vendredi 3 août 2012
Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits
Un des classiques de la cuisine marocaine et sans doute un des tajines que je préfère : l’alliance du poulet avec les épices, le citron confit et les olives, c’est parfait! La recette, adoptée depuis quelque temps déjà, est celle de Lilou dont j’aime beaucoup le blog ; à défaut de nouvelle recette il ne faut pas hésiter à se plonger dans les archives ! Ainsi s'achève cette semaine marocaine, mais depuis que je suis rentrée de voyage avec un plat à tajine, je ne me lasse pas d'en cuisiner, vous risquez donc d'en voir plus souvent sur ces pages...
Tajine de poulet aux citrons confits
D’après la recette de Lilou
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons (pelés et finement émincés)
1 gousse d’ail (pelée et finement émincée)
1 poulet fermier (découpé en morceaux)
Quelques pistils de safran
Sel & Poivre
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 citrons confits (épépinés et très finement émincés)
1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en deux ou en quatre selon leurs taille (pour cuisson vapeur – taille moyenne)
200g d'olives vertes (dénoyautées si possible)
100g d'olives violettes (dénoyautées si possible)
Persil et coriandre fraîche ciselées
Faire chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine, y faire revenir l’oignon et l’ail puis ajouter les morceaux de poulet et faire dorer sur tous les côtés pendant 5 minutes, saupoudrer du safran, sel, poivre, curcuma, gingembre et éventuellement de mélange d’épices puis faire encore revenir 5 minutes. Ajouter 150mL d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Surveiller régulièrement pour mélanger un peu et vérifier qu’il ne faut pas rajouter d’eau. Au bout de ce temps, sortir les morceaux de poulet, ajouter les citrons confits et les pommes de terre au fond du plat et remettre le poulet par dessus, si nécessaire ajouter de l’eau pour que les pommes de terre soient immergées. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Au bout de ce temps ajouter les olives, couvrir et laisser chauffer 5 minutes. Au moment de servir, ajouter le persil et la coriandre.
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Commentaires
Un régal le tajine aux citrons confits ! Moi, j'ai une recette pas mal aussi, tirée du livre "Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra".
En fait, je mets en quelque sort à macérer le poulet dans l'oignon rapé, la coriandre (un bon bouquet) ciselée et les épices, avant d'ajouter l'huile et de faire revenir le tout. Ca donne encore plus de parfum au poulet je trouve.Sans aucun doute,
Mon tajine préféré : nous réalisons régulièrement une version "Tajine poulet citron confit et olives" avec carottes et courgettes :
http://www.cuisinetcigares.com/article-tajine-de-poulet-au-citron-confit-et-aux-legumes-106580377.html.
A tester absolument.
Amicalement Madame "Cuisine"Tajine Poulet Citron Confit et Pruneaux
Personnellement je la fait avec également des pruneaux en plus du citron confit et c'est Top : sur mon blog http://francoisethomas.canalblog.com en date du 8 avril 2012
La tienne me paraît bien bonne également ... Je la testerai sans doute à la rentrée ...
Cordialement
Françoise
un régal