Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 19 février 2014

Petits pots de crème à la vanille très onctueux et très crémeux

 

Crème vanille 1

 

Il est toujours beaucoup plus facile d’épater la galerie avec un dessert compliqué qui en mettra forcément plein la vue plutôt qu’avec un dessert simple et classique qui nécessitera d’être parfaitement réussi - et ca c’est pas toujours facile. Par exemple, j’ai longtemps cru que je n’aimais pas les crèmes brulées, c’était juste que je n’en avais jamais mangé de bonnes, de très bonnes (comme celle de la vignette par exemple). Quand j’ai su que les crèmes brulées pouvaient être excellentes je me suis penchée sur la question et je n’ai pas réussi à obtenir la texture souhaitée : elles étaient souvent trop liquides (probablement pas assez cuites). J’ai abandonné les crèmes brulées pour partir à la recherche de la recette de crème à la vanille parfaite, j’ai tâtonné et finalement trouvé ce que je voulais : une crème crémeuse comme une bonne crème brulée mais à la différence des crèmes brulée je ne mets pas uniquement des jaunes d’œufs mais aussi quelques œufs entiers afin d’avoir quand même un petit peu de fermeté. Avec cette recette je suis arrivée pile à la texture que le souhaitais : ultra crémeuse, très onctueuse mais une crème qui se tient. Il restait à trouver le petit truc en plus pour rendre ces crèmes à la vanille parfaites : il suffit de les déguiser en crème brulée en les caramélisant au chalumeau. Avec le croquant et la gourmandise du caramel en plus c’est irrésistible ! Je les réalise dans des pots de faible diamètre mais assez hauts pour que l’on reste dans l’esprit « petits pots de crème » et non pas crèmes brûlées. Cela nécessite une cuisson longue mais je trouve que ça en vaut le coup, la hauteur de crème est un plus, je trouve ça plus agréable que les crèmes brulées toutes plates et je préfère ce ratio crème/caramel – j’ai donc depuis abandonné ma quête de recette de crème brulée parfaite. Ces crèmes à la vanille sont devenues un classique à la maison, je les fais souvent en dessert (avec des cannelés ou des cantuccini par exemple) et je peux dire que cette recette à elle seule rentabilise l’achat d’un chalumeau ;)

 

 

Crème vanille 3

 

Petits pots de crème à la vanille très onctueux et très crémeux

Pour une dizaine de pots
500mL de lait entier
500mL de crème fleurette
Les graines d’une gousse de vanille
2 œufs entiers +8 jaunes d’œufs
120g de sucre
Pour caraméliser : 10 cuillères à café de sucre blond

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et les graines de vanille récupérée avec la pointe d’un couteau (ainsi que la gousse): porter à frémissement, ne pas faire bouillir. Laisser ensuite infuser hors du feu et complètement* refroidir (vous pouvez laisser infuser toute la nuit au frigo par exemple).
Dans un grand bol, fouetter au batteur électrique les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite progressivement et tout en fouettant le mélange lait et crème froid ou à température ambiante (en prenant soit d’enlever la gousse de vanille). Couvrir. Laisser ensuite reposer au moins 4h au frigo pour que la mousse qui s’est formée à la surface retombe**.
Préchauffer le four à 100°C. Remplir des ramequins (7 centimètres de diamètre et 4 centimètres de hauteur chez moi) avec cette préparation. Les disposer dans un plat à gratin ou dans la lèche frite du four, enfourner, ajouter de l’eau dans le plat ou la lèche frite jusqu’à environ mi-hauteur des ramequins. Cuire les crèmes au bain marie pendant 2h15 (attention : le temps de cuisson est à adapter à la taille de vos ramequins !).
Laisser les crèmes complètement refroidir au réfrigérateur avant de servir.
Au moment de servir, verser sur chaque crème une cuillère à café de sucre blond, caraméliser au chalumeau. A défaut, vous pouvez décorer les crèmes de framboises fraiches mais il manquera le croquant du caramel.

* Si le mélange est trop chaud, lorsqu’on le mélange aux oeufs il risque de les cuire.
** Comme on fouette beaucoup le mélange il se crée une mousse, si on ne la laisse pas retomber et qu’on garni les ramequins, il y aura de la mousse à la surface qui va disparaître à la cuisson mais qui empêche de garnir les ramequin généreusement jusqu’au bord ce qui est très facheux.

 

Crème vanille 2

 

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Commentaires

    Coucou Beau' ! J'ai une recette infaillible de crème brûlée pour toi, envoie moi un mail et je te la ferai parvenir

    Posté par Julie, mercredi 19 février 2014 à 07:37
  • Ces petits pots de crème ont du avoir du succès !

    Posté par LadyMilonguera, mercredi 19 février 2014 à 08:48
  • trop beau , trop bon!!!

    cela tombe bien des copains arrivent dimanche soir je n avais pas trop d idées merci!! bises et belle journée béa

    Posté par cotemer, mercredi 19 février 2014 à 09:24
  • Ces petites crèmes seront parfaites après le boeuf bourguignon

    Posté par véro, mercredi 19 février 2014 à 10:23
  • je fais aussi mes cremes brulees avec un melange jaunes et oeufs entiers. la texture est tellement mieux. celles ci sont adorables dans les petites tasses. xx

    Posté par fanny, mercredi 19 février 2014 à 10:39
  • hummmmm!!!!!

    Je note précieusement la recette!!!!!

    Posté par Lolo B, mercredi 19 février 2014 à 12:06
  • juste ce qu'il faut ;)

    Toujours un petit plaisir de zieuter tes posts ça faisait bien longtemps que je ne m"étais pas promenée par ici
    et ça fait bien longtemps aussi que je n'en ai pas mangé ni préparé et tu me donnes bien envie de tester ta recette... je te fais signe quand je m'y colle

    à bientôt,
    Curcuma

    Posté par Tamarin-Curcuma, mercredi 19 février 2014 à 12:55
  • Bonjour Loukoum, j'adore lorsque tu précises que c'est LA recette ; ça veut tout dire, on peut y aller les yeux fermés. Je mets donc de côté ! Merci beaucoup et bonne journée

    Posté par Ana, mercredi 19 février 2014 à 14:11
  • Bonjour,
    Je n'ai pas de commentaire gastronomique à faire immédiatement,et toute façon je n'ai jamais été déçue par une recette tirée de ce blog, bien au contraire, mais je tenais à écrire que je suis fan de tes tasses!

    Posté par strawberry, mercredi 19 février 2014 à 16:31
  • Une nouvelle inscrite

    Je viens de m'abonner à ton blog (alors que je le connais depuis déjà deux ans). Déjà que tu réussis de splendides cheesecakes (ton article de conseils est gé-nial), j'ai aperçu une quantité de recettes plus alléchantes.
    Bravo pour les crèmes à la vanille ! C'est vrai qu'on préfère l'effet bluff que le côté simple parfois. Bises

    Posté par Dr Chocolatine, mercredi 19 février 2014 à 16:45
  • Avec un peu de fève tonka, miam de remiam. Mais sans aussi, la crème à la vanille,
    c'est le top quand c'est réussi.
    Je n'aime mieux que la crème à la pistache.

    Posté par oizokipass, mercredi 19 février 2014 à 22:54
  • Véro:

    Fanny: je suis contente de voir que je ne suis pas la seule à avoir adopté cette technique!

    Ana: Ce n'est peut être pas LA recette mais en tous cas c'est MA recette

    strawberry: merci!

    Dr Chocolatine: bienvenue à cette nouvelle abonnée

    Posté par loukoum°°°, jeudi 20 février 2014 à 20:37
  • Cremeux or not ?!

    Chouette recette, il faudra que je la teste pour savoir si elles sont si crémeuses que ca , ces petites crèmes

    Posté par littlePatisserie, jeudi 20 février 2014 à 23:12
  • Je prends note, surtout que j'ai la taille des ustensiles idéale pour réaliser ta recette : les mêmes tasses vintage !
    Bonnes soirée

    Posté par Juliette, jeudi 20 février 2014 à 23:14
  • Miam, moi qui adore la vanille je fait tester.

    Posté par Vanni, vendredi 21 février 2014 à 10:31
  • J'aime beaucoup les crèmes à la vanille, pour moi c'est un peu un classique de la pâtisserie française !
    Je les aime comme toi crémeuse, onctueuse mais tout en étant ferme ! Et les tiennes ont l'air d'être exactement comme ça, il me tarde de les cuisiner pour déguster ce délicieux dessert !
    Si tu trouves une bonne recette de crème brûlée je suis preneuse, moi aussi j'ai beaucoup de mal à trouver THE recette !!

    Posté par Laura, vendredi 21 février 2014 à 13:13
  • Juliette: plus d'excuse alors

    Laura: j'avoue que maintenant que j'ai cette recette de crèmes à la vanille j'ai un peu abandonné la recherche de la crème brulée mais je vous tous tiendrais au courant

    Posté par loukoum°°°, vendredi 21 février 2014 à 19:20
  • hummmm !!! on aimerait tous ici !

    Posté par virgie, samedi 22 février 2014 à 19:01
  • J'adore tes tasses!!!!

    Je ne suis pas très fan des crème brulée, à cause de la texture....mais avec la crème fraiche ça à l'air ferme et onctueux, Bravo!!! Une question un peu bête, je n'ai pas de chalumeau...comment faire, le grill du four donnerai un bon résultat? Et tes tasses vintage elle sont trop chouette, de toute façon c'est dans les vielles tasses qu'on fait les meilleures crèmes ...

    Posté par 120streetcook, dimanche 23 février 2014 à 11:40
  • La texture a l'air terrible !!!! Waw !!

    Posté par Minimirabelle, dimanche 23 février 2014 à 20:29
  • So nice ...

    ... Cette recette m'inspire & mention spéciale pour les tasses absolument collector: j'adore!

    Posté par YZA foodista, lundi 24 février 2014 à 00:34
  • elles ont l'air sublimes ces crèmes! leur texture est parfaite!

    Posté par gridelle, mardi 25 février 2014 à 13:01
  • elles ont l'air sublimes ces crèmes! leur texture est parfaite!

    Posté par gridelle, mardi 25 février 2014 à 13:01
  • Tasses

    ça a l'air super bon. Par contre ce qui m'intrigue c'est que tu passe tes tasses au four. J'ai les même et je n'ai jamais pensé à m'en servir dans un four. Pense tu qu'elle puisse dépasser les 100°C?

    Posté par Camille, mercredi 26 février 2014 à 12:35
  • Sympas ces ptites crèmes !

    Posté par Juliette_49, jeudi 27 février 2014 à 15:53
  • Coucou
    Je suis à la recherche de la même chose concernant les crèmes brûlées et je te rejoins à 100%, il est beaucoup plus facile d'épater avec quelque chose de techniquement original et sorti des sentiers battus que de surprendre par la parfaite exécution d'un classique.
    Idem pour ton tiramisu. Je pense que parfois l'essai de variantes vient du fait qu'on a été déçus par des classiques mal exécutés.
    Je note et j'achète un chalumeau.

    Posté par Elo, vendredi 28 février 2014 à 09:09
  • Excellentes !

    J'ai fait ces crèmes hier et je n'ai pas été déçue, elle sont excellentes ! Merci !

    Posté par Sophie, vendredi 28 février 2014 à 13:23
  • 120streetcook: les crèmes brulée ca se fait toujours avec de la crème fraiche non?
    Pour le grill je ne sais pas trop ce que ça donne... je ne pense pas que se soit aussi bien que le chalumeau.
    La méthode à l'ancienne c'est un fer chauffé au gaz mais ça me parait un peu dangeureux et comme je n'ai pas de gaz je n'ai pas testé
    http://www.lapopottedemanue.com/article-24588975.html

    Camille: aucune problème avec ces tasses, je les ai deja utilisée à 180°C pour des soufflés:
    http://www.beaualalouche.com/archives/2009/04/06/12946582.html

    Elo: On est d'accord! J'espère que tu ne seras pas déçue par cette recette!

    Sophie: super! Merci!

    Posté par loukoum°°°, mardi 18 mars 2014 à 21:26
  • Miam !

    Le crème brûlée est l'un de mes desserts préférés, et je me suis souvent dit que c'était quand même dommage que ça soit si fin ^^
    Jusque là je n'avais jamais osé tester, ça me paraissait être le genre de recette un peu "impossible", je sais pas pourquoi...

    Bref, je vais tester ça dès que je me serais trouvé un chalumeau ! As-tu une idée d'un contenant petit, pour un café gourmand. Je pensais à un verre à shooter mais je ne suis pas sûre que ça passe au four...

    Merci en tout cas, pour ce blog que j'ayme décidement beaucoup

    Posté par Zoupluies, samedi 22 mars 2014 à 17:31
  • Pour les contenants malheureusement je n'ai pas d'autre conseil que de tenter le coup. Les coquetiers peuvent aussi avoir une bonne contenance mais tous ne vont pas au four...

    Posté par loukoum°°°, vendredi 28 mars 2014 à 06:06
  • Oh les tasses de ma jeunesse (années 70 à souhait) !

    Posté par sweet, samedi 29 mars 2014 à 21:01
  • Posté par loukoum°°°, mercredi 2 avril 2014 à 07:32

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