J'avais déjà tenté les macarons mojito lors de ma dernière session de macarons mais je n'avais réussi à obtenir le résultat que je voulais à savoir retrouver dans un macaron tous les parfums du mojito : la menthe et le citron vert certes mais aussi - et surtout ! - le rhum. L'idée était bonne mais restait à peaufiner, c'est désormais chose faite : une ganache citron vert et menthe et un dé de gelée de rhum. Alors je vous arrête tout de suite si vous êtes parti en courant en lisant le mot "gelée", ce n'est pas ce que vous pensez. Enfin si, mais une fois associée à la ganache, la texture gélatineuse ne se fait pas du tout sentir (vous pouvez me faire confiance, en matière de gelée, je suis assez hermétique) mais permet de distiller le goût de rhum au coeur du mojito.

Côté "ganache", j'ai depuis peu adopté une recette à mi chemin entre la chantilly et la ganche montée. Elle est super pratique pour tous les parfums que l'on souhaite associer à du chocolat blanc (pour son goût bien plus neutre que le chocolat au lait ou le chocolat noir), l'idée m'est venue suite à cette chantilly au chocolat au lait que j'avais beaucoup aimé. Pour les macarons ca donne un resultat plus léger (virtuellement) très agréable et parfaitement adapté au parfum mojito.

Macarons mojito

C'est mieux de les préparer la veille mais c'est pas obligatoire, le matin pour le soir ça marche aussi.
Pour environ 25 macarons :
Une cinquantaine de coques de macarons de 3-4 centimètres de diamètre (réalisées selon la méthode qui est la votre) (je n’ai pas coloré mes coques, si vous voulez vous pouvez les colorer en vert par exemple)
Pour la ganache "légère" au citron et à menthe:
200g de crème fleurette
100g de chocolat blanc (Valrhona)
Les zestes très finement émincés de 4 citrons verts
Les feuilles d’un demi bouquet de menthe fraîche (lavées, séchées et très finement émincées)
Pour la gelée de rhum :
150g de rhum blanc agricole
2 feuilles de gélatine

A J-2 :
Réaliser les coques des macarons.
Préparer la ganache/chantilly : mettre la crème dans une casserole, y ajouter les zestes de citron et la menthe, mettre sur feu moyen à vif et porter à frémissement. Mettre le chocolat blanc dans un bol, quand la crème frémi, la verser sur le chocolat et émulsionner à la maryse. Mettre dans un tupp pour une douzaine d’heure.
J'ai laissé de fins morceaux de menthe et les zestes dans la ganache, c'est très bien passé et ça renforcait le côté mojito, si ça ne vous plait pas, faites infuser la crème plusieurs heures avec menthe et zestes, filtrer puis faire à nouveau chauffer et verser sur le chocolat.
Réaliser la gelée de rhum : remplir un grand bol d’eau froide, y faire ramollir les feuilles de gélatine. Porter le rhum à ébullition, retirer du feu et y dissoudre au fouet les feuilles de gélatine l’une après l’autre. Verser dans un tupp de taille 13 x 13 cm. Mettre au frais pour une dizaine d’heure.

J-1 :
Réaliser le montage des macarons : Monter la ganache/chantilly : fouetter la crème jusqu’à avoir une texture de chantilly ferme. Garnir une poche à douille d’une douille lisse, la remplir avec cette préparation.
Détailler la gelée de rhum en petits cubes (photo ici), déposer sur la moitié des coques un cube de gelée de rhum puis garnir de ganache menthe-citron. Déposer sur chaque macaron une deuxième coque. Mettre au frais.
Attention: ne pas oublier que les dés de gelée sont 100% rhum alors adapter leurs tailles à votre penchant pour le rhum afin d'équilibrer le parfum mojito selon votre goût.

Jour J : Dégustation !