Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 3 mai 2013

Cobbler à la rhubarbe et au gingembre

 

Le cobbler est un dessert américain que l’on peut facilement comparer au crumble puisque c’est un crumble où la pâte à crumble est remplacée par de la pâte à scones. Bien moins connu par ici que son cousin le crumble il commence à apparaitre de ci de là et quand je me suis demandé ce que j’allais bien pouvoir faire pour faire honneur à la première rhubarbe de la saison, mon penchant pour les scones m'a fait penser cobbler !
Je n’en avais jamais fait du coup je suis allée chez Clotilde et je me suis grandement inspirée de sa recette tout en gardant « ma » recette de scones qui est si parfaite que je ne peux lui être infidèle.
Au final le cobbler est un dessert vite fait et sans doute moins riche en calories qu’un crumble tout en étant aussi bon : qui a dit que c’était le dessert parfait en vue de l’arrivée du soleil ?

 

cobbler rhubarbe

 

Cobbler à la rhubarbe et au gingembre

Pour un plat environs 25 x 15 centimètres (6 ou 8 personnes)
Pour les fruits
700g de rhubarbe
1 à 3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de perles de tapioca*
Pour la pâte :
175g de farine
Une pincée de sel
½ sachet de levure chimique
40g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 pouce de gingembre pelé et râpé
60mL de lait fermenté **
30mL de lait (demi écrémé)
* Les perles de tapioca auront disparues après la cuisson, pas d’affolement si vous n’aimez pas ça, elles neutralisent simplement un peu le jus rendu par les fruits
** J’utilise toujours du lait fermenté mais si vous n’en avez pas/n’en trouvez pas, utilisez du lait normal et additionnez le de jus de citron pour l’acidifier et favoriser la levée

Préparer les fruits 1 à 3 heures à l’avance : couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les peler si nécessaire et les découper en tous petits cubes. Mettre les cubes dans un tupp avec le sucre (ajuster les quantités selon votre goût) et les perles de tapioca, bien fermer puis secouer pour bien mélanger. Laisser reposer en remuant de temps en temps en secouant le tupp.

Préparer le cobbler :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat rond, carré ou rectangulaire allant au four, déposer les morceaux de rhubarbe.
Préparer la pâte à scones : Dans un bol mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre et le gingembre et mélanger.
Dans une casserole mélanger le lait fermenté et le lait, faire légèrement tiédir.
Faire un puits dans le bol contenant la préparation sèche, y ajouter les laits et mélanger avec la lame d’un couteau non coupant (couteau à bout rond) pour amalgamer la pâte.
Ajouter des morceaux (épais) de pâte à scones de manière aléatoire au dessus de la rhubarbe tout en laissant des zones de fruits à nu, sans pâte.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C : le dessus doit être doré sinon le dessous de la pâte à scones risquerait d’être encore un peu cru.
Servir tiède (si vous n’avez pas pu le préparer au dernier moment pour qu’il soit tiède à l’heure du dessert/goûter, réchauffez le), pourquoi pas avec un peu de crème fraiche, de crème anglaise ou de glace à la vanille (mais moi je le préfère comme ça, sans rien d'autre).

 

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Posté par loukoum blog à 22:28 - Desserts aux fruits - Commentaires [23] - Permalien [#]
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Commentaires

    Je n'ai jamais goûté ni fait de cobbler ! A la rhubarbe ça me tente bien

    Posté par LeeYaa, vendredi 3 mai 2013 à 22:47
  • Une découverte pour moi aussi, tant sur le cobbler que sur la rhubarbe

    Posté par LadyMilonguera, vendredi 3 mai 2013 à 23:38
  • c'est assez original comme dessert, vais le noter dans un petit coin au chaud !!!
    Bises.

    Posté par Lyren, samedi 4 mai 2013 à 00:36
  • Je suis fan de cobbler depuis que je l'ai découvert avec cette recette aux pèches de J. Oliver:
    http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2011/09/21/22112198.html
    (à manger chaud avec de la glace fondante...)

    Et surtout, as-tu testé la version salée avec des scones au fromage (sur un ragout; une purée de courge...)?
    http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2012/02/02/23424835.html

    Posté par Riane, samedi 4 mai 2013 à 00:53
  • C'est excellente comme idée de mettre des perles de tapioca. Je ne connais pas l’association de gingembre avec la rhubarbe, ton cobbler me donne très envie ! Comme ce que dit Riane, en version salée, ça doit être bon aussi ! Merci. Bon week-end !

    Posté par margot zhang, samedi 4 mai 2013 à 09:04
  • Je n'ai jamais goûté un cobbler mais le tiens me fait énormément envie. j'adore la rhubarbe !

    Posté par Framboisine, samedi 4 mai 2013 à 10:28
  • Ah ben du coup j'ai fait tes scones ! Sur un coup de tête, en 30 minutes c'est plié pour le petit dej'... Délicieux, merci

    Posté par Greg, samedi 4 mai 2013 à 10:38
  • Vous êtes intéressés par la cuisine ?
    Prenez 5 minutes pour répondre à un petit sondage
    http://goo.gl/6zvC7

    Posté par misslaury, samedi 4 mai 2013 à 12:01
  • Aussitôt vue, aussitôt fait. Mais pas encore dégusté. Je les préparais pour notre dessert dominical. Mais je ne m'inquiète pas trop du verdict, personnellement j'adore la rhubarbe, de plus ce qui m'a séduite (comme beaucoup de tes recettes) et que tu respectes l'acidité, et tu ne la supprimes pas avec des tonnes de sucre. Est-ce que cette recette va détrônée ma préférée la Tarte Acid Trip au citron et à la rhubarbe ??? Wait and see...
    Bisous Pauline

    Posté par nono67, samedi 4 mai 2013 à 20:38
  • C'est tout l'inverse pour moi : je cherchais une idée de fruits pour renouveler le classique peach cobbler. L'idée de le faire à la rhubarbe me séduit complètement! Merci!

    Posté par Marie, samedi 4 mai 2013 à 23:27
  • J'ai essayé mais sans les perles de tapioca. C'est pas mal du tout, assez léger (bon, un crumble c'est beaucoup plus transcendantal quand même ). Par contre je l'ai préféré le lendemain à température ambiante

    Posté par shana, lundi 6 mai 2013 à 17:59
  • J'adore l'idée des perles de tapioca... Moi qui peste toujours lorsque les fruits jutent...

    Posté par Le Citron, lundi 6 mai 2013 à 21:11
  • Quelle bonne idée ! J'ai maintes et maintes fois réaliser un cobbler aux pêches gluten/lactose/oeufs free pour une copine intolérante, et je me languissais de la saison estivale pour pouvoir le refaire. Voici donc ma version printanière toute trouvée

    Posté par Cathétoiles, mardi 7 mai 2013 à 17:03
  • cobbler

    Je ne connaissais pas cette recette de cobbler, je l'essaierais volontiers un de ces quatre.

    Posté par Marlyse, mercredi 8 mai 2013 à 21:30
  • ça me faisait vraiment envie mais j'ai malheureusement été déçu du résultat. Pas assez sucré à mon goût (pourtant j'aime les desserts peu sucrés en général)...ça ne vaut pas un crumble.
    Merci en tout cas de m'avoir fait découvrir le cobbler

    Posté par blankito, mercredi 8 mai 2013 à 23:31
  • Riane, margot zhang : cet hiver j'en ai faut un épinard - reblochon mais c'était pas assez concluant pour être publier ici. Mais je n'ai pas dit mon dernier mot!

    Greg: un nouvel adepte des scones

    nono67: j'aime cette acidité mais ce n'est pas le cas de tout le monde, certains trouvent toujours que ca manque de sucre... J'espère que tu as aimé!

    Shana: merci pour ton avis!

    La citron: j'ai découvert cette idée chez Clotilde et j'ai aussi trouvé ça brillant!

    blankito: désolée pour cette déception!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 9 mai 2013 à 09:46
  • Un dessert parfait, à la rhubarbe en plus, c'est archi tentant !
    Tous les ans j'attends son arrivée avec impatience et je peste de la voir vendu à 4€, voire plus, en début de saison. Mais heureusement celle du jardin est arrivée vite cette année et c'est avec ta recette de flan/clafoutis que j'ai fêté son arrivée !
    Depuis il y a en eu d'autres et des tartes meringuées aussi bien sûr.
    Je ne connais pas du tout le cobbler mais ta reccette me parle

    Posté par Véro, samedi 11 mai 2013 à 09:06
  • Mhh, ce doit être succulent,
    Je suis une grande fan de la rhubarbe alors cette recette ne peut que me donner l'eau à la bouche!

    Posté par Rosenoisettes, samedi 11 mai 2013 à 23:49
  • C'est beau et bon!! vive la saison des beaux fruits comme la rhubarbe

    Posté par la Fourmi Elé, lundi 27 mai 2013 à 15:14
  • C'est toujours très instructif de venir faire un tour sur ton blog ! Voici encore le nom d'un dessert que je ne connais pas mais que j'ai bien envie de découvrir !

    Posté par bidibule9, jeudi 6 juin 2013 à 15:13
  • SOS !!

    Bonsoir,
    Premier essai ...mais faute de la quantité suffisante de rhubarbe, j'ai divisé aussi les ingrédients. La pâte a t elle la consistance d'une pâte à crêpes épaisse..?? ou bien me suis je trompée qq part ??
    Merci de votre réponse.

    Posté par murielle, lundi 17 juin 2013 à 20:48
  • Véro : moi je craque toujours en début de saison et achète de quoi faire un dessert à la rhubarbe et ensuite celle du jardin prend le relais

    Murielle : il doit y avoir un problème car la pâte doit être à mi chemin entre la pâte à crumble et la pâte à pain, donc pas du tout liquide!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 19 juin 2013 à 19:15
  • Moi je suis plus raisonnable (et frustrée du coup !)

    Posté par Véro, lundi 15 juillet 2013 à 09:37

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