières en forme de balle (taille entre la noix et la balle de golf).

Déposer les bouchées de bretzels sur les plaques de cuisson au fur et à mesure en les espaçant. Couvrir avec un torchon humide. Plonger les « bretzel » pendant 30 secondes dans le bain de bicarbonate, les égoutter rapidement (écumoire) et les remettre sur la plaque de cuisson.

Diluer le jaune d'œuf avec un peu d'eau dans un petit bol, dorer les « bretzels » au pinceau avec du jaune d'oeuf, saupoudrer de gros sel et/ou de graines au choix. Enfourner pour 10 à 15 minutes (surveillez!) puis laisser refroidir sur une grille.

Attention comme les bouchées sont plus petites que les bretzels traditionnels, elles se conservent moins bien : à manger le jour même ou à congeler (ou diviser les quantités de la recette par deux)