Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 8 juillet 2012

Macarons au citron et au praliné feuilleté

 

macaron praliné citron 2

 

Pourquoi se contenter d'une ganache dans un macaron? C'est souvent meilleur quand on y ajoute des fruits frais. Et pourquoi pas un peu de croustillant? Un disque de praliné feuilleté, un de mes péchés mignons depuis que je suis toute petite. Comme le mariage citron et praliné feuilleté avait déjà été approuvé ici, c'est à des macarons au citron que j'ai ajouté ce disque de praliné feuilleté. On les a emportés en pique nique pour le dessert. C'était trop bon.

 

Macarons au citron et au praliné feuilleté

Pour environ 25 macarons
Une cinquantaine de coques de macarons de 3-4 centimètres de diamètre (réalisées selon la méthode qui est la votre) (je n’ai pas coloré mes coques, mais je les ai poudrées de cacao avant la cuisson)
Pour la ganache légère au citron:
200g de crème fleurette
100g de chocolat blanc (Valrhona)
Les zestes très finement émincés de 3 citrons jaunes
Pour la praliné feuilleté (recette de PH 10 de Pierre Hermé) :
15g de beurre
40g de chocolat noir dessert
75g de pâte de pralin
65g de purée de noisette (en magasins bio)
75g de gavottes

A J-2 :
Réaliser les coques des macarons.
Préparer la ganache/chantilly : mettre la crème dans une casserole, y ajouter les zestes de citrons, mettre sur feu moyen à vif et porter à frémissement. Mettre le chocolat blanc dans un bol, quand la crème frémit, la verser sur le chocolat et émulsionner à la maryse. Mettre dans un tupp pour une douzaine d’heure.
Réaliser le praliné feuilleté : Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Incorporer ensuite hors du feu la pâte de pralin et la purée de noisette puis ajouter les gavottes écrasées.
Recouvrir un plat carré 20x20 centimètres de papier film, y déposer ce mélanger, lisser et recouvrir encore de papier film. Mettre au frais.

J-1 :
Réaliser le montage des macarons : Monter la ganache/chantilly : fouetter la crème jusqu’à avoir une texture de chantilly ferme. Garnir une poche à douille d’une douille lisse (mes douilles lisses étant toutes occupées ce jour là, j'ai fais avec une douille crantée mais je déconseille fortement), la remplir avec cette préparation.
Récupérer la plaque de praliné feuilleté, la déposer sur une planche puis détailler le praliné feuilleté en disques de 3,5 centimètres avec un découpoir rond, déposer sur la moitié des coques un disque de praliné feuilleté puis garnir de ganache au citron. Déposer sur chaque macaron une deuxième coque. Mettre au frais.

Jour J : Dégustation !

macaron praliné citron 1   macaron praliné citron 4

macaron praliné citron 3   macaron praliné citron 5

 

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Commentaires

    C'est une excellente idée avec les gavottes
    Je te souhaite un beau dimanche
    Valérie

    Posté par Valérie FC, dimanche 8 juillet 2012 à 10:38
  • Wow!!

    Les bras m'en tombent, ma machoire se décroche et ma bouche salive ! Bientôt tu seras l'inspiration de Pierre Hermé loukoum
    Qu'est-ce que je donnerais pour en manger un !!
    Bonne fin de we!
    camille

    Posté par miroou, dimanche 8 juillet 2012 à 11:06
  • Coucou, juste un petit mot pour te dire que le pique-nique des blogs est reporté au 23 sept. pour cause de trail du Haut Koenigsbourg et donc de route d'accès bloquée
    A bientôt
    Aurélie

    Posté par EnviesDélices, dimanche 8 juillet 2012 à 11:20
  • Pourquoi ?...

    Se contenter de ?...
    Juste les regarder, les savourer du regard, les couver même, des fois qu'ils fassent plein de petits macarons gourmands !
    Séduite.

    Posté par Tatieva, dimanche 8 juillet 2012 à 12:48
  • Tentation

    Superbe idée cette double garniture - ça change - une vraie tentation

    Posté par Alice, dimanche 8 juillet 2012 à 13:30
  • Ils sont superbes et ont vraiment l'air très bon, la première photo le prouve d'ailleur..

    Posté par isabelle, dimanche 8 juillet 2012 à 13:45
  • trop trop gourmand ! j'adore! bravo , les photos sont sublimes !

    Posté par lustine, dimanche 8 juillet 2012 à 13:51
  • Sous le charme !
    bises
    Curcuma

    Posté par Tamarin-Curcuma, dimanche 8 juillet 2012 à 15:27
  • Une superbe idée que je vais retenir!!!

    Posté par Minimirabelle, dimanche 8 juillet 2012 à 16:11
  • Hummm qu'ils devaient être délicieux !! cette touche de croustillant c'est une superbe idée gourmande ! bravo et merci pour le partage !!

    Posté par Damedekaro, dimanche 8 juillet 2012 à 17:34
  • miaaam!!

    Posté par sev', dimanche 8 juillet 2012 à 19:03
  • Une très bonne idée! Bravo!! Bonne nuit.

    Posté par Culinaire Amoula, lundi 9 juillet 2012 à 00:36
  • ca a l'air dement

    Posté par Poppilita, lundi 9 juillet 2012 à 10:01
  • Cela doit être délicieux...

    Posté par Le Citron, lundi 9 juillet 2012 à 12:23
  • Dis donc, tu me donnes furieusement envie de refaire des macarons

    Posté par Mingou, lundi 9 juillet 2012 à 12:32
  • Mais quelle belle idée, pourquoi se limiter à une ganache ! Loukoum l'a fait ! Je suis in love de ton blog ;-*)

    Posté par Amande, lundi 9 juillet 2012 à 16:12
  • Ton blog n'a jamais aussi bien porté son nom. L'eau à la bouche, tu peux me croire : je l'ai. Je love déjà Piquage de recette à venir !

    Posté par SohoChoc, lundi 9 juillet 2012 à 20:29
  • miroou: n'exagérons rien...

    Mingou: c'est pas ce que je préfère mais parfois ça me toque et je m'y remets!

    Amande : merci

    SohoChoc: avec une ganache chocolat ça doit aussi marcher pour un macaron tout choco

    Posté par loukoum°°°, lundi 9 juillet 2012 à 21:48
  • Ça doit faire 3 ans que je n'ai pas fait de macarons, mais là, j'avoue que ton idée me titille pas mal...

    Posté par Mingou, mardi 10 juillet 2012 à 00:20
  • J'avoue que ça fait très longtemps que je n'ai plus fait de macarons. Mais là, ça me donne envie!Le mariage praliné/citron fonctionne très très bien!

    Posté par Ingrid(Le Jour, mardi 10 juillet 2012 à 09:48
  • Un beau mélange de saveurs dans un petit macaron, voilà une promesse des plus alléchantes ! Bravo !

    Posté par Claire, mercredi 11 juillet 2012 à 18:11
  • C'est une bonne idée, de varier la garniture. Je vote moi aussi pour des fruits frais, qui doivent bien équilibrer le côté très sucré du macaron.

    Posté par Sweet Faery, mercredi 11 juillet 2012 à 18:13
  • Superbes tes macarons! Un vrai dessert à eux tous seuls

    Posté par Gen, samedi 14 juillet 2012 à 19:33
  • Très gourmands ces macarons, et toujours aussi originaux ! J'aimerais vraiment essayer, je retiens la recette ! En tout cas bravo pour l'idée !!
    Bises,
    Delphine

    Posté par Delphine, dimanche 15 juillet 2012 à 23:00
  • quelle idée de génie !!!
    c'est pas tombée dans l'oreille d'une sourde...
    Bisous
    Capu

    Posté par capu, vendredi 27 juillet 2012 à 18:48
  • La tentation

    C un vrai régal ! je n'ai jamais pensé a faire des macarons à la maison mais là ça commence à me tenter !
    Merci pour cette excellente idée

    Posté par maroc deal, jeudi 2 août 2012 à 17:12
  • Un mariage assez surprenant mais intriguant !

    Posté par philo, samedi 25 août 2012 à 20:39
  • J'ai fait les macarons cette semaine et comme dirais ma collègue "ils mettent une claque à Pierre Hermé ! ...
    Merci Pauline

    Posté par Véro, vendredi 31 août 2012 à 10:00
  • oh! Merci

    Posté par loukoum°°°, dimanche 2 septembre 2012 à 13:43

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