Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 3 août 2012

Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

 

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Un des classiques de la cuisine marocaine et sans doute un des tajines que je préfère : l’alliance du poulet avec les épices, le citron confit et les olives, c’est parfait! La recette, adoptée depuis quelque temps déjà, est celle de Lilou dont j’aime beaucoup le blog ; à défaut de nouvelle recette il ne faut pas hésiter à se plonger dans les archives ! Ainsi s'achève cette semaine marocaine, mais depuis que je suis rentrée de voyage avec un plat à tajine, je ne me lasse pas d'en cuisiner, vous risquez donc d'en voir plus souvent sur ces pages...

 

Tajine de poulet aux citrons confits

D’après la recette de Lilou
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons (pelés et finement émincés)
1 gousse d’ail (pelée et finement émincée)
1 poulet fermier (découpé en morceaux)
Quelques pistils de safran
Sel & Poivre
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 citrons confits (épépinés et très finement émincés)
1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en deux ou en quatre selon leurs taille (pour cuisson vapeur – taille moyenne)
200g d'olives vertes (dénoyautées si possible)
100g d'olives violettes (dénoyautées si possible)
Persil et coriandre fraîche ciselées

Faire chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine, y faire revenir l’oignon et l’ail puis ajouter les morceaux de poulet et faire dorer sur tous les côtés pendant 5 minutes, saupoudrer du safran, sel, poivre, curcuma, gingembre et éventuellement de mélange d’épices puis faire encore revenir 5 minutes. Ajouter 150mL d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Surveiller régulièrement pour mélanger un peu et vérifier qu’il ne faut pas rajouter d’eau. Au bout de ce temps, sortir les morceaux de poulet, ajouter les citrons confits et les pommes de terre au fond du plat et remettre le poulet par dessus, si nécessaire ajouter de l’eau pour que les pommes de terre soient immergées. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Au bout de ce temps ajouter les olives, couvrir et laisser chauffer 5 minutes. Au moment de servir, ajouter le persil et la coriandre.

 

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Commentaires

    un régal

    Posté par lustine, samedi 4 août 2012 à 00:16
  • Dès qu'il y a du citron ou citron confit je suis preneuse
    Bonne nuit

    Valérie.

    Posté par Valérie FC, samedi 4 août 2012 à 03:11
  • Un régal le tajine aux citrons confits ! Moi, j'ai une recette pas mal aussi, tirée du livre "Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra".
    En fait, je mets en quelque sort à macérer le poulet dans l'oignon rapé, la coriandre (un bon bouquet) ciselée et les épices, avant d'ajouter l'huile et de faire revenir le tout. Ca donne encore plus de parfum au poulet je trouve.

    Posté par Elo, samedi 4 août 2012 à 10:07
  • Mon Tajine préfére

    Mon Tajine préféré aussi, je teste bientôt cette recette !

    Posté par Alice, samedi 4 août 2012 à 11:28
  • Nous serons ravies de revoir plus souvent des tajines beaux à la louche et bon à la bouche sur ces pages, comme nous sommes déjà ravies de t'y revoir plus souvent !

    Belle journée épicée

    Posté par M zèle Divine, samedi 4 août 2012 à 11:45
  • Merci pour cette semaine à thème ! Ta recette me tente beaucoup on va voir si cela passe bien en cocotte !

    Posté par Le Citron, samedi 4 août 2012 à 12:33
  • Je ne mange quasiment jamais de tajine, mais j'ai pu goûter cette version faite par une amie marocaine : vraiment rien à redire, les saveurs étaient bien équilibrées, c'était un régal ! Le tien a l'air de tenir ses promesses !

    Posté par Clairette, samedi 4 août 2012 à 14:44
  • Oh j'adore la cuisine de mon pays! Merci pour le partage! Bizzzzzzzz........

    Posté par Culinaire Amoula, dimanche 5 août 2012 à 03:24
  • Sans aucun doute,

    Mon tajine préféré : nous réalisons régulièrement une version "Tajine poulet citron confit et olives" avec carottes et courgettes :

    http://www.cuisinetcigares.com/article-tajine-de-poulet-au-citron-confit-et-aux-legumes-106580377.html.

    A tester absolument.
    Amicalement Madame "Cuisine"

    Posté par CuisinetCigares, dimanche 5 août 2012 à 11:43
  • Miam ce tajine doit être délicieux avec des citrons confits !

    Posté par LeeYaa, dimanche 5 août 2012 à 18:36
  • Tajine Poulet Citron Confit et Pruneaux

    Personnellement je la fait avec également des pruneaux en plus du citron confit et c'est Top : sur mon blog http://francoisethomas.canalblog.com en date du 8 avril 2012
    La tienne me paraît bien bonne également ... Je la testerai sans doute à la rentrée ...
    Cordialement
    Françoise

    Posté par Françoise, dimanche 5 août 2012 à 20:16
  • j'adore cette recette
    je suis une inconditionnelle aussi !

    Posté par Poppilita, lundi 6 août 2012 à 09:21
  • J'en veux !!!

    Posté par Véro, lundi 6 août 2012 à 11:41
  • Cette recette de tajine est aussi ma préférée, j'adore l'association des saveurs !

    Posté par Chef Mignonnette, lundi 6 août 2012 à 18:05
  • Superbe !!!

    Posté par Foie gras, mardi 7 août 2012 à 08:19
  • Elo : c'est ce que fait Lilou dans se recette mais j'avoue que je ne m'y prends jamais à temps... :/

    M zèle Divine : merci

    Le citron : la cocotte ça marche aussi (c'est ce que je faisais avant)!

    Posté par loukoum°°°, mardi 7 août 2012 à 20:25
  • Super MIAM

    J'ai fait cette recette hier soir pour 6 personnes. Cependant j'ai pris 2 poulets fermiers en me disant que nous aurions d'excellents "restes", et je me réjouis de les réchauffer très rapidement.
    Merci ! C'était exquis. Tous les invités se sont régalés.

    Posté par babichedelaclose, mercredi 8 août 2012 à 13:30
  • Bonne idée les restes! Mais les deux poulets ne rentrent pas dans mon plat à tajine

    Posté par loukoum°°°, dimanche 19 août 2012 à 16:33
  • hummmmm !!!!

    voila je viens de faire votre recette ce soir j'ai vraiment aimer merci

    Posté par Echarpe, mercredi 19 septembre 2012 à 20:45
  • Merci pour votre feedback!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 20 septembre 2012 à 13:08
  • belle recette

    ouah c'est de la bombe ta recette !

    Posté par recette regime, vendredi 21 décembre 2012 à 02:42
  • Excellent

    Testé ce week-end ! Une super recette, pas grand chose à y redire ! Un peu moins d'olive pour moi et 1/2 cc de ras el hanout ... Recette validée par un ami marocain... Au top quoi !!

    Posté par Elodie, mardi 4 juin 2013 à 10:02
  • Super! Merci pour ce feedback!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 20 juin 2013 à 07:35

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