Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 16 décembre 2013

Merry Xmas - Brioches vapeurs au matcha fourrées aux marrons glacés

 

brioche vapeur matcha marron 1

 

Le matcha et les chataignes se marient magnifiquement bien. J'ai découvert cette association lors d'un thé chez Jugetsudo qui sert souvent son matcha avec un marron confit. Bonheur assuré. J'ai eu envie de réaliser des petites brioches au matcha cuites à la vapeur et farcies d'un marron glacé. Un peu comme une version sucrée des Banh Bao. J'ai réalisé la moitié avec de la crème pâtissière à la vanille et l'autre moitié avec de la crème de marron : choisissez selon vos préférences, moi je préfère la version à la crème pâtissière à la vanille, moins sucrée que la crème de marron. La photo en coupe n'est pas très glamour mais c'est un régal!

Si vous aimez les marrons glacés et que vous voulez plus de recettes, plus de recettes avec des marrons glacés dans mon livre "Les marrons glacés, dix façons de les préparer" aux éditions de l'Epure.

 

Brioches vapeurs au matcha fourrées aux marrons glacés

Pour dix brioches :
Pour la pâte :
Recette adaptée du livre « Tout vapeur » aux éditions Marabout
2,5 cuillères à café levure boulanger sèche
3 cuillères à soupe sucre
450g de farine
3 cuillères à soupe de matcha (thé japonais en poudre)
2 cuillères à soupe huile de tournesol + 1 cuillère à soupe pour le saladier
2 cuillères à café levure chimique
La crème pâtissière à la vanille :
250g de lait
1 cuillère à café de beurre
2 jaunes d’œufs
50g de sucre semoule
20g de maïzena
1 cuillère à soupe rase de farine
1 cuillère à soupe de rhum à la vanille
Pour farcir:
10 marrons glacés
A noter : A défaut de crème pâtissière à vanille on peu utiliser de la crème de marron  pour un résultat 100% marrons (personnellement je trouve ca trop sucré mais c’est parfait pour les accros à la crème de marrons)

Préparer la pâte :
Dans un saladier mélanger la levure boulangère, le sucre et 225mL d’eau tiède, couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes (le mélange va mousser).
Verser la farine et le matcha dans un saladier, creuser un puits au centre et y verser l’huile et cette levure tiède. Mélanger rapidement puis pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Faire une boule de pâte, la mettre dans un saladier nappé d’huile, faire rouler la boule de pâte sur les parois du saladier pour l’enduire d’huile. Couvrir le saladier avec un papier film et laisser gonfler au moins 2h30 - 3H (près d’un radiateur si possible).

Réaliser la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter ensuite la maïzena et la farine. Mélanger. Quand le lait est à ébullition, le verser petit à petit tout en fouettant sur le mélange précédant. Fouetter pour avoir une préparation homogène puis verser dans la casserole et cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger : la préparation va épaissir, ajouter le rhum à la vanille et mélanger. Mettre dans un tupp, filmer au contact, laisser refroidir puis stocker au frigo.

Réaliser les brioches :
Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’aplatir et l’étaler en un grand disque, saupoudrer de levure chimique, rabattre la pâte et pétrir à nouveau 5 minutes. Découper ensuite la pâte en une dizaine de morceaux et les façonner en petites boules.
Avec chaque boule de pâte, former un disque (ne pas chercher à obtenir un disque d’une très fine épaisseur), déposer au centre une cuillère à soupe de crème pâtissière (ou de crème de marrons) et déposer un marron glacé, rabattre les bords de pâte au centre et souder en mouillant un peu la pâte avec de l’eau. Cette soudure ne se verra pas, elle sera sous la brioche. Les brioches vont gonfler à la cuisson.

Pour la cuisson dans un panier vapeur : recouvrir le panier vapeur d’une feuille de papier sulfurisée percée un peu partout et y déposer les brioches en veillant à bien les espacer les uns des autres. Déposer le panier vapeur au-dessus d’un récipient d’eau bouillante, cuire 15 minutes.

Pour la cuisson au four vapeur : recouvrir une plaque du four d’une feuille de papier sulfurisée, y déposer les brioches en veillant à bien les espacer les uns des autres. Cuire 15 minutes.

Manger tiède (c'est bien moins bon réchauffé!)

 

brioche vapeur matcha marron 3   brioche vapeur matcha marron 5

brioche vapeur matcha marron 4   brioche vapeur matcha marron 2

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Commentaires

    Super original !!! Je n'aurais jamais pensé que le matcha se mariait à merveille avec la châtaigne... Pour tout dire, je n'ai jamais goûté non plus de brioche parfumée au thé matcha, donc c'est double découverte pour moi ! Que de lacunes !
    Bonne journée

    Posté par Juliette, lundi 16 décembre 2013 à 12:44
  • bonjour, pourrait on dire que ces petites brioches s'apparentent aux dampfnudles
    d'un point de vue gout et texture ?
    merci

    Posté par val, lundi 16 décembre 2013 à 20:01
  • De quoi étrenner mon four vapeur Faudrait vraiment que je m'y mette !
    Tu me conseilles de tester cette version ou les brioches tradi aux quetsches pour un premier essai ?

    Posté par Cathétoiles, lundi 16 décembre 2013 à 20:31
  • val: ça a en effet un petit côté dampfnuddel (la cuisson de brioche à la vapeur)!

    Cathétoiles: je n'avais pas fait celles au quetsches au four car je voulais tester la version "à l'ancienne". Mais ça doit marcher pareil! Fais celles qui te font le plus envie (même si celles ci sont un peu plus de saison ^^)

    Posté par loukoum°°°, jeudi 19 décembre 2013 à 21:03
  • Pâte au matcha en cours de pousse... Ça promet !
    Par contre, 3 cas de matcha ça fait beaucoup d'amertume, non ? (... Et 450 ml d'eau, pate très liquide... On verra)

    Posté par johanna, mardi 24 décembre 2013 à 00:50
  • bon, je confirme que pour moi, la pâte était beaucoup trop liquide, et avec une très grande amertume due au matcha. Je l'ai refaite avec 1/3 d'eau en moins et seulement 3 càc (plutôt que 3 càs) de matcha, et là, top !
    super recette, je garde dans mes archives (… encore une fois)

    Posté par johanna, mercredi 25 décembre 2013 à 03:04
  • Que de gourmandises appétissantes! Bravo pour cette inventivité pétillante! Très joli blog.

    Posté par Ellaë, dimanche 5 janvier 2014 à 22:31
  • Johanna: ah ça sentais vraiment la fatigue de fin d'année sur ce blog en décembre! J'avais fait une faute pour la quantité d'eau, c'est 225mL, je l'ai corrigé.
    Mille excuses pour cette erreur!
    Pour l'amertume je suppose que ça dépend des gouts, tu as eu raison d'adapter!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 10 janvier 2014 à 07:25
  • humm super bon

    Posté par carnet de recett, jeudi 23 janvier 2014 à 18:41
  • je l'ai refaite à l'occasion d'un brunch "tout vert" le week-end dernier, mes invités ont adoré une fois de plus. Encore merci pour cette recette ! Et merci pour l'ensemble de ton blog, je commente pas beaucoup mais j'ai testé des dizaines de tes recettes, entre les cheescakes, les tartes, les salades, les petits choux… You rock

    Posté par Johanna, samedi 17 mai 2014 à 17:56
  • Merci merci pour ce commentaire super sympa
    Ca fait plaisir et ça incite à toujours continuer

    Posté par loukoum°°°, lundi 19 mai 2014 à 07:57

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