Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 4 décembre 2012

Bredele 2012 (1)

 

 

bredele bretzel 1

 

Cette année, à peine rentrés de vacances nous plongions direcetement dans l'ambiance de Noël avec les illuminations dans les rues, l'ouverture du marché de Noël, les vins chauds le soir au marché de Noël, les cadeaux sagement emballés, un nombre incalculable de nouvelles boules pour le sapin et bien sur les bredele! Le monde des bredele est inépuisable et chaque année quand je me demande quelles variétés je vais bien pouvoir choisir, entre les préférés que j’ai envie de refaire à chaque fois et les nouveaux que j’ai envie de tester, j’ai toujours mille et une envies et il faut bien faire un choix car le mois de décembre file toujours trop vite ! Si les alsaciens confectionnent autant de petits biscuits c’est généralement plus pour en offrir à tout le monde que pour leur consommation personnelle mais ça a aussi l’avantage d’éviter de trop réfléchir au dessert quand on invite des copains à diner en décembre : bredele et mandarines concluent parfaitement les repas ! Chaque année j’aime bien mélanger les recettes traditionnelles et d’autres plus originales, au programme aujourd’hui les bredele en bretzel qui sont un classique alsacien présentés ici en version au chocolat, des spritz au matcha d’après une idée de Flo Bretzel pour changer des habituels spritz alsaciens et des petites étoiles à la confiture d’églantine, tout simplement irrésistibles (une variante des linzele à la framboise). D'autres recettes à suivre... et toujours les anciennes recettes de bredele disponibles...

 

 

bredele étoile églantine 1   matcha spritz 2

 

 

 

 

 

bredele étoile églantine 3

 

Etoiles à l’églantine

J'ai utilisé la recette de pâte à Linzele trouvée sur le blog ChocoBea
Pour environ 45 pièces
250g de farine
125g de poudre d’amande
100g de sucre semoule
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de cacao non sucrée
2 œufs
100g de beurre à température ambiante
Confiture d'églantine

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao. Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule. Emballer la boule de pâte dans du papier film ou dans un sac congélation et mettre au frigo pour minimum 1 heure (une nuit sinon).
Préchauffer le four à 160°C.
Étaler la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur et découper des étoiles à l’emporte pièce, les disposer les sur une plaque du four recouverte sulfurisé. Faire un petit trou sur le dessus de chaque boule de pâte à l'aide du manche d'une cuillère en bois. Garnir ces petits trous de confiture d’églantine. Cuire 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

 

 

brdele bretzel 2

 

 

Bretzel au chocolat

La recette de la pâte au cacao utilisée est celle des biscuits spirales
Pour 90 pièces
600g de farine
60g de cacao
400g de beurre (à température ambiante)
300g de sucre glace
2 œufs

Préparer la pâte : Mélanger la farine, le cacao, le beurre et le sucre glace, sabler puis ajouter les œufs pour former une boule de pâte. Emballer-la dans du papier film ou dans un sac congélation et mettre au frigo pour minimum 4 heures (une nuit sinon).
Réaliser les sablés : Pétrir la pâte pour lui redonner un peu de souplesse au sortir du frigo puis l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 0,8 à 1 centimètre. A l’aide d’un emporte pièce bretzel, découper des bretzels, les déposer ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, légèrement espacés.
Préchauffer le four à 180°C. Cuire 16-17 minutes à 180°C.

 

 

matcha spritz 3 

Spritz Matcha

Une recette de Flo Bretzel
Pour 15 à 30 biscuits (selon la taille que vous leur donnerez)
175g de beurre mou
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (1 cuillère à soupe)
1 blanc d’œuf
1 pincée de sel
200g de farine
25g de maizena
2 belles cuillères à café de thé matcha en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et les sucres. Ajouter le blanc d’œuf et le sel. Dans un bol mélanger la farine, la maizena et le thé matcha, ajouter ce mélange de poudres au mélange précédant. Mélanger. Placer une douille crantée (taille entre 6 et 10), dans une poche à douille, garnir la poche de cette pâte. Former les spritz en faisant des « S » sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes, laisser refroidir avant de manipuler puis faire complètement refroidir sur une grille.

 

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Commentaires

    Tous les deux sont à croquer
    Bonne soirée
    Valérie.

    Posté par Valérie FC, mardi 4 décembre 2012 à 19:11
  • Oh, grand plaisir de te voir repartir dans une série bredel !!!
    Les années passées, j'avais testé un grand nombre de tes recettes et à chaque fois de très jolis moments de dégustation (Humm... les brünsli de Bâle, un classique désormais chez moi)

    Merci (j'aime décidément bien quand tu te lances dans le sucré...)

    Posté par patte, mardi 4 décembre 2012 à 19:18
  • Un seul problème....j'ai plus envie de me les offrir à moi même!....ils sont trop tentants!

    Posté par Babeth De Lille, mardi 4 décembre 2012 à 19:25
  • Erzsezz

    Posté par mamandine, mardi 4 décembre 2012 à 20:57
  • J'ai TOUT ce qu'il faut pour les bretzel , merci!
    (ici, les seuls qu'on veut absolument tous les ans, c'est les croissants à la vanille)
    Bisous!

    Posté par patoumi, mardi 4 décembre 2012 à 21:04
  • Des biscuits originaux qui devraient changer un peu de mes traditionnels sablés de Noël.....

    Posté par bidibule9, mardi 4 décembre 2012 à 21:05
  • Ah je reconnais le fameux emporte pièce bretzel! Il m avait bien servi l année dernière quand je me suis rendu compte que c est mission impossible de faire des spritz avec une poche à douille...jolie idée ces mini linz à l églantine (il me reste à trouver de la confiture d églantine à Paris...)

    Posté par Sovanna, mardi 4 décembre 2012 à 21:35
  • Raaah les bredele, une tradition à laquelle personne n'échappe surtout pas chez moi ! Tes biscuits me tentent beaucoup en tout cas

    Posté par LeeYaa, mardi 4 décembre 2012 à 21:40
  • superbement réussi!

    Posté par lustine, mardi 4 décembre 2012 à 23:46
  • Ah contente de lire un billet sur les Bredele !
    Je n'ai pas encore commencé les miens et déjà la liste s'allonge ...

    Posté par Véro, mercredi 5 décembre 2012 à 08:39
  • Merci pour ces belles recettes, je suis née en Alsace et ces petits gâteaux me rappellent beaucoup de souvenirs
    Belle journée

    Posté par Iris, mercredi 5 décembre 2012 à 09:48
  • Ces trois recettes me font terriblement envie... mais je crois que je vais quand même commencer par refaire des zimtsterne (Puis une liste de courses ^^)

    Posté par Mélusine, mercredi 5 décembre 2012 à 10:04
  • Des petits pains d'épice...

    Bonjour Ah que je me régale en lisant vos billets ! Justement, en pleine réflexion sur le choix des bredele que je vais préparer cette année, je suis venue lire votre blog. Miam ! Et me vient l'idée que vous pouvez peut-être me renseigner : j'aime les petits pain d'épice de Noël, vous savez, on les trouve sur les marchés de Noël, ils ont un glaçage de couleur avec de petites billes argentées ou blanches souvent. Ils prennent la forme d'étoile, de botte, de sapin... Impossible de trouver la recette et le nom. Auriez-vous des infos ? Merci beaucoup d'avance ! Et amusez-vous bien en cuisine

    Posté par missmu, mercredi 5 décembre 2012 à 15:41
  • Très appétissante cette fournée...ouh la la, moi je suis super en retard sur les bredelés.. 2 pâtes au frigo, ce soir je m'y colle !! cakista-power

    Posté par la creaminelle, mercredi 5 décembre 2012 à 18:31
  • Les bredele d'Alsace quel bonheur! Cette année je vais les faire à Phnom Penh où il fait 30° cela me fait bizarre, mais la tradition avant tout!!

    Posté par nicole, jeudi 6 décembre 2012 à 10:33
  • je sais quoi faire ce week end. je vais tester ces 2 recettes samedi. ça à l'air trop bon.

    Posté par maud, jeudi 6 décembre 2012 à 16:40
  • Superbe, j'adore l'idée d'un emporte pièce pour Bretzel ! Je n'ai jamais vu ça. Question : Combien de temps peut-on conserver les Bredele dans une boite en métal ?? Pour savoir combien de temps à l'avance je peux les faire avant de les offrir ! Merci.

    Posté par Pascale, vendredi 7 décembre 2012 à 09:16
  • Ils sont bien jolis tous ces biscuits! Humm!

    Posté par la fourmi Elé, vendredi 7 décembre 2012 à 13:07
  • je craque entièrement sur les bretzels au chocolat ! miam !
    j'ai une pâte au frais de bretzel sucré qui patiente ... si j'avais su j'aurais fait ta recette

    Posté par féenoménale, vendredi 7 décembre 2012 à 18:33
  • Y a un cake au vin rouge dans le four et préparation des pâtes à Bredele en cours pour les ateliers de la semaine

    Posté par Véro, dimanche 9 décembre 2012 à 17:55
  • Les minis Linzertorte sont tout juste sorties du four. Elles sont parfaites. J'ai rajoute 1 c a soupe de schnaps dans la pate (comme dans la recette traditionelle de ma famile) et ai remplace la confiture d'eglantine par de la framboise (car on ne trouve pas d'eglantine a Liverpool).

    Posté par violaine, lundi 10 décembre 2012 à 23:17
  • ils sont supers ces bretzels, je vais tenter d'en essayer un ou deux celui de l'escargot et du spritz matcha ce week end ! ( on peut pas diminuer un peu de beurre ! )

    Posté par lyren, jeudi 13 décembre 2012 à 11:35
  • patte: merci pour ton enthousiasme!
    C'est chouette de savoir que les recettes sont testées!
    Ici aussi les Brunsli sont un classique!

    Patoumi: tu as pu faire les bretzel?
    Les croissants à la vanille sont ceux que ma mère fait chaque année

    Sovanna: il faut que je me déniche un embout à spritz à mettre sur le hachoir du kitchen aid! Ce sera pour l'année prochaine!

    Véro: combien de sortes au programme?

    missmu: j'avoue ne jamais avoir essayé de refaire ces pains d'épices du coup je ne peux pas trop donner de conseils, désolée!

    la creaminelle: en retard? c'est pas toi qui avait déjà commencé il y a deux mois? ^_^

    nicole: j'adore l'idée de faire voyager la tradition des bredele à l'autre bout du monde!

    Pascale: je pense que tu peux les conserver dans problème deux semaines, certaines sortes se conservent encore plus longtemps et certaines se bonifieraient même en vieillissant

    violaine: je suis contente qu'elles te plaisent!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 14 décembre 2012 à 23:30
  • 14 pour le moment mais la liste se rallonge ! :O

    Posté par véro, samedi 15 décembre 2012 à 22:44
  • !!!!!!!!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 21 décembre 2012 à 22:06
  • 17 ! Les Linzele Églantine, Nougatkipferl et des Brunsli se sont rajoutés

    Posté par Véro, vendredi 21 décembre 2012 à 23:04
  • et ben... respect!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 2 janvier 2013 à 20:10
  • J'ai fait les étoiles à l'églantine, délicieux et si joli ! gros succès

    Posté par cécile, jeudi 10 janvier 2013 à 12:13
  • tes petits biscuits sont méga appétissants, et tellement beaux
    Bises!

    Posté par Angie, jeudi 10 janvier 2013 à 19:34
  • Cécile : merci!

    Posté par loukoum°°°, mardi 15 janvier 2013 à 07:14
  • Merci

    Bonne idée. Merci pour cette présentation.

    Posté par Infographie, lundi 1 avril 2013 à 02:53

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