vendredi 23 mars 2012
Cheesecake tout chèvre au miel de citronnier et aux amandes effilées
Un cheesecake salé complètement inspiré de la tartine chèvre, miel et amandes effilées de l'épicerie où l'on a passé notre premier dîner en terrasse la semaine dernière (bouh, ils ont changé la recette du cake au vin rouge et il est bien moins bon - heureusement, il me reste la recette de Noémie)... Cette association délicieuse en tartine l'est tout autant en cheesecake, servi froid avec une bonne salade verte c'est parfait pour l'arrivée du printemps... ou même pour un premier pique nique ce week end.
Cheesecake tout chèvre au miel de citronnier et aux amandes effilées
Pour un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre
Pour une tarte – cheesecake pour 8 personnes :
Pour la croûte :
250g de biscuits salés (type Tuc®)
70g de beurre fondu
Pour la garniture :
250g de chèvre frais
250g de faisselle de chèvre
100g de crème fraîche épaisse
Sel & poivre du moulin
2 œufs battus
5 crottins de Chavignol
50g de miel de citronnier
40g d’amandes effilées
Préparer la croûte :
Réduire les biscuits en poudre fine au mixeur, mettre la poudre de biscuits dans un grand bol, y ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Recouvrir le moule à tarte d’une feuille de papier sulfurisé, y verser la poudre de biscuits au beurre, la répartir uniformément sur le fond et les bords du moule et la tasser à l’aide du fond d’un verre à eau. Bien appuyer avec le verre à eau sur les bords et le fond pour tasser les miettes de biscuits et les transformer en une croûte biscuitée. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la garniture :
Dans un bol, mélanger le chèvre frais, la faisselle et la crème épaisse. Ajouter ensuite le sel, le poivre et les œufs, mélanger.
Préparer le cheesecake :
Préchauffer le four à 150°C.
Garnir la croûte biscuitée de cette préparation, lisser la surface de la tarte avec une maryse puis enfourner 20 minutes à 150°C.
Pendant que le cheesecake cuit, détailler les Crottins en petits dés. Au bout du temps de cuisson, éteindre le four, sortir du four le cheesecake qui ne semble pas complètement cuit, recouvrir toute sa surface de dés de Crottin, appuyer un peu avec le dos d’une cuillère à soupe et remettre le cheesecake dans le four chaud mais éteint. Le cheesecake qui va finir sa cuisson dans le four encore chaud. Laisser le cheesecake dans le four éteint, porte fermé jusqu’à complet refroidissement puis mettre au frais pour 24 heures.
Au moment de servir :
Faire dorer à sec les amandes effilées dans une poêle sur feu moyen. Réserver hors du feu.
Si votre miel n’est pas liquide, le faire fondre dans une casserole à feu doux. Napper le cheesecake de la moitié du miel ajouter les amandes dorées et verser le reste du miel en un fin filet. Servir immédiatement.
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Commentaires
Alice: le miens est de Albert Menes (gamme qui se trouve en supermarché) mais je pense que ça se trouve assez facilement en épicerie fine ou sur internet.
Nouk, Roodkapje : j'aime bien car il est assez fin mais il ne donnera pas un gout de citron. On peut utiliser un miel toute fleurs à la place mais j'éviterai un miel trop typé genre sapin ou châtaigne.
Flo: je crois que je n'ai jamais vu ni testé de fromage blanc de chèvre
le citron: je t'ai rajouté quelques liens à la fin du billet
Cela dit je n'ai jamais essayé en cheesecake, je garde ta recette sous le coude !
Je le proposerais en version apéritive, j'adore
Je te souhaite un vendredi ensoleillé
Valérie.