Je ne me lasse pas des Banh Bao, ces petits pains asiatiques farcis à la viande et cuits à la vapeur. Leur texture toute douce est terriblement réconformante et absolument irrésistible. Je suis habituellement fidèle à la recette de Jamie Oliver mais voici une alternative très sympa au poulet au curry!

Petits pains vapeur façon Banh Bao farcis au poulet au curry

Pour dix pains (compter 1 à 2 pains par personne selon l’appétit)
Pour la farce (peut être préparée la veille voir sur deux jours avant la réalisation des petits pains) Recette du livre « Tourtes et Pies, prononcez paill’z » aux éditions Larousse
1kg de cuisses de poulet
1 cuillère a soupe de beurre
1 gros oignon pelé et finement haché
1 gousse d’ail pelée et râpée
½ pouce de gingembre
1,5 cuillère à soupe de pâte de curry fort de Madras
30 à 40g de raisins blonds
125mL de bouillon de poulet
100mL de lait de coco
Pour la pâte : Recette issue du livre « Tout vapeur » aux éditions Marabout
2,5 cuillères à café levure boulanger sèche
3 cuillères à soupe sucre
465g de farine
2 cuillères à soupe huile de tournesol + 1 cuillère à soupe pour le saladier
2 cuillères à café levure chimique
Pour la cuisson :
Feuilles de lime

Préparer la farce :
L’avant veille remplir une grande casserole d’eau, porter à ébulition et y faire pocher les cuisses de poulet pendant une heure. Egoutter et réserver au frais.
Le lendemain (ou une fois que le poulet a refroidit) dépiauter les cuisses de poulet pour en récupérer la chair. La découper en petits morceaux. Il faut environs 300g de chair de poulet.
Dans un grand fait tout faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon sur feu doux/moyen pendant 5 minutes : ils doivent être bien translucides et tendres. Ajouter alors l’ail, le gingembre et le curry et laisser cuire encore 1 minute. Ajouter le poulet et les raisins, mélanger puis verser le bouillon et le lait de coco. Cuire à feu doux en laissant mijoter pendant 20 à 25 minutes : la sauce doit réduire et épaissir, il ne doit plus en rester qu’un fond qui nappe et enrobe le poulet. Réserver.

Préparer la pâte :
Dans un saladier mélanger la levure boulangère, le sucre et 225mL d’eau tiède, couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes (le mélange va mousser).
Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et y verser l’huile et cette levure tiède. Mélanger rapidement puis pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Faire une boule de pâte, la mettre dans un saladier nappé d’huile, faire rouler la boule de pâte sur les parois du saladier pour l’enduire d’huile. Couvrir le saladier avec un papier film et laisser gonfler au moins 2h30 - 3H (près d’un radiateur si possible).

Réaliser les brioches :
Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’aplatir et l’étaler en un grand disque, saupoudrer de levure chimique, rabattre la pâte et pétrir à nouveau 5 minutes. Découper ensuite la pâte en une dizaine de morceaux et les façonner en petites boules.
Avec chaque boule de pâte, former un disque (ne pas chercher à obtenir un disque d’une très fine épaisseur), déposer au centre une bonne cuillère de farce, rabattre les bords de pâte au centre et souder en mouillant un peu la pâte avec de l’eau. Cette soudure ne se verra pas, elle sera sous la brioche. Les brioches vont gonfler à la cuisson.

Pour la cuisson dans un panier vapeur : recouvrir le panier vapeur d’une feuille de papier sulfurisée percée un peu partout, recouvrir de feuilles de citronnier (qui ne se mangeront pas) et y déposer les brioches en veillant à bien les espacer les uns des autres. Déposer le panier vapeur au-dessus d’un récipient d’eau bouillante, cuire 15 minutes. 

Pour la cuisson au four vapeur : recouvrir une plaque du four d’une feuille de papier sulfurisée y disposer quelques feuilles de citronnier (qui ne se mangeront pas) et y déposer les brioches en veillant à bien les espacer les uns des autres. Cuire 15 minutes.