Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 1 novembre 2012

Carpaccio de St Jacques à la grenade, au fruit de la passion et aux éclats de pistaches

 

Carpaccio St J 1

 

L'hiver dernier j'avais dégusté un très bon carpaccio de noix de St Jacques à la genade et aux fruits de la passion au "Pont aux chats". J'ai gardé l'idée et j'y ai ajouté de la pistache pour le croquant et la touche de vert. Une entrée rapide, fruitée, fraîche et originale.


Carpaccio de St Jacques à la grenade, au fruit de la passion et aux éclats de pistaches

Pour 4 personnes
12 grosses noix de St Jacques
50g de pistaches
½ grenade
¼ de pomme granny
3 fruits de la passion bien mûrs (et donc fripés)
Le jus d’un demi citron jaune
Sel
1 filet d’huile d’olive

Enlever le corail des St Jacques ainsi que la partie dure.
La veille, vous pouvez congeler les St Jacques nettoyées dans une boîte sans qu’elles ne se touchent les unes et les autres pour pouvoir les couper plus facilement très finement le jour même.
Sortir les noix du congélateur et les découper en tranches très fines, le plus fin possible. Les disposer immédiatement sur les assiettes de service (3 noix de St Jacques par personne). Immédiatement car si vous les déposez avant sur une planche, comme les tranches sont très fines, quand vous voudrez les récupérer pour les mettre sur l’assiette, vous risquez de les abîmer/déchirer.

Préchauffer le four à 180°C, y faire dorer les pistaches 10 minutes. Les concasser ensuite grossièrement. (On peut faire ça à l’avance).
Préparer la « sauce » : récupérer les graines de la demie grenade, peler et épépiner le quart de pomme et découper en très petits cubes. Dans un bol mélanger les graines de grenade, les cubes de pomme, la pulpe des fruits de la passion, le jus de citron et une petite pincée de sel. (On peut préparer le mélange un peu à l’avance et le conserver au frais dans un tupp’).

Au moment de servir, ajouter un peu du mélange de fruits dans chaque assiette, saupoudrer de pistaches et ajouter un filet d’huile d’olive.

 

Carpaccio St J 2

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Commentaires

    C'est tentant mais je pensais que le principe du carpaccio était de faire mariner ,j'aurais peur du goût cru des st jacques?

    Posté par quenotte, jeudi 1 novembre 2012 à 09:20
  • Quelle jolie association, fraîche, légère, colorée et parfumée
    Je te souhaite un beau début de mois de novembre

    Valérie.

    Posté par Valérie FC, jeudi 1 novembre 2012 à 09:30
  • quenotte : plus tu fais mariner plus tu "cuis" donc si tu veux garder au maximum le poisson cru tu ajoutes la sauce à la fin. Moi perso je ne suis pas une grande amatrice de St Jacques cuites, je les préfère mille fois crues, essaie c'est délicieux!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 1 novembre 2012 à 11:30
  • quelle jolie recette
    les couleurs sont magnifiques

    Posté par estelle, jeudi 1 novembre 2012 à 11:38
  • Hum, la marinade donne bien envie!

    Posté par Gen, jeudi 1 novembre 2012 à 21:27
  • Superbe ce plat et très gourmand! c'est à tenter! juste une petite question est ce que ça peut se faire avec des st jacques surgelées! ? j'ai toujours des doutes sur la fraicheur de celle du poissonnier du coin!

    Posté par la fourmi élé, vendredi 2 novembre 2012 à 16:58
  • Une belle recette! j'aime beaucoup!

    Posté par Culinaire Amoula, vendredi 2 novembre 2012 à 17:18
  • Une belle entrée très exotique, colorée et fraîche !

    Posté par Clémence, samedi 3 novembre 2012 à 09:33
  • Cette association est très originale, mais surtout, elle me tente beaucoup. je vais réfléchir à faire une recette dans ce genre pour Noël

    Posté par EnviesDélices, dimanche 4 novembre 2012 à 17:31
  • Miam, ça m'a l'air délicieux. Dommage que je sois allergique aux fruits de la passion...

    Posté par ethelreda, dimanche 4 novembre 2012 à 19:26
  • Très jolie recette, même si je pense que je mettrais moins de fruit si je la faisais, et d'ailleurs, je vais surement la réaliser !

    Posté par Patrick Cadour, mercredi 7 novembre 2012 à 11:04
  • je cherche tjrs de nouvelles recettes de carpaccio de st jacques... tellement bon!! mon préféré : truffe et huile d'olive, suivi de près par miel citron piment. j'avoue que celui ci est haut en couleurs!!

    Posté par lanou, jeudi 8 novembre 2012 à 17:55
  • Une entrée qui a tout pour me plaire, de la fraîcheur, de la couleur, de l'acide et du croquant, what else ?

    Posté par Sécotine, jeudi 8 novembre 2012 à 18:36
  • ça a l'air original et ça change du saumon comme tartare de la mer...

    Posté par testopump scitec, jeudi 8 novembre 2012 à 21:52
  • J'adore ! Le côté grenade/pistache a un je-ne-sai-quoi de persan que je troue hyper tentant, à essayer, merci.

    Posté par Claire, vendredi 9 novembre 2012 à 17:05
  • très belle recette, me tente vraiment pour Noël. Petite question: où achètes-tu ton poisson à Strasbourg pour ce genre de recette? je ne suis pas toujours convaincue de l'extrème fraicheur des produits de mon supermarché...

    Posté par kitchenstory, dimanche 11 novembre 2012 à 13:36
  • Super assiette, j'adore la Saint Jacques et préparée de cette manière, ça doit être une explosion de saveurs en bouche !!!
    Bisous

    Posté par Shannene, mardi 13 novembre 2012 à 14:44
  • Bon et pratique pour ma bentobox !

    Posté par MathLeMarmiton, vendredi 16 novembre 2012 à 11:14
  • Quelle belle idée original ! Ce carpaccio frais et coloré semble vraiment délicieux...

    Posté par Mely, samedi 17 novembre 2012 à 19:32
  • Miam

    Ca semble plus que délicieux et super coloré !

    Posté par HoMi, dimanche 18 novembre 2012 à 17:11
  • ça doit être beau à la bouche comme le nom du blog ! C'est très inspirée comme recette.

    Posté par femmes russe, mercredi 28 novembre 2012 à 09:05
  • je pense que j'ai trouvé ma recette de nouvel an...merci!

    Posté par Kitchenette, mercredi 28 novembre 2012 à 19:50
  • la fourmi élé: j'avoue ne jamais utilisé de St Jacques congelées mais si se sont des St Jacques de qualité, belles et de grande taille je pense que ça doit être ok

    Patrick Cadour: je suis ok avec toi, j'ai peut être eu la main lourde

    Lanou: miel citron piment ça doit être très bon!

    Claire: merci!

    kitchenstory: le stand poisson des galeries gourmandes (aux halles) est pas mal même si ça dépend des jours de la semaine. Sinon il y a de quoi trouver son bonheur au marché du boulevard de la Marne

    Posté par loukoum°°°, jeudi 29 novembre 2012 à 10:42
  • Ah le carpaccio de St Jacques...quand on y a goûté, ça devient vite une obsession! Je le fais souvent avec de la mangue et de l'huile parfumée à la vanille mais je vais essayer la grenade, c'est très visuel!

    Posté par Solenne, mercredi 5 décembre 2012 à 09:19
  • Ce fût un délice ! Merci !

    Posté par Milakko, vendredi 28 décembre 2012 à 00:12
  • Il y a longtemps, trop longtemps que je n'étais pas revenu sur ton site. Je sais maintenant que j'y reviendrai plus souvent.

    Posté par babali, lundi 31 décembre 2012 à 08:57
  • Milakko : merci pour ton feedback!

    Babali : Merci! Bon retour par ici!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 2 janvier 2013 à 20:28
  • Cuisiné ce samedi et approuvé même par monsieur-mais-pourquoi-il-y-a-des-fruits-et-des-graines-partout ? Merci !

    Posté par Sécotine, lundi 4 février 2013 à 12:05
  • Super! Merci beaucoup pour ton feedback!

    Posté par loukoum°°°, mardi 5 février 2013 à 07:54

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