Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 7 février 2014

Tiramisu

 

tiramisu 3

 

Vous n’avez certes sans doute pas besoin d’une nième recette de tiramisu mais moi quand je me suis rendue compte que la recette que j’utilise n’était pas publiée ici j’ai décidé d’y remédier. Ca m’évitera de la chercher en vain au moment de faire ma liste des courses ;) En matière de tiramisu, on a beau faire preuve de créativité pour moi aucune variante n’arrive à hauteur de la version classique (sauf peut être celle au citron…)

 

Tiramisu Classique

Recette photocopiée dans ma tendre jeunesse d’un Cuisine et Vins de France de ma mère
Pour un plat à gratin de 15x25 centimètres environ
5 œufs (5 jaunes + 3 blancs)
100g de sucre
2 cuillères à soupe de vin de Marsala (j’utilise aussi du rhum café/vanille)
400 g de mascarpone
1 pincée de sel
60 biscuits boudoirs
300mL de café très fort
1 à 2 cuillères à soupe de cacao amer

A réaliser la veille.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter alors 1 cuillère à soupe de marsala puis ajouter le mascarpone par petites cuillerées  en soulevant délicatement la masse avec une spatule pour la garder légère et éviter qu'elle retombe.
Monter 3 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporer-les délicatement à la préparation en la soulevant avec une spatule.
Verser le café refroidi dans une assiette creuse. Ajouter 1 cuillère à soupe de marsala. Tremper rapidement les biscuits boudoirs dedans, sans trop les imbiber et les disposer au fur et à mesure dans le plat. Recouvrir de la moitié de la crème au mascarpone, garnir d’une deuxième couche de biscuits imbibés de café et finir par le reste de crème au mascarpone. Lisser la surface avec une spatule. Mettre au frais pour la nuit (ou au moins 6 heures).
Au moment de servir, tamiser le cacao à travers une passoire fine au-dessus du tiramisu, afin d'en couvrir toute la surface (si vous voulez un tiramisu étoilé comme sur la photo, découper des étoiles dans du papier bristol, les déposer sur le tiramisu et poudrer de cacao. Enlever ensuite délicatement les étoiles en bristol avec la pointe d’un couteau).
  

 

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Posté par loukoum blog à 18:15 - Such a sweet tooth... - Commentaires [27] - Permalien [#]
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Commentaires

    Aux fruits rouges

    BOnsoir
    Votre recette tombe à pic car je cherche la mienne depuis ce matin
    Par contre je vais en préparer un pour demain mais aux fruits rouges et je me demandais dans quel liquide je pourrais tremper les biscuits ?
    Avez vous une idée? Merci
    RUTH

    Posté par RUTH, vendredi 7 février 2014 à 18:34
  • Un délice!

    Posté par pauline, vendredi 7 février 2014 à 18:46
  • Un classique indémodable et tellement bon !

    Posté par Cookeuse, vendredi 7 février 2014 à 19:06
  • @Ruth: du kirsh? de la creme de cassis?

    Posté par Celine, vendredi 7 février 2014 à 19:43
  • et bien figure toi que dans la version qu'on se passe de mère en fille, on met dans la crême des zeste de citron, essaie ça tue !

    Posté par la fée vitaminée, vendredi 7 février 2014 à 20:19
  • Ma recette? La tienne!

    Bein oui, j'ai été étonnée de lire que tu cherches toujours une recette parce que moi je prends toujours ta bonne vieille recette de 2007 avec 500g de mascarpone, 5 oeufs et 70g de sucre. Et elle fait l'unanimité auprès de mes amis italiens! Donc, je ne change pas une recette qui gagne!

    L.

    Posté par LaureVR, vendredi 7 février 2014 à 20:32
  • c'est une super idée le décor pour le chocolat! la prochaine fois je te copie!!

    Posté par Anne, vendredi 7 février 2014 à 20:42
  • Ma recette est la même,mais je préfère l'Amaretto au Marsala,mes invités aussi.Pas de boudoirs mais de vrais biscuits cuillère!Les proportions sont identiques...
    Beau décor!

    Posté par Amistad, vendredi 7 février 2014 à 21:31
  • Pareil que LaureVR, étonnée parce que j'utilise toujours TA recette et la version framboise aussi qui met toujours tout le monde d'accord! Merci pour ça
    Je testerai quand même celle-ci parce que je te fais toute confiance, tu es ma Bible de recettes (sans rire!).

    Posté par Julie, samedi 8 février 2014 à 00:25
  • Il est superbe ton tiramisu !

    Posté par LadyMilonguera, samedi 8 février 2014 à 09:10
  • On peut utiliser aussi 50% mascapone et 50 % du fromage frais (en allemagne nous avons "Philadelphia" à titre d'exemple). Cette variante a moins de calories.

    Posté par Andreas, samedi 8 février 2014 à 12:06
  • ou est cette cuillère?!!

    ...pour que je la plonge dans ce plat! Très joli tiramisu (comme toutes les autres recettes d'ailleurs que je regarde régulièrement) Soit dit en passant, je crois que l'on est toutes pareilles: on publie toujours de publier nos bons vieux classiques!

    Posté par Magali, samedi 8 février 2014 à 17:13
  • Une tuerie !!

    Posté par Chris, dimanche 9 février 2014 à 16:53
  • hum... je déteste le café, donc je vais le tenter avec qq modifications.
    J'ai en mémoire un tiramisu aux fraises, le meilleur dessert que j'ai mangé peut-être... si jamais tu as ça dans tes tiroires, je suis preneuse.
    Si j'arrive à mettre au point la recette sinon, je vous dirai.

    Merci en tout cas, il est superbe avec ses étoiles (bête comme choux en plus)

    Posté par Babycakes, dimanche 9 février 2014 à 19:07
  • Je suis trop contente de trouver cette recette de Tiramisu sur ton site !!!
    J'aime beaucoup ce dessert mais en fin de compte ça reste difficile de trouver une vraie bonne recette de Tiramisu, il me tarde de tester celle-ci !!
    Et tant que j'y suis je vais aussi tester ton Tiramisu au citron, j'imagine que ce doit être délicieux !!

    Posté par Laura, dimanche 9 février 2014 à 21:11
  • Cette décoration est fabuleuse!
    Daniela @ Cuisine Portugaise

    Posté par CuisinePT, lundi 10 février 2014 à 11:22
  • Magnifique!!!

    Je suis complètement fan de ton blog, je te suis depuis quelques années sans jamais osé commenté, mais là c'est plus possible oh la la la!!!! la photo est trop classe, bravo... j'adore le tiramisu malheureusement (d'un point de vue nutritionnel ), le tien à l'air léger et crémeux . dans mon tiramisu moi je met des galettes bretonnes, ça donne un petit goût salés pas désagréable...en fait j'ai un tout petit blog si ça vous intéresse, venaient faire un tour..

    Posté par 120streetcook, lundi 10 février 2014 à 15:41
  • et j'oublié..

    Ma recette préférer est une de tes premières recette, le "gâteau d'anniversaire" au chocolat avec 200 gr de beurre très riche mais délicieux!!! merci et bravo

    Posté par 120streetcook, lundi 10 février 2014 à 15:45
  • Et bien finalement j'ai bien fait de la publier cette nième recette de tiramisu

    Ruth, Céline: la crème de cassis me semble une super idée (je suis moins fan du kirsch) et je pense que le limoncello ça peut être sympa aussi car en générale le citron va bien avec les fruits rouges

    la fée vitaminée: ca a l'air top comme idée en effet! Les zestes de un ou deux citrons pour un tel tiramisu?

    Laure, Julie: Et bien en fait pour la version classique du tiramisu je ne sais pas pourquoi mais j'utilise toujours cette recette (ce billet), depuis plusieurs années mais je ne l'avais jamais publiée du coup à chaque tirtamisu je devais fouiller dans mes classeurs papiers. Mais vous avez raison il faudrait que je reste la base publiée dans des variantes plus exotiques en version classique pour comparer

    Julie: tu vas me faire rougir!!

    Andreas: j'avoue préférer la version 100% mascarpone, du coup j'en fait moins souvent

    Magali: tout à fait d'accord! Et il faut y remédier!

    Babycakes: pas de recette de tiramisu aux fraises (je les cuisine très peu, préférant souvent les croquer) mais moi non plus je n'aime pas du tout le café et la seule exception c'est le tiramisu... Va comprendre...

    120streetcook: merci d'oser enfin commenter. C'est super sympa! Et c'est chouette de voir que même les toutes vieilles recettes sont testées et adoptées!

    Posté par loukoum°°°, lundi 10 février 2014 à 19:02
  • Je viens de tomber sur ton blog, toutes les recettes me donnent envie. Dommage que je n'ai pas de four, mais les raviolis vapeurs m'ont bien fait envie !

    Posté par eloise, lundi 10 février 2014 à 22:43
  • Bienvenue Eloise!

    Posté par loukoum°°°, mardi 11 février 2014 à 06:29
  • @ Loukoum:
    Tu as correcte. 100% du mascarpone goûter meilleur. Mon intention était seulement de démontrer qu'il y a une version plus maigre.

    Posté par Andreas, mardi 11 février 2014 à 19:20
  • Tiramisu

    Merci pour la recette et bonne continuation.

    Posté par En quête, mercredi 19 février 2014 à 00:39
  • bravo

    je découvre les blogs sur overblog j'ai débuté un blog il y a deux jours...J'aime bien le votre ...Ce tiramisu est magnifique je l'essaie bientôt merci

    Posté par nono, jeudi 20 février 2014 à 20:52
  • trop envie

    magnifique ce tiramisu je le fais bientôt !!!

    Posté par nono, jeudi 20 février 2014 à 20:53
  • Magnifique, ça donne juste envie d'y plonger sa cuillère!!!
    Cette taille est pour combien de personnes svp?
    Merci

    Posté par LN, jeudi 3 avril 2014 à 17:25
  • Fffff

    Posté par D'EDF, jeudi 3 avril 2014 à 22:22

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