Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 26 avril 2013

Samossa au tajine de bœuf aux fruits secs

 

samossa tajine 1

 

J'aurai pu partager aujourd'hui avec vous la salade de notre premier pique nique de l'année ou le premier dessert à la rhubarbe du printemps mais dehors il pleut et je suis frigorifiée (charmant trajet dans un ter climatisé alors que j'étais trempée jusqu'à l'os après avoir pédalé sous la pluie battante) je ne suis donc pas trop d'humeur à parler de petite salade toute fraiche et de dessert printannier... Par contre un petit plat mijoté bien fumant là, maintenant, ça me tenterait bien! Alors c'est parti pour ces petits samossa au tajine de boeuf et aux fruits secs. Pour farcir les fleischschnaka au tajine de boeuf je n'avais utilisé que la moitié du tajine que j'avais préparé. J'avais congelé le reste et je m'étais dit que j'en ferai des petits samossa, c'était un très bonne idée, servis bien chauds et croustillants avec une salade verte ils nous ont régalés! Vous pouvez cuisiner votre tajine, en manger la moitié et utiliser l'autre moitié pour réaliser ces samossa... Ou alors on faites mijoter votre tajine dans le but de réaliser ces samossa et vous congeler le reste : c'est toujours utile d'avoir une petite merveille comme un tajine de boeuf aux fruits secs au congélateur!

 

samossa tajine 2

 

Samossa au tajine de bœuf aux fruits secs

Pour 24 samossa (5 personnes)
24 feuilles de brick
1 à 2 verres d’huile d’olive
Pour le tajine de bœuf au fruits secs : (on utilisera que la moitié de la quantité obtenue)
6 pruneaux (pas la peine de les choisir moelleux)
6 abricots secs (pas la peine de les choisir moelleux)
6 figues séchées (pas la peine de les choisir moelleux)
6 dattes
2 poignées de raisins blonds
4 cuillères à café de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Jarret de bœuf, sans os, découpé en morceaux (1,5 kg poids avec os, 1 kg poids sans os et préparé)
2 oignons (pelés et finement hachés)
Sel
1 petit bâton de cannelle
1,5 cuillère à café de gingembre en poudre
1,5 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
Quelques pistils de safran
1,5 cuillère à café de mélange d’épice pour tajine sucré (ou de Rass El Hanout)
2 cuillères à soupe de miel

La veille, cuisiner le tajine :
Mettre les pruneaux, les abricots secs, les figues, les dattes et les raisins dans une casserole. Ajouter le sucre, la cannelle et 150mL d’eau. Laisser mijoter dans le sirop une quinzaine de minutes en surveillant : à la fin il n’y aura quasiment plus de liquide, réserver hors du feu. Les fruits deviennent fondants.
Faire chauffer progressivement le plat à tajine, y ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces (en deux fois si le plat est un peu petit), réserver la viande hors du feu, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faire revenir les oignons, rajouter la viande, bien mélanger puis saler et ajouter les épices (bâton de cannelle, gingembre, curcuma, poivre noir, safran, mélange d’épice), bien mélanger. Ajouter le miel et faire revenir quelques minutes. Ajouter 100mL d’eau, couvrir et laisser mijoter 2-3 heures pour avoir une viande tendre. Surveiller régulièrement pendant la cuisson : mélanger et arroser les morceaux de viande de sauce et si il n’y a plus de liquide, rajouter de l’eau (en petites quantités).

Le jour même, préparer la farce :
Récupérer le tajine, effilocher la viande et enlever les morceaux durs ou gras si nécessaire. Enlever les noyaux des dattes, pruneaux et abricots. La viande effilochée se mélange à la purée de fruits secs. On n’utilisera qu’une partie de cette farce pour cette recette (à peu près la moitié) pour garnir les samossa.

Le jour même, réaliser les samossa :
Sur un plan de travail étaler une feuille de brick, à l’aide d’un pinceau la napper d’huile d’olive, plier la feuille en deux et napper à nouveau légèrement d’huile d’olive. Plier à nouveau la feuille de brick en deux afin d’obtenir une bande de feuille de brick. Y déposer à un bout une cuillère à soupe de farce et façonner en samossa selon la méthode illustrée si dessous.
Préchauffer le four à 180°C. Cuire 20 minutes en retournant les samossa à mi cuisson. Surveillez la cuisson  les samossa doivent être bien dorés, adaptez le temps de cuisson à votre four.

 

samossa tajine 3

 

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Posté par loukoum blog à 20:27 - Carnivorisme - Commentaires [16] - Permalien [#]
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Commentaires

    Voila qui met en appétit.
    Je profite d'un peu de temps pour te rendre visite (chose qui m'est de plus en plus difficile) j'en suis vraiment désolée.
    Belle soirée en ce vendredi.
    Valérie.

    Posté par Valérie FC, vendredi 26 avril 2013 à 20:40
  • Je suis totalement novice en feuilles de brick... Je crois n'avoir tenté l'expérience qu'une seule fois. C'est pourtant bien pratique, il faudra que je m'y recolle ! Bon WE !

    Posté par Sweet Faery, samedi 27 avril 2013 à 08:36
  • Sûr je vais essayer dès le retour du soleil pour une dinette au jardin !

    Posté par babichedelaclose, samedi 27 avril 2013 à 11:10
  • Je tenterai en premier temps le tajine de bœuf, ça me semble bien délicieux avec ces épices et les fruits secs !

    Posté par margot zhang, samedi 27 avril 2013 à 13:12
  • Une excellente idée pour finir un reste de tajine !

    Posté par Framboisine, samedi 27 avril 2013 à 13:55
  • Très bonne idée les samossas pour finir des restes de tajine, merci pour l'astuce ! (Et vivement la recette du dessert à la rhubarbe, c'est tellement bon..!)

    Posté par La Mouette, samedi 27 avril 2013 à 14:31
  • Puisque vous avez utilisé un tajine aux fruits secs pour la farce autant les appeler Briouate plutôt que Samosa puisque c'est le nom donné aux triangles de feuilles de pastilla farcis au Maroc.

    Posté par houda, samedi 27 avril 2013 à 17:09
  • Bien alléchants ces samoussas très réussis !

    Posté par LeeYaa, samedi 27 avril 2013 à 17:24
  • HUmmm... quelle belle idée ! Comme toi j'ai besoin d'un bon plat chaud...

    Posté par Le Citron, samedi 27 avril 2013 à 19:19
  • Super idée. Tes samoussas me font très envie ! A garder dans un coin de tête ! Merci

    Posté par Anne aux fournea, dimanche 28 avril 2013 à 09:36
  • Ah les samoussas, c'est tellement bon, longs à faire mais ça vaut le coup!

    Posté par Gen, dimanche 28 avril 2013 à 21:09
  • Voilà qui me fait bien envie. Pour remercier de cette chouette recette de samoussas, en voici une que je tiens d'une copine marocaine et que j'adore à base de volaille et de citrons confits : http://hyperbate.fr/homebook/2012/12/11/bricks-au-poulet-et-au-citron-confit/

    Posté par Nathalie, jeudi 2 mai 2013 à 19:31
  • houda: C'est vrai! Merci beaucoup pour cette remarque, j'avais complètement zappé et vous avez tout à fait raison!

    Gen : honnêtement le pliage ne prend pas autant de temps que ça!

    Nathalie : hum, ta recette a l'air terrible! Merci

    Posté par loukoum°°°, jeudi 9 mai 2013 à 08:47
  • Ils doivent être juste délicieux, bien croustillants et terriblement parfumés

    Posté par Riricuisine, vendredi 31 mai 2013 à 10:16
  • Et voilà, la fin de la trilogie! Extra, bien sûr

    Posté par Claire, lundi 22 juillet 2013 à 22:25
  • Merci pour cette recette de Samossa. Moi les aime au bœuf et aux légumes cela ne peut être que réussi.

    Posté par Benoist, mardi 30 juillet 2013 à 10:01

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