Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 29 avril 2013

Tarte flambée au boudin noir et aux pommes

 

Les tartes flambées un peu originales et qui s’éloignent du trio crème-oignons-lardons ce n’est pas nouveau et encore moins depuis que les frères Nasti ont popularisé le concept en lançant leurs deux restaurants Flamme & Co. Mais bizarrement jusqu’ici je n’avais jamais eut envie de m’y frotter. Peut être des réminiscences de ma tendre enfance où je n’aimais pas les tartes flambées ou à la rigueur sans oignons ;) Il a fallu que je goute une délicieuse tartes flambées aux pommes et au boudin à Berlin (à la Schwarzwaldstube, Tucholskystrasse) pour que j’ai immédiatement envie d’en refaire à la maison ! Ici on trouve des fonds de tarte flambée prêts à cuire dans le moindre supermarché, je ne sais pas si c’est le cas ailleurs en France mais ça transforme l’opération tarte flambée qui pourrait peut-être être un peu laborieuse – ou tout du moins chronophage - si il fallait se lancer dans une pâte maison à étaler finement etc ; en une cuisine express qui peut sauver les soirs de semaine bien remplis : les tartes flambées cuisant si vite que l’on peut passer à table très rapidement. Côté boudin, si vous êtes à Strasbourg je ne peux que vous recommander celui de chez Frick Lutz qui est vraiment exceptionnel !

 

tarte flambée boudin 1

 

Tarte flambée au boudin noir et aux pommes

Pour 5 tartes flambées (de 3 à 5 personnes selon l’appétit)
300g de fromage blanc (20%)
300g de crème fraiche épaisse
Sel, Poivre, Muscade
2 boudins noirs (je recommande vivement ceux de chez Frick Lutz pour les Strasbourgeois)
5 fonds de tarte flambée
1 - 2 pommes granny (propres mais non pelées)
Ciboulette fraiche finement ciselée

Préchauffer le four à 230°C.
Dans un saladier mélanger le fromage blanc et la crème fraiche. Ajouter un peu de muscade et de sel. Poivrer généreusement.
Enlever la peau des boudins.
Disposer un des fonds de tarte flambée sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur la plaque du four. Garnir de deux belles cuillères à soupe du mélange crème et fromage blanc, bien répartir sur toute la surface du fond de tarte. Emietter grossièrement un peu moins de la moitié d’un boudin et répartir les morceaux sur a tarte flambée. Enfournée pour 7 à 8 minutes à 230°C.
Pendant ce temps découper la pomme en quartiers et détailler les quartiers en très fines lamelles.
Au sortir du four disposer sur la tarte flambée 6 à 8 très fines lamelles de pommes granny crue et saupoudrer de ciboulette. Servir immédiatement.
Répéter l’opération pour réaliser les quatre autres tartes flambées.

Alternative : vous pouvez réaliser ces tartes flambées en version mi-cru/mi-cuit en disposant 3 à 4 quartiers de pommes sur la tarte flambée en même temps que le boudin, avant la cuisson puis en ajoutant au sortir du four 3 à 4 quartiers de pomme crue.

Autre suggestion : Selon les goûts et les préférances, au sortir du four napper légèrement les tartes flambées de mostarda de poires et disposer de-ci de-là des dés de poire à la mostarda

 

tarte flambée boudin 2

 

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Commentaires

    Fine croquante et printanière
    j'aime
    Belle soirée
    Bisou
    Valérie

    Posté par Valérie FC, lundi 29 avril 2013 à 18:47
  • Petite info pour les alsaciens exilés (et les autres !) : aussi surprenant que cela puisse paraître, les pâtes à wraps et tortillas (pas celles aux maïs, les blanches) font une très bonne imitation de pâte à tarte flambée, presque aussi bonnes que celles que l'on trouve en Alsace. Testé et approuvé !

    Posté par lydia, lundi 29 avril 2013 à 19:07
  • J'allais dire que j'étais frustrée de penser ne pas trouver de fond de tarte flambée ici, mais le précédent commentaire m'ouvre des horizons car j'aime beaucoup la tarte au boudin noir...il y a longtemps que je n'en ai pas fait, tiens!...

    Posté par Babeth De Lille, lundi 29 avril 2013 à 19:15
  • J'adore les saveurs boudins pommes et je le fais déjà en clafoutis avec des marrons...et en tarte flambée cela doit être tout aussi délicieux

    Posté par Damedekaro, mardi 30 avril 2013 à 11:57
  • Une idée originale et très gourmande! Je note tout de suite!
    A bientôt!

    Posté par Hèle Heldé, mardi 30 avril 2013 à 15:26
  • Intéressant ! Moi qui n'achète jamais de boudin parce que je ne sais pas qu'en faire, cette idée me tente vraiment, surtout que j'aime beaucoup la tarte flambée (enfin il faudra que je fasse ça en douce parce que ça risque de ne pas être du goût de mon fiancé !)...
    Je ne sais pas du tout quelle est ton opinion sur ce genre de jeux, mais je me suis permis de te "tagger" dans le cadre du "Versatile Blogger Award", auquel j'ai été invitée à participer. Comme pour beaucoup de blogueurs/ses, ton blog est une référence à mes yeux, alors je ne pouvais pas passer à côté
    Je comprendrais que tu ne veuilles pas t'y prêter, mais j'espère au moins que ça ne t'ennuiera pas, et ça me ferait très plaisir dans le cas contraire !

    Posté par Helena, mercredi 1 mai 2013 à 00:34
  • Pate??

    Formidable comme d'habitude!
    Pour les personnes "malchanceuses" qui n'habiteraient pas en Alsace, ne pourrais-tu pas nous révéler le secret de la pate maison?
    Merci!

    Posté par Picasso, mercredi 1 mai 2013 à 12:43
  • Moi qiu pourtant adore les tartes flambées, je n'aurais jamais tenté une telle association... J'ai très envie de tester !

    Posté par Le Citron, mercredi 1 mai 2013 à 17:44
  • Idem à Picasso, je suis une très grande fan de ton blog que je suis régulièrement alors si tu pouvais nous révéler le secret de ta pâte, ce serait merveilleux
    Merci,

    Posté par Mélissa, jeudi 2 mai 2013 à 08:36
  • Je n'aurais pas pensé manger ce duo boudin/pommes, très apprécié, sur une tarte flambée. Bravo pour l'idée !

    Posté par Sweet Faery, jeudi 2 mai 2013 à 15:48
  • J'aime bien l'idée de la pommes verte crue avec le boudin noir ! Et je dois dire qu'arriver à faire une tarte avec du boudin noir qui ne semble pas tout droit sortie d'une fiche cuisine des années 70, c'est déjà un exploit — je dis ça pour en faire moi-même qui ne ressemble pas à autre chose

    Posté par Nathalie, jeudi 2 mai 2013 à 19:42
  • Une tarte flambée venue d'ailleurs, originale et délicieuse !

    Posté par Clemence, samedi 4 mai 2013 à 07:39
  • cette alliance est sensationnelle je l'adore! ta façon de la revisiter en tarte me plait beaucoup

    Posté par gridelle, samedi 4 mai 2013 à 14:46
  • lydia : j'y aurais jamais pensé! Merci beaucoup!

    Helena: merci beaucoup d'avoir pensé à moi

    Picasso, Mélissa : je n'en ai jamais fait moi même du coup je suis désolée mais je n'ai aucune recette à partager. Si jamais j'en teste une qui me plait je n'hésiterai pas à la partager ici! Désolée...

    Nathalie: et bien avant d'avoir posté ce billet et lu vos commentaires (à toi et Babeth) je ne soupçonnais même pas l’existence d'un tel classique que la tarte au boudin Ma mère n'aimant pas ça, je m'y ai jamais eut droit enfant!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 9 mai 2013 à 08:56
  • c'est vraiment une très bonne idée de tarte! ce n'est pas commun d'utiliser le boudin ainsi! ça me plait!

    Posté par gridelle, mardi 2 juillet 2013 à 12:55
  • artes flambées

    bonjour à tous

    J'adore ces tartes flambées!


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    Posté par tata yapo, vendredi 3 janvier 2014 à 19:14

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