Beau à la louche

lundi 16 décembre 2013

Merry Xmas - Brioches vapeurs au matcha fourrées aux marrons glacés

Le matcha et les chataignes se marient magnifiquement bien. J'ai découvert cette association lors d'un thé chez Jugetsudo qui sert souvent son matcha avec un marron confit. Bonheur assuré. J'ai eu envie de réaliser des petites brioches au matcha cuites à la vapeur et farcies d'un marron glacé. Un peu comme une version sucrée des Banh Bao. J'ai réalisé la moitié avec de la crème pâtissière à la vanille et l'autre moitié avec de la crème de marron : choisissez selon vos préférences, moi je préfère la version à la crème pâtissière à la vanille, moins sucrée que la crème de marron. La photo en coupe n'est pas très glamour mais c'est un régal!

Si vous aimez les marrons glacés et que vous voulez plus de recettes, plus de recettes avec des marrons glacés dans mon livre "Les marrons glacés, dix façons de les préparer" aux éditions de l'Epure.

Brioches vapeurs au matcha fourrées aux marrons glacés

Pour dix brioches :
Pour la pâte : Recette adaptée du livre « Tout vapeur » aux éditions Marabout
2,5 cuillères à café levure boulanger sèche
3 cuillères à soupe sucre
450g de farine
3 cuillères à soupe de matcha (thé japonais en poudre)
2 cuillères à soupe huile de tournesol + 1 cuillère à soupe pour le saladier
2 cuillères à café levure chimique
La crème pâtissière à la vanille :
250g de lait
1 cuillère à café de beurre
2 jaunes d’œufs
50g de sucre semoule
20g de maïzena
1 cuillère à soupe rase de farine
1 cuillère à soupe de rhum à la vanille
Pour farcir:
10 marrons glacés
A noter : A défaut de crème pâtissière à vanille on peu utiliser de la crème de marron  pour un résultat 100% marrons (personnellement je trouve ca trop sucré mais c’est parfait pour les accros à la crème de marrons)

Préparer la pâte :
Dans un saladier mélanger la levure boulangère, le sucre et 225mL d’eau tiède, couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes (le mélange va mousser).
Verser la farine et le matcha dans un saladier, creuser un puits au centre et y verser l’huile et cette levure tiède. Mélanger rapidement puis pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Faire une boule de pâte, la mettre dans un saladier nappé d’huile, faire rouler la boule de pâte sur les parois du saladier pour l’enduire d’huile. Couvrir le saladier avec un papier film et laisser gonfler au moins 2h30 - 3H (près d’un radiateur si possible).

Réaliser la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter ensuite la maïzena et la farine. Mélanger. Quand le lait est à ébullition, le verser petit à petit tout en fouettant sur le mélange précédant. Fouetter pour avoir une préparation homogène puis verser dans la casserole et cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger : la préparation va épaissir, ajouter le rhum à la vanille et mélanger. Mettre dans un tupp, filmer au contact, laisser refroidir puis stocker au frigo.

Réaliser les brioches :
Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’aplatir et l’étaler en un grand disque, saupoudrer de levure chimique, rabattre la pâte et pétrir à nouveau 5 minutes. Découper ensuite la pâte en une dizaine de morceaux et les façonner en petites boules.
Avec chaque boule de pâte, former un disque (ne pas chercher à obtenir un disque d’une très fine épaisseur), déposer au centre une cuillère à soupe de crème pâtissière (ou de crème de marrons) et déposer un marron glacé, rabattre les bords de pâte au centre et souder en mouillant un peu la pâte avec de l’eau. Cette soudure ne se verra pas, elle sera sous la brioche. Les brioches vont gonfler à la cuisson.

Pour la cuisson dans un panier vapeur : recouvrir le panier vapeur d’une feuille de papier sulfurisée percée un peu partout et y déposer les brioches en veillant à bien les espacer les uns des autres. Déposer le panier vapeur au-dessus d’un récipient d’eau bouillante, cuire 15 minutes.

Pour la cuisson au four vapeur : recouvrir une plaque du four d’une feuille de papier sulfurisée, y déposer les brioches en veillant à bien les espacer les uns des autres. Cuire 15 minutes.

Manger tiède (c'est bien moins bon réchauffé!)