Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 28 avril 2012

Macarons mojito


macaron mojito 9



J'avais déjà tenté les macarons mojito lors de ma dernière session de macarons mais je n'avais réussi à obtenir le résultat que je voulais à savoir retrouver dans un macaron tous les parfums du mojito : la menthe et le citron vert certes mais aussi - et surtout ! - le rhum. L'idée était bonne mais restait à peaufiner, c'est désormais chose faite : une ganache citron vert et menthe et un dé de gelée de rhum. Alors je vous arrête tout de suite si vous êtes parti en courant en lisant le mot "gelée", ce n'est pas ce que vous pensez. Enfin si, mais une fois associée à la ganache, la texture gélatineuse ne se fait pas du tout sentir (vous pouvez me faire confiance, en matière de gelée, je suis assez hermétique) mais permet de distiller le goût de rhum au coeur du mojito.

Côté "ganache", j'ai depuis peu adopté une recette à mi chemin entre la chantilly et la ganche montée. Elle est super pratique pour tous les parfums que l'on souhaite associer à du chocolat blanc (pour son goût bien plus neutre que le chocolat au lait ou le chocolat noir), l'idée m'est venue suite à cette chantilly au chocolat au lait que j'avais beaucoup aimé. Pour les macarons ca donne un resultat plus léger (virtuellement) très agréable et parfaitement adapté au parfum mojito.


macaron mojito 8

 

Macarons mojito

C'est mieux de les préparer la veille mais c'est pas obligatoire, le matin pour le soir ça marche aussi.
Pour environ 25 macarons :
Une cinquantaine de coques de macarons de 3-4 centimètres de diamètre (réalisées selon la méthode qui est la votre) (je n’ai pas coloré mes coques, si vous voulez vous pouvez les colorer en vert par exemple)
Pour la ganache "légère" au citron et à menthe:
200g de crème fleurette
100g de chocolat blanc (Valrhona)
Les zestes très finement émincés de 4 citrons verts
Les feuilles d’un demi bouquet de menthe fraîche (lavées, séchées et très finement émincées)
Pour la gelée de rhum :
150g de rhum blanc agricole
2 feuilles de gélatine

A J-2 :
Réaliser les coques des macarons.
Préparer la ganache/chantilly : mettre la crème dans une casserole, y ajouter les zestes de citron et la menthe, mettre sur feu moyen à vif et porter à frémissement. Mettre le chocolat blanc dans un bol, quand la crème frémi, la verser sur le chocolat et émulsionner à la maryse. Mettre dans un tupp pour une douzaine d’heure.
J'ai laissé de fins morceaux de menthe et les zestes dans la ganache, c'est très bien passé et ça renforcait le côté mojito, si ça ne vous plait pas, faites infuser la crème plusieurs heures avec menthe et zestes, filtrer puis faire à nouveau chauffer et verser sur le chocolat.
Réaliser la gelée de rhum : remplir un grand bol d’eau froide, y faire ramollir les feuilles de gélatine. Porter le rhum à ébullition, retirer du feu et y dissoudre au fouet les feuilles de gélatine l’une après l’autre. Verser dans un tupp de taille 13 x 13 cm. Mettre au frais pour une dizaine d’heure.

J-1 :
Réaliser le montage des macarons : Monter la ganache/chantilly : fouetter la crème jusqu’à avoir une texture de chantilly ferme. Garnir une poche à douille d’une douille lisse, la remplir avec cette préparation.
Détailler la gelée de rhum en petits cubes (photo ici), déposer sur la moitié des coques un cube de gelée de rhum puis garnir de ganache menthe-citron. Déposer sur chaque macaron une deuxième coque. Mettre au frais.
Attention: ne pas oublier que les dés de gelée sont 100% rhum alors adapter leurs tailles à votre penchant pour le rhum afin d'équilibrer le parfum mojito selon votre goût.

Jour J : Dégustation !

 

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Commentaires

    ils sont vraiment superbes!bravo et merci

    Posté par lustine, samedi 28 avril 2012 à 07:40
  • Ça donne envie d'essayer ! Bravo pour ce parfum inédit de macaron, c'est très original ! Tu nous ravies par ton ingéniosité

    Posté par Nounette, samedi 28 avril 2012 à 07:47
  • T es vraiement incroyable !
    Bravo !!

    Posté par Véro, samedi 28 avril 2012 à 08:15
  • superbe idée

    Posté par julia, samedi 28 avril 2012 à 08:31
  • bonjour,

    voici une proposition qui a tout pour me plaire !!
    et la gelée moi j adore donc pas de problème
    bravo pour la "mise en scène" !!
    Hervé/lesateliersdhys

    Posté par herve, samedi 28 avril 2012 à 08:49
  • WhaOo

    Tu as osé les macarons ! Quelle audace ....je te félicite pour mon plus grand plaisir - c est mon cocktail préfère - celui qui peut me faire faire hic ! sinon je suis vraiment une quiche en macaron - alOrs j imagine, je rêve , je fantasme ...

    Posté par Alice, samedi 28 avril 2012 à 08:59
  • Tes photos sont vraiment extra ! Fallait y penser au petit dé de gelée de rhum, quand j'ai cliqué sur lien pour découvrir ton post, je m'attendais à des macaron bicolores et un jeu de coques... mais là je suis bluffée, bravo, vraiment !
    bises
    Curcuma

    Posté par Tamarin-Curcuma, samedi 28 avril 2012 à 09:29
  • Ils sont ce qu'il y a de plus parfumé et originaux , j'adore
    Je te souhaite un beau samedi
    Valérie.

    Posté par Valérie, samedi 28 avril 2012 à 09:57
  • Délicieux !

    Et craquants, terriblement craquants, ces petits macarons ! Tu les as joliment mis en vedette sur leur planche à pommes, ils en deviennent trés... tentateurs.
    Serait-ce le Jardin d'Eden ?
    De mon côté, je me suis amusée à les peindre, les macarons, accompagnés d'une Marie-Antoinette gourmande...
    Belle journée, macaronnée !

    Posté par Tatieva, samedi 28 avril 2012 à 13:03
  • Wouahouuu ça a l'air air tt simplement délicieux. Quelle inventivité!

    Posté par Tifleur, samedi 28 avril 2012 à 14:57
  • J'adore!! Vivement mes prochains macarons!!!

    Posté par Emi, dimanche 29 avril 2012 à 15:07
  • Les macarons sont super beaux et la ganache très originale. bravo!

    Posté par Claudine, dimanche 29 avril 2012 à 19:09
  • Merci pour toutes tes belles et bonnes recettes, j'ai hâte d'essayer celle ci!

    Posté par Mélie, dimanche 29 avril 2012 à 23:40
  • Même si je n'aime pas les mojitos voici une superbe idée, maintenant que j'ai découvert les macarons j'en suis fan ^^

    Posté par riricuisine, mardi 1 mai 2012 à 08:52
  • J'adore cette idée, des mojitos au gouter c'est super !

    Posté par Le Citron, mardi 1 mai 2012 à 10:25
  • Cette recette tombe à point nommé pour la fan de mojitos que je suis! Très beau travail

    Posté par Franny vanille, mardi 1 mai 2012 à 13:11
  • ils sont superbes, moi j'aime beaucoup les macarons, mais je n'en fais pas souvent, car je mangerai le tout en deux trois mouvement, hihihiih, je suis gourmande.

    Posté par amour de cuisine, mardi 1 mai 2012 à 14:05
  • C'est super original ! Mais comment trouves-tu toutes ces fabuleuses idées ?
    Et en plus ils sont très réussis ces macarons !
    Bises,
    Delphine

    Posté par Delphine, mercredi 2 mai 2012 à 16:09
  • Oooooh comme ça a l'air booooon... Il faut vraiment que je me mette à faire des macarons car la recette me donne trop envie mais je sais toujours pas faire les coques...

    Et puis il faudra que j'essaie les macarons au gin tonic je suis sûre que mon mec adorera

    Merci loukoum !

    Posté par Maarion, mercredi 2 mai 2012 à 17:02
  • superbes ! la gelée au centre je connaissais grâce à Hermé mais au rhum l’idée est top !

    Posté par Mercotte, jeudi 3 mai 2012 à 05:52
  • Très belle idée .

    Posté par Foie gras, jeudi 3 mai 2012 à 08:30
  • Essayés et approuvés

    Je suis empressée d'essayer ta recette : elle est parfaite le goût est tres équilibré, j'avais un douet sur la quantité de citron vert, mais non il faut bien ça . Merci pour tes recettes, d'ailleurs depuis que je vibes sur ton blog j'ai réussi le cheesecake parfiat.

    Posté par Pat, dimanche 6 mai 2012 à 17:13
  • Merci beaucoup! Je suis contente que tu ais toi aussi aimé cette recette!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 9 mai 2012 à 08:10
  • Super photos !

    Posté par ana, jeudi 10 mai 2012 à 20:41
  • taguée!!!

    ça a l'air d'être un régal! (c'est ce que je me dis à chaque nouveau post)!!!

    Bonjour!

    Je me présente, Julie! J’ai un petit blog de cuisine, très très modeste! Et je m’inspire souvent de vos recettes. J’adore votre blog!

    J’ai tagué mes 11 blogs culinaires préférés dont vous faites partie. Je suis convaincue que vous n'aurez pas le temps d'y répondre mais je tenais à vous dire que vous êtes une vraie source d'inspiration!

    Et votre blog est une véritable gourmandise pour les yeux!


    http://jetemange.canalblog.com/
    Julie (ceejay51)

    Posté par ceejay51 (julie), vendredi 18 mai 2012 à 14:21
  • Original !

    super original comme macarons ! je testerais ça a l'occasion et si ça me plait je posterais un article sur votre recette sur mon nouveau blog sur le mojito

    Posté par Mojito recette, mercredi 23 mai 2012 à 19:29
  • Bonjour,

    Je suis ton blog depuis quelques années maintenant et même si je ne poste que peu souvent, c'est toujours un plaisir de voir une nouvelle recette apparaître

    Petite question concernant la recette, quel est le poids (ou la taille) approximatif du bouquet de menthe? Je compte la tester demain mais j'ai peur d'en mettre trop ou pas assez.

    Merci pour ton aide et bonne continuation ^^

    Posté par Ploumploum, mercredi 30 mai 2012 à 09:17
  • Désolée je ne sais pas, je n'ai pas pesé.
    J’achète mes bouquets chez Paristore, la prochaine fois que j'en ai un au frigo j'essaie de penser à le peser et de venir l'écrire ici.

    Posté par loukoum°°°, lundi 4 juin 2012 à 17:17
  • Magnifique

    Tes macarons sont magnifiques!! et au mojito c'est très original.
    Merci pour cette recette!

    Posté par gourmandisesdefa, mardi 5 juin 2012 à 19:34
  • super

    super cette recette j'adore ton originalité !
    http://delicesetdelires.canalblog.com/

    Posté par Emma, jeudi 5 juillet 2012 à 10:04
  • Je viens de passer 2j à les faire ! Demain on fête l'anniversaire d'une collègue au boulot, va falloir qu'elle devine à quoi ils sont les macarons
    Faut que je t envoie la photo, ils sont trop beaux !
    Et archi Bons aussi (oui j'ai un peu goûté )
    Bises

    Posté par véro, mardi 7 janvier 2014 à 22:33
  • Ils sont trop beaux!
    Ta collègue a deviné à quoi ils étaient?
    Tu as bien fait de gouter (c'est quand même le privilkège des cuisiniers non? ^^)

    Posté par loukoum°°°, lundi 13 janvier 2014 à 18:32
  • Merciii !
    Oui elle a trouvé ! Y a ...de la menthe ...mmm....AaAaAaaah c'est Mojitoooooo !!! C'etait trop marrant

    Posté par véro, mercredi 19 février 2014 à 10:30

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