mercredi 1 août 2012
Ghoribas fondants aux amandes
Ces biscuits marocains sont nos préférés à ma mère et moi. Ceux que l’on guette et recherche dans chaque pâtisserie marocaine. Il faut dire qu’ils sont irrésistibles, croquant à l’extérieur et moelleux et sablé à l’intérieur : ils fondent en bouche. Je les ai découvert quand j’étais ado et j’ai mis des lustres à connaître leur nom... et une fois que j’avais le nom je n’avais pas forcément la recette car il existe non seulement sans doute autant de Ghoribas/Ghriba que de familles marocaines mais en plus il y a une foule de variante : à la semoule, à la noix de coco, à la cacahuète, au sésame… Mais moi ceux que je préfère c’est un peu les plus simples, ceux à l’amande tout simplement. J'ai donc mis du temps à trouver LA recette mais j'ai fini par y arriver : le goût et la texture sont ceux que je cherchais. Je suis partie d’une recette de Céline du Palais des délices que j’ai adaptée pour obtenir les biscuits que je voulais. Simple, rapide et irrésistible !
Ghoribas fondants aux amandes
Pour une quinzaine de biscuits
150g de farine
100g de poudre d’amande
50g de sucre glace
1 pincée de sel
50mL d’huile neutre + 3 cuillères à soupe
50g de beurre fondu
½ sachet de levure chimique
Cannelle en poudre
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. Ajouter ensuite l’huile (50mL) et le beurre fondu. Mélanger et rassembler la pâte, filmer et mettre au frais pour une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C, dans un saladier éclater la pâte en sable, ajouter la levure et les 3 cuillères à soupe d’huile, mélanger et former une boule de pâte. Former de petites boules de pâte (de la taille entre la noix et la balle de golf), les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, un peu espacées les unes des autres. Saupoudrer de cannelle et cuire 15 minutes à 180°C. Laisser complètement refroidir avant de manipuler.
Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Commentaires
Hélène : je ne sais pas ce que donnera la purée d'amande car elle n'a pas la même texture que le beurre fondu. Idem pour l'huile de coco : non seulement elle donnera sans doute un gout mais en plus je ne sais pas comment elle supporte la cuisson.
Ahurie, Loic, Poppilita : je crois que le nom varie selon l'origine entre Algérie, Maroc, pied noir (mais je me trompe peut être, je ne suis pas experte)... et dans mon esprit les montécaos ont un look un peu différent, un peu pointu et effilé (photo ici : http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2010/11/03/19469135.html)Moi aussi, je les aurais appelés des Montécaos (que j'ai toujours connus relativement plats et à la vanille ou au cacao). Ma mère en faisait chaque dimanche quand j'étais petit.
Mais au fond, quel que soit leur nom, ils sont délicieux et c'est bien ce qui compte.
Je pensais aussi que l'on mettait du saindoux dedans pour les rendre moelleux, du moins en France, car j'imagine que dans les pays du Maghreb, il y aurait un substitut.J'ai testé. Ils sont exquis. La recette est parfaite. Simplicité et rapidité d'exécution inversement proportionnels à la hauteur du résultat. Hors sujet : Je rêve de posséder le fabuleux moule à Kougelhopf rouge avec des motifs originaux (fleur de lys ?), en photo sur la recette du blog mais je pense qu'il est impossible de tomber dessus.
Miel?
Bonjour,
peu adepte du sucre glace, je me demandais ce que vous pensez de l'idée de remplacer le sucre par du miel...? Ensuite je me demandais si on pouvait mettre 100gr de beurre fondu plutot que moitié beurre/huile neutre? A votre avis quelle est l'utilité de l'huile dans cette recette par rapport au beurre? Merci en tout cas.NathC & V : C'est chouette de voir que vous avez testé ces biscuits si rapidement... et que vous ayez aimé! Merci pour vos feedback
V: pour le moule je l'ai acheté 1,5 euros lors d'un vide grenier
Ce n'est pas des fleurs de lys mais des motifs un peu géométriques... Peut être qu'en se levant tôt les dimanches matins tu tomberas peut être aussi dessus
Laura : je pense que le miel changera la texture (c'est un liquide et non pas une poudre), de même ne pas mettre d'huile changera le gout et la texture... Après je n'ai pas testé du coup je ne sais pas si ce sera juste différent ou plus ou moins bon...Bravo
Hello,
Bravo pour votre site et cette recette que je me suis empressée de faire.. Effectivement on m a dit : hum miam.. Des montecaos.... Et mon gendre a décrèté qu ils étaient meilleurs que ceux de sa tante car moelleux croustillants jusqu au cœur !!!! Alors montecaos ou ghoribas qu importe pourvu qu on ait l ivresse
) Merci merci pour cette superbe recette ! Je m abonne et AmitiéSalut, j'aime beaucoup les amandes. Je chercherais de fair cette recette. Je m'ai ecrit a ton blog; si tu veu visite mon blog http://inmysweetkitchen.blogspot.it/
Francesca. Pardonneé moi pour mon francais.petit essai
Bonsoir Loukoum,
la recette me faisait de l'oeil depuis sa publication.....et j'ai fondu devant le "dodu craquelé" de ces petits gâteaux. Premier essai il y a un mois tout amande. j'ai recommencé aujourd'hui tout amande, mi amande mi noisette, et amande éclats de gingembre confit( un délice). je l'avoue sans aucune honte au contraire je suis devenue " une ghoribas addicte" et je ne sais pas pourquoi personne ne ma demande de me soigner........
Je vais sur votre blog tous les jours par plaisir, et j'essaye beaucoup de recettes.
merci pour tout et à bientôt.
Mmmh superbes! C'est amusant, esthétiquement je trouve que ca ressemble beaucoup aux amaretti italiens, mais pourtant recette bien différente. Amande et cannelle, je craque!