Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 14 décembre 2012

Bredele 2012 (3)

 

 

Croissants pralinés 2   nuss 2

 

Voilà encore une petite sélection de bredele, à croire que décembre est un mois monomaniaque ;) Au programme aujourd’hui des petits croissants sablés au praliné absolument délicieux, trouvés eux aussi sur le blog de Flo Bretzel (une mine en matière de petits gâteaux de Noël) ! Des linzele à la confiture de framboise : ces bredele sont les petits cousins de la célèbre Linzertorte. La meilleure Linzertorte qu’il m’ait été donnée de gouter était celle de Christine Ferber, depuis je cherche désespérément sa recette, ne l’ayant pas trouvée pour le moment (je ne désespère pas) j’ai utilisé pour la pâte de ces linzele la recette trouvée chez Béa qui donne de très bons petits biscuits, toutes les alternatives étant possibles : j’en ai aussi fait à la confiture de fruits de la passion cette année ! Et pour finir des bredele tout simples que N. avait réalisés l’année dernière et que j’avais beaucoup aimé du coup j’ai tenu à les remettre au programme cette année : des Nusshiffele, petites boules choco-noix, cousins très proches des cookies !

 

bredele linz 3   Croissants pralinés 3

 

 

 

Croissants pralinés 1

 

Nougatkipferl (Croissants sablés au praliné)

Une recette du Café Spring à Augsbourg découverte sur le Blog Bretzel et Café Crème
Pour 140 pièces :
200g de beurre à température ambiante
400g de « Nougat Masse »* détaillé en petits cubes
2 œufs
500g de farine
1 cuillère a café de levure chimique
300g de chocolat noir dessert

Attention, le terme Nougat en allemand peut être un faux ami et il l’est dans cette recette. Il est nullement question de Nougat de Montélimar mais de praliné (cf photos). Le Nougat mass se trouve dans tous les supermarchés allemands, si vous n’êtes pas frontaliers, c’est un praliné assez ferme, pas du tout une pâte souple : je trouve qu’il a une texture plus proche du Gianduja que du praliné en pâte que j’utilise habituellement. Si vous tester cette recette avec du gianduja ça devrait fonctionner, tenez moi au courant !

 

Nougat Masse 1   Nougat Masse 2

 

Mélanger vivement le beurre avec le Nougat Masse ajouter les œufs et mélanger à nouveau vivement, il ne doit pas rester de morceau dur de Nougat Masse, il doit être incorporé au beurre et aux oeufs. Ajouter le mélange farine et levure, mélanger et former une boule de pâte. Emballer la pâte dans du papier film et mettre au frigo pour 1 heure minimum ou une nuit.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°.
Récupérer la boule de pâte, la pétrir un peu pour l’assouplir. Prélever un peu de pâte et rouler en un cylindre de 0,5 à 0,7 centimètre de diamètre, y découper des tronçons de 6 centimètres de long et les façonner en petits croissants en affinant un peu les extrémités.
Déposer les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement, cuire 10 minutes.
A la sortie du four, laisser les croissants refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat au bain marie, y tremper les extrémités des biscuits puis laisser prendre sur une grille.

 

 

bredele linz 1

 

Linzele

Recette trouvée sur le blog ChocoBea
Pour environ 30 pièces
250g de farine
125g de poudre d’amande
100g de sucre semoule
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de cacao non sucrée
2 œufs
100g de beurre à température ambiante
Confiture de framboises pépin

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao. Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule. Emballer la boule de pâte dans du papier film ou dans un sac congélation et mettre au frigo pour minimum 1 heure (une nuit sinon).
Préchauffer le four à 160°C.
Prélever des morceaux de pâte et façonner des boules de la taille de noix, les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire un petit trou sur le dessus de chaque boule de pâte à l'aide du manche d'une cuillère en bois (faire un trou quand même un peu profond sinon les biscuits seront radins en confiture). Garnir ces petits trous de confiture de framboise.
Cuire 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

 

nuss 1

 

Nusshiffele (Boules choco-noix)

Recette issue du livre "Les petits gâteaux d'Alsace : S'bredlebuech de Suzanne Roth"
Pour une centaine de pièces :
200g de beurre à température ambiante
100g de sucre semoule
100g de cassonnade
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de lait
2 œufs
450g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
200g de chocolat noir dessert
200g de noix

Mélanger le beurre, les sucres, le lait et les oeufs. La préparation doit être lisse, homogène et mousseuse. Ajouter ensuite  le mélange farine + levure, bien mélanger.
Concasser finement le chocolat et les noix puis les ajouter au mélange précédant. Former une boule de pâte. Emballer la pâte dans du papier film et mettre au frigo pour 1 heure minimum ou une nuit.
Au sortir du frigo, pétrir brièvement la pâte pour l’assouplir, prélever de petites quantités de pâtes, rouler entre vos mains pour former une boule de la taille d’une petite noix.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les boules sur les plaques du four recouvertes de papier sulfurisé et faire cuire 10/11 minutes.

 

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Posté par loukoum blog à 17:10 - Such a sweet tooth... - Commentaires [28] - Permalien [#]
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Commentaires

    Encore de délicieux petits bredele bien alléchants !

    Posté par LeeYaa, vendredi 14 décembre 2012 à 17:17
  • l'esprit de noël

    quel dommage, ces Nougatkipferl m'évoquent ma matière fécale et me coupe l'appétit, c'est bien la première fois que ce blog ne me donne pas l'eau à la bouche !

    Passe de très bonnes fêtes de fin d'année - sans diarrhée, ni constipation, j'ai pour ma part déjà préparé une boite de smecta pour digérer la buche ! un petit citrate de betaine et l'année 2012 commencera sur les chapeaux de roues !

    Posté par Judith, vendredi 14 décembre 2012 à 17:24
  • La recette de la Tarte de Linz de Christine Ferber est parue dans son livre Merveilles, délicieuses recettes au Pays d'Alice.
    Si vous m'envoyez un message, je vous la ferai parvenir en retour.
    Pour ma part, je trouve que vos bredle sont très appétissants.

    Posté par Corine, vendredi 14 décembre 2012 à 17:55
  • Les croissants ..

    Hop, à tester très rapidement !

    Posté par Alice, vendredi 14 décembre 2012 à 18:50
  • Si j'ai le temps ce week end, je teste ceux au Nougat Mass, avec un gianduja maison !

    Posté par Minimirabelle, vendredi 14 décembre 2012 à 19:43
  • ils sont trop beaux tes gâteaux!!!!!

    Posté par lucie, vendredi 14 décembre 2012 à 20:03
  • Merci

    Abonnée à votre blog - je suis toujours enchantée de trouver vos recettes -
    et là les Bredele -
    je fais mes traditionnels annuels et je fais de nouvelles recettes jamais tentées -
    je vais faire vos petites Linz -
    dommage que sur un Blog aussi intéressant et raffiné que le vôtre -
    "cette personne" ose écrire de telles sotises -
    elle ne doit pas connaitre le temps que l'on met pour confectionner ces petits gâteaus et la passion que l'on y met !
    merci à vous et bonne soirée
    Gaby

    Posté par cascade, vendredi 14 décembre 2012 à 20:13
  • ah sympa ces ptits bredeles, différents des traditionnels

    Posté par Murvette, vendredi 14 décembre 2012 à 22:17
  • Corine : merci beaucoup! Je savais que mes lecteurs étaient fantastiques

    Posté par loukoum°°°, vendredi 14 décembre 2012 à 23:50
  • Si je pouvais passer la main à travers mon écran, tu n'aurais plus rien à montrer en photo, car je suis sur qu'ils feraient le bonheur de mes papilles...hmmm... en plus ils sont très jolis, c'est une très bonne idée de cadeau fait maison ces petits Bredele...
    Bisous et bonne journée à toi.

    Posté par isabelle, samedi 15 décembre 2012 à 07:50
  • Je suis tombée sur votre blog l'année dernière pour Noël ; j'y ai trouvé toutes ces recettes de biscuits qui me permettent de passer d'excellents moments avec mon petit garçon de trois ans qui, en plus, se régale vraiment! Les dosages sont parfaits et le résultat visuel très chouette.Aujourd'hui je tente les Linzele, la semaine dernière nous avons fait les Bredele 2012 (2), ils étaient parfaits! Merci encore pour votre participation à mon Noël et pour ce blog sympathique, accessible et très bien organisé!(Non mais!=))

    Posté par Clémence, samedi 15 décembre 2012 à 11:09
  • De quoi nous régaler les papilles en ce samedi gris et pluvieux chez moi
    Je te souhaite un bon WE
    Valérie.

    Posté par Valérie FC, samedi 15 décembre 2012 à 11:52
  • sympa je n ai jamais pris de nuss nougat ne sachant pour quelle utilité du coup la prochaine sortie DE je n y manquerai en attendant j ai du kuchenglasur aux noisettes est ce que je peux tenter?

    Posté par aurore, samedi 15 décembre 2012 à 12:13
  • une tuerie ces gateaux :

    Posté par lustine, samedi 15 décembre 2012 à 18:29
  • Est ce qu'on pourrait remplacer le nougat mass par de la pralinoise?

    Posté par Marie, samedi 15 décembre 2012 à 19:33
  • Aaaaah il me faut du Nougat Masse !!!

    Posté par véro, samedi 15 décembre 2012 à 22:31
  • Génial ces recettes !
    J'ai testé le remplacement du nougatmass par de la pralinoise en tablette et c'est DE-LI-CIEUX !
    Bonnes fêtes de fin d'année.

    Posté par Marie, dimanche 16 décembre 2012 à 21:05
  • Que d'idées pour les fêtes ! Je crois que je vais m'y mettre sérieusement pour tenter de faire d'aussi jolies gâteaux et en offrir à mes amis et ma petite famille.Bravo à toi et très bonne continuation. Ton blog est super

    Posté par Miss Pat', dimanche 16 décembre 2012 à 21:35
  • Comme tous les ans, j'ai préparé ma fournée de bredele en piochant dans tes recettes. Je suis bien contente que tu mettes de nouvelles recettes deb redele tous les ans car c'est comme ça que je renouvelle mon assortiment. Merci beaucoup.

    Posté par My, lundi 17 décembre 2012 à 18:01
  • Je confirme que les petits croissants sablés au praliné sont absolument délicieux merci

    Posté par Cécile, lundi 17 décembre 2012 à 19:24
  • a propos des commentaires

    Pas sympa la Judith!!!!!
    Merci pour ces bonnes recettes.Je me régale.

    Posté par Cooking gateau, lundi 17 décembre 2012 à 21:24
  • j'ai déjà fait mes nussnugatkipferl (ils ont été rapidement dévorés, j'ai réussi à en sauver quelques uns à emmener en Alsace demain!), et j'ai tenté les nusshiefele cette année (que j'avais repérés dans le livre de Suzanne Roth qui est parfait! je l'ai acheté à ma frangine!) et ce fut un bon choix, on a adoré!

    merci pour tes recettes, joyeuse fêtes!
    S.

    Posté par wolke, mercredi 19 décembre 2012 à 11:10
  • Toutes ces recettes me rappellent mon enfance en Alsace.
    Je vais en tenter quelques unes.
    Merci

    Posté par Marie, mercredi 19 décembre 2012 à 15:29
  • Conservation?

    Ils sont tous plus beaux les uns que les autres ces petits biscuits ! Pourrais-tu SVP me dire combien de temps on peut les conserver dans une boîte en fer? Comme il faut s'y prendre à l'avance pour la réa... Merci par avance et bonnes fêtes !

    Posté par Aud39, jeudi 20 décembre 2012 à 14:19
  • J'ai adoré les linzeles et les nougattrucmuches !
    Un régal
    Et merci encore pour ce chaleureux repas

    Posté par Milou, jeudi 20 décembre 2012 à 18:19
  • Clémence: merci beaucoup pour toutes ces louages
    C'est chouette de savoir que les recettes voyagent...

    Aurore: désolée je ne connais pas le kuchenglasur...

    Marie: cool! Merci pour l'info ça va être très utile à d'autres personnes je suis sure
    Contente que la recette t'ai plu!

    Miss Pat' : merci!

    My: merci beaucoup je suis contente que les recettes t'aient convaincue!
    Moi chaque année j'hésite entre l'envie de tester de nouvelles recettes et l'envie de faire mes préférées...

    Cécile: ils détronent les brünsli de Bâle?

    wolke: merci! Très bonnes fêtes à toi aussi!

    Aud39: je dirais en moyenne deux/trois semaines sachant que certaines tiennent plus longtemps que d'autres.... Moi j'ai commencé à en faire début décembre

    Milou : merci

    Posté par loukoum°°°, vendredi 21 décembre 2012 à 22:08
  • pralinoise : je confirme

    cela fonctionne à merveille.
    J'ai mis la même quantité en pralinoise et c'est rudement bon !

    avec les enfants on s'est amusé : bain de chocolat puis roulade dans le pralin : un peu redondant mais amusant

    merci pour l'esrit de noël apporté par tes recettes !

    Posté par vanessa, mercredi 26 décembre 2012 à 16:03
  • chouette! Très bonne idée le double pralin
    merci pour ton feedback!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 2 janvier 2013 à 20:29

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